Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s'adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue.
Quels poissons griller au barbecue ?
Contrairement à la viande, tous les poissons ne se prêtent pas à la cuisson au barbecue. Les poissons à chair ferme et robuste supportent mieux ce type de cuisson. Le flétan, la lotte et l'espadon sont d'excellents choix.
Découvrons ensemble quels poissons choisir pour un barbecue savoureux et à petit prix, et comment les préparer pour en tirer le meilleur.
Les poissons entiers sont spectaculaires et très savoureux lorsqu'ils sont bien grillés. Parmi les plus adaptés, on retrouve le bar et la dorade. Leur peau protège la chair pendant la cuisson, tout en permettant de conserver un maximum de moelleux.
Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s'adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue.
Les meilleurs poissons pour le barbecue sont ceux à chair ferme et épaisse, comme le saumon, le bar et le flétan . Cela réduit considérablement le risque que votre repas ne se défasse et ne glisse à travers la grille.
10 poissons pour se régaler toute l'année sans se ruiner
Utiliser de l 'huile ou du papier sulfurisé pour éviter que le poisson ne colle à la grille. Il est plus facile de griller lepoisson avec la peau. Ne placez le poisson sur le gril que lorsque celui-ci est déjà chaud.
C'est pourquoi je préfère utiliser ma bonne vieille sauce barbecue de Caroline du Sud : cette sauce à base de moutarde est beaucoup plus légère et se marie très bien avec le poisson . Vous pouvez aussi tout simplement déguster votre poisson avec du sel, du fumé et éventuellement un filet de jus de citron ou de citron vert.
Le saumon et les poissons blancs à chair ferme et épaisse, comme le bar, le vivaneau, le mérou et le flétan, sont idéaux pour la cuisson au gril car ils sont consistants. Pour les poissons fins et délicats, il est préférable de les envelopper dans du papier aluminium.
Pour accompagner le poisson grillé, préférez les légumes grillés aromatisés à l'huile d'olive extra vierge, à l'ail et à la menthe, les salades fraîches telles que les agrumes et le fenouil, ou un léger pinzimonio de légumes mélangés.
Monter la température du BBQ
Avant de déposer le poisson sur la grille, faites préchauffer le BBQ à puissance maximale pendant une dizaine de minutes. Cela permet de saisir la protéine et ainsi de former une croûte en surface qui protège la chair. Baissez ensuite le feu pour poursuivre la cuisson.
Saumon, maquereau, thon, espadon, bar, dorade et crustacés : ce sont les poissons idéaux à griller et ils seront les vedettes de votre barbecue.
- éviter la consommation d'anguille, d'espadon, de marlin, de siki, de requin et de lamproie.
Le saumon est un poisson sain et polyvalent, ce qui explique sa popularité. Bien que sa chair soit moins dense que celle de l'espadon ou du thon , il se prête parfaitement à la cuisson au gril. Par précaution, certains préfèrent tout de même envelopper les filets de saumon dans du papier aluminium ou les griller sur une planche de cèdre.
Maquereau, bar, dorade, sardines et truite sont excellents cuits entiers au barbecue. Veillez à bien les écailler, les vider et retirer les nageoires. Apprenez à cuisiner ces délicieux produits de la mer grâce à notre guide pratique.
Utiliser de l'oignon
L'oignon est très pratique pour éviter que le poisson accroche aux grilles du barbecue. Avant cuisson, couper un oignon en deux, frottez-le sur la grille et vous verrez le poisson se décoller sans aucun effort.
Des éperlans frits, des calamars et d'autres types de fruits de mer ont été incorporés au dîner du réveillon de Noël au fil des ans. Le chiffre sept peut provenir des sept sacrements de l'Église catholique, ou des sept collines de Rome, ou d'une autre source. Il n'y a pas d'accord général sur sa signification.
Le Cabillaud
Ce poisson est principalement pêché au chalut, à la palangre et au filet droit. Sa chair blanche et dense est très appréciée de tous. Pauvre en arêtes et plus facile à manger, les enfants en font leur régal !
En résumé, le tilapia est plus riche en protéines, en lipides, en vitamine D et en sélénium . Le merlan contient 27 mg de cholestérol et de vitamine A de plus, et moins de calories. Le tilapia est 76 mg moins riche en sodium.
Le lieu noir (également communément appelé « colin ») a une saveur légèrement plus douce et plus sèche que le cabillaud et une couleur plus foncée. Il est un peu moins « sexy » à mettre dans votre assiette, mais il est idéal pour une savoureuse préparation de poisson ou un plat cuisiné.
Salez généreusement les deux côtés. Vaporisez d'huile la partie chaude de la grille du barbecue, en prenant soin de ne pas approcher trop près la bombe aérosol. Déposez le poisson directement sur la grille huilée, au-dessus des braises, pour saisir et rendre la peau croustillante.
Poisson grillé à la poêle-grill : voici la technique
Le grill doit être brûlant. Enduisez éventuellement le poisson d'un peu d'huile. Ne l'assaisonnez pas avant la cuisson, sinon les épices brûleront. Posez le poisson sur le grill pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'on voie les lignes du grill.
Les poissons découpés en pavés, en darnes ou en tranches (lieu, merlu…) ou encore en filets (bar, rouget, merlan…) sont ceux qui se prêtent le mieux à la cuisson à la poêle. Pour des filets à la poêle, il est indispensable de choisir des poissons blancs à chair ferme (tacaud, merlu, St Pierre…).