Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s'adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue.
Avant de griller, préparez la bonne liste de courses ! Saumon, maquereau, thon, espadon, bar, daurade et crustacés : ce sont les poissons idéaux à griller qui seront les vedettes de votre barbecue.
Saumon, maquereau, thon, espadon, bar, dorade et crustacés : ce sont les poissons idéaux à griller et ils seront les vedettes de votre barbecue.
Quels poissons griller au barbecue ?
Les poissons entiers sont spectaculaires et très savoureux lorsqu'ils sont bien grillés. Parmi les plus adaptés, on retrouve le bar et la dorade. Leur peau protège la chair pendant la cuisson, tout en permettant de conserver un maximum de moelleux.
Quels poissons griller ? Le saumon et les poissons blancs à chair ferme et épaisse, comme le bar, le vivaneau, le mérou et le flétan, sont les plus adaptés à la cuisson au grill, car ils sont consistants. Si vous souhaitez griller des poissons fins et délicats, il est préférable de les envelopper dans du papier aluminium.
Avec un pinceau de cuisine, huilez le poisson et le panier de cuisson sur toute sa surface. Salez et poivrez à votre convenance. Placez le poisson dans le panier à cuisson puis déposez le tout sur la grille du barbecue. Faites griller pendant 6 minutes à couvercle fermé puis retournez délicatement le poisson.
Le saumon est sans aucun doute l'une des espèces de poisson les plus populaires. Avec sa texture riche et grasse et sa saveur profonde, le saumon est polyvalent en cuisine. Qu'il soit grillé, cuit au four ou fumé, le saumon se marie parfaitement avec toute une série d'assaisonnements et de sauces.
Utiliser de l 'huile ou du papier sulfurisé pour éviter que le poisson ne colle à la grille. Il est plus facile de griller lepoisson avec la peau. Ne placez le poisson sur le gril que lorsque celui-ci est déjà chaud.
Des éperlans frits, des calamars et d'autres types de fruits de mer ont été incorporés au dîner du réveillon de Noël au fil des ans. Le chiffre sept peut provenir des sept sacrements de l'Église catholique, ou des sept collines de Rome, ou d'une autre source. Il n'y a pas d'accord général sur sa signification.
Poisson grillé
J'aime bien utiliser des filets de poisson ressemblant au bar avec une sauce barbecue à base de moutarde, mais vous pouvez opter pour d'autres solutions si vous le souhaitez, et même utiliser des steaks épais comme du saumon ou du thon .
Pour vérifier que votre poisson est cuit, vous disposez de plusieurs techniques, mais la plus simple est de planter un pic à brochettes dans la partie la plus épaisse du poisson : si le pic s'enfonce facilement et sans retenue, alors votre poisson est prêt à être dégusté.
Les poissons à chair ferme comme le saumon, le thon, l'espadon, le flétan et le mahi-mahi résistent à la chaleur du gril sans perdre leur structure.
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Poisson grillé à la poêle-grill : voici la technique
Le grill doit être brûlant. Enduisez éventuellement le poisson d'un peu d'huile. Ne l'assaisonnez pas avant la cuisson, sinon les épices brûleront. Posez le poisson sur le grill pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'on voie les lignes du grill.
Si vous ne prévoyez pas de saisir le poisson au barbecue, placez-le simplement côté peau vers le bas directement sur la grille. En règle générale, comptez 8 à 10 minutes de cuisson par pouce d'épaisseur . Ainsi, pour un poisson de 5 cm d'épaisseur, faites griller chaque côté pendant environ six à huit minutes.
Cuire le poisson en papillote est la meilleure solution . Cela permet de le garder intact, de préserver son moelleux et de répartir la chaleur uniformément. De plus, cela vous permet d'ajouter des herbes et des aromates pour assaisonner parfaitement vos filets de poisson grillés.
Déposez le poisson directement dans un plat pour une cuisson très rapide entre 5 et 10 minutes. On peut aussi cuire son poisson en papillotte. Cette technique permet une cuisson du poisson dans son jus, proche de la vapeur. Elle donne une texture fondante au poisson.
La limande sole : son goût très fin ravie les amateurs de poissons. La lotte : poisson noble, à la chair blanche et ferme, dont on ne mange généralement que la queue. Le merlan : un poisson maigre, idéal en terrine. Le rouget : fragile mais délicieux, le rouget possède une chaire fine au goût particulier.
Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau, le hareng, les anchois et les sardines , ont une saveur beaucoup plus prononcée que les autres. Ce sont des poissons réputés pour leur teneur en oméga-3, bons pour le cœur.
Frais, faciles à cuisiner et sans arêtes, le cabillaud d'Islande, le saumon d'Écosse ou le filet de bar, sont les poissons les plus prisés. Mais ces produits à plus de 30 euros le kilo sont aussi les plus chers, car la plupart du temps importés.
Huiler la Grille
Cette première étape est cruciale pour prévenir que le poisson ne colle. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile de canola pour cette tâche. L'huilage de la grille permet de créer une barrière protectrice entre le poisson et la surface métallique.
Découvrons ensemble quels poissons choisir pour un barbecue savoureux et à petit prix, et comment les préparer pour en tirer le meilleur.
Tous les poissons peuvent s'accommoder de cette technique de cuisson mais on appréciera particulièrement les chairs tendres de l'églefin ou du maigre, goûteuses du saumon ou encore celles sans arête du cabillaud ou de la lotte.