De manière générale, il vaut mieux éviter le thon rouge, le requin et les poissons de grands fonds (flétan, grenadier, empereur, sabre noir, lingue bleue etc.), qui font partie des espèces menacées.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
À sa peau : elle ne doit pas être tachetée. À ses écailles : elles doivent être intactes. À ses yeux : ils doivent être brillants, clairs et bien bombés. À son arête centrale : elle ne doit pas présenter de coloration.
Pourquoi une trop grande consommation de poisson peut-elle être néfaste ? Les poissons peuvent être contaminés par des polluants présents dans l'environnement dont les dioxines, les PCB ou le méthylmercure, qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé en cas de surexposition.
L'espadon. D'un point de vue général, il est recommandé d'éviter les poissons prédateurs. En effet, ces gros spécimens sont souvent riches en mercure parce qu'ils consomment eux-mêmes d'autres petits poissons contaminés au mercure. C'est le cas de l'espadon dont la chair peut rappeler celle du thon.
Pour les polluants organiques, les poissons les plus contaminés sont : l'anguille, la sardine, l'empereur, le bar, la daurade, l'étrille et le crabe. Les produits en conserve contaminés par les métaux lourds sont notamment : la sardine, le crabe, le thon et l'anchois.
Par exemple, les poissons du genre Apistogramma. Les mâles sont en effet plus grands et plus colorés que les femelles, la différence est très perceptible. Chez les Dicrossus, Les femelles sont plus petites et plus trapues que les mâles. Ceux-ci ont également une nageoire caudale plus développée.
L'observation est essentielle pour savoir si vos poissons ont un comportement normal ou pas. Ils doivent nager aisément, manger, garder une coloration soutenue et une bonne apparence générale. Impossible de prendre la température d'un poisson, de l'entendre respirer ou éternuer.
Bon à savoir : la raie et la roussette dégagent une légère odeur d'ammoniaque ; c'est une défense naturelle chez elles.
Appartenant à la famille des Scorpaenidae, le poisson-pierre est tout simplement le poisson le plus venimeux du monde. Mesurant environ 40 cm, il est doté de 13 épines dorsales reliées à des glandes à venin.
Tilapia : un poisson très bien accepté par les consommateurs
Le tilapia rencontre également un certain succès car son élevage demande peu de main d'œuvre. Par ailleurs, il est particulièrement bien accepté par les consommateurs dans le monde.
Elle est due à la consommation de gros poissons tropicaux et subtropicaux carnivores, tels que le barracuda, contaminés par une toxine appelée « ciguatoxine », sécrétée par des algues microscopiques proliférant dans les récifs coralliens pollués.
Enfin, le saumon, la truite et l'aiglefin figurent parmi les espèces les moins contaminées. Les moules, palourdes ou pétoncles sont considérées sans risque. Par contre, le homard américain semble accumuler beaucoup de mercure, à ne consommer qu'une fois par mois.
Pour être heureux, il faut surtout bénéficier de nourritures riches en vitamine D. D'après Michel Lejoyeux, c'est le poisson qui rend le plus heureux notamment le hareng et les sardines. Sa carence entrainerait un rachitisme de l'émotion.
Sa compassion. Que ce soit avec ses proches ou avec des inconnus, le Poisson est doté d'une compassion et d'une empathie hors du commun. Avec lui, on peut parler de tout, on peut lui confier nos secrets et surtout on a l'impression qu'il nous écoute réellement.
« Lorsqu'il mange du poisson à l'état cru, pas assez cuit, ou juste mariné dans des préparations à base de sel, citron, huile ou vinaigre, le consommateur peut être contaminé par ce ver, responsable de troubles digestifs graves », poursuit la préfecture du Finistère.
Très créatifs, les natifs du poisson sont souvent doté d'un sens artistique pointu et d'un don pour les arts. Leur plus grande faiblesse: La naïveté. Intuitif et romantique, ce signe a tendance à accorder sa confiance trop facilement... Les natifs du poisson sont également très indécis, leur deuxième plus grand défaut.
«Hou» et grognements.
On croit également qu'ils pourraient contribuer à empêcher le sang de former des caillots qui bouchent les vaisseaux et qui peuvent causer des crises cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux (AVC).
Pour les premiers, attention à ne pas choisir n'importe lequel. Il vaut mieux privilégier les petits poissons type sardines, maquereaux, harengs. On peut sans problème les consommer tous les jours car outre une teneur en protéines, ils sont riches en omega 3, excellent pour le cœur. Attention au saumon et au thon.
Les poissons prédateurs (en haut de la chaîne alimentaire) comme le requin, l'espadon et le marlin, le siki, les lamproies et, à un moindre degré, le thon, le brochet ou le barracuda, sont les poissons qui contiennent les concentrations les plus élevées de métaux lourds.
Saumon, cabillaud et thon sont largement dans le trio de tête des poissons les plus consommés en France.