Bien que le poids puisse varier en fonction de la forme sous laquelle on l'achète (en cône ou en pot individuel chez un glacier, en bac dans les rayons de supermarché, en bûchette, en bâtonnets, en mini-cups...), une boule glace classique pèse environ 30 grammes, tandis que deux boules de glace font environ 50 grammes, ...
Une boule de glace à un volume d'environ 50ml.
Creusez en effectuant des rotations avec le poignet tout en tournant le bac à glace. Vous remplirez ainsi plus facilement la cuillère à glace de crème glacée et réaliserez une boule bien ronde et pleine ! Dressez une coupe à la fois et servez immédiatement.
Une pratique légale, mais réglementée. Les industriels doivent respecter un poids minimal : ce poids est fixé à 450 grammes pour un litre de crème glacée.
La masse volumique de la glace est plus faible que celle de l'eau, donc pour 1 kg d'eau (1L), on aura 1 kg de glace mais à un volume plus grand (1L et des brouettes).
Le foisonnement d'une turbine à glace correspond à la quantité d'air mélangée dans le mix de glace. Le foisonnement est exprimé en pourcentage. Pour obtenir une recette de glace équilibrée (en eau, en sucre, en matière grasse et en stabilisant), on admet un foisonnement moyen de 40 %.
Gagnez du temps, préparez vos boules de glaces à l'avance. Disposez-les sur une assiette. Recouvrez-le tout d'un film alimentaire et placez au congélateur.
La cuillère à glace peut également désigner l'ustensile servant à former des boules de glace. Elle est alors plus creuse voire hémisphérique. Elle peut également être chauffante ou à pince, afin d'en faciliter l'utilisation.
Calculez la masse en multipliant le volume par la densité.
En utilisant la densité des quatre matériaux de notre exemple, calculez la masse d'une sphère dont le volume est égal à 500 cm3.
Comment utiliser la formule du volume d'une sphère : V = 4/3πr³.
Lorsqu'on fait geler de l'eau, le volume de glace obtenu est proportionnel au volume d'eau utilisé. En faisant geler 1,5 L d'eau on obtient 1,62 L de glace.
D'un point de vue digestif, le premier rôle de l'estomac est de mettre les aliments à température. Ainsi, manger de la glace ne pose aucun problème de digestion, d'autant que, comme la texture va devenir liquide, il est plus facile de la mettre à température. Il n'y a donc pas de moment de consommation idéal.
Une consommation quotidienne deviendrait néfaste pour la santé (n'oublions pas que les glaces contiennent des graisses et du sucre). Dégustez votre glace plutôt en fin de repas. A jeun, l'élévation du taux de sucre dans le sang déclenche des sécrétions d'insuline, et favorise donc le stockage des graisses.
Parmi ses multiples bienfaits, citons les suivants : Manger de la glace nous fournit des vitamines A, B6, B12, C, D et E, des vitamines essentielles à notre organisme. La glace contient une grande quantité de calcium.
Plutôt que de servir vos boules de glace dans une simple coupelle en verre, présentez-les dans une noix de coco. C'est simple : Percez deux trous au niveau de la base afin d'extraire le jus. Une fois la noix de coco vidée, tapez la à l'aide d'un grand couteau en donnant des coups secs dessus.
Trempez la cuillère à glace dans de l'eau froide puis formez vos boules en longeant la cuillère le long du pot à glace. L'eau chaude favorise sa fonte et la rend collante à la cuillère.
Prendre une cuillère à soupe et la tremper dans l'eau bouillante. Dès que cette dernière est très chaude, s'en servir pour faire une boule et recommencer la même opération pour les suivantes.
Le second modèle de cuillère à glace est plus connu sous le nom de portionneuse.
Etapes clés : Sortir la glace du congélateur 15 minutes avant afin qu'elle se ramollisse un peu. A l'aide de deux cuillères, façonner la quenelle de glace en lissant la surface à l'aide des cuillères. Pour des quenelles bien lisses, tremper les cuillères dans l'eau chaude et lisser le dessus des quenelles.
L'ajout d'une quantité importante de matière grasse permet de rendre la glace plus onctueuse et plus souple. Pour ce faire, il est nécessaire d'utiliser des œufs entiers (les jaunes et les blancs d'œuf), du lait en poudre et de la crème fraiche.
Les jaunes d'œufs : ils apportent de la matière grasse, ils vont aussi ralentir la fonte et donner de l'onctuosité. Une glace à base de crème anglaise riche en jaunes d'œufs aura donc une meilleure consistance.
Une glace est bien prise lorsque sa consistance est au point. Pourtant, afin d'obtenir cette épaisseur parfaite, ni trop dur ni trop liquide, la préparation de la recette de glace doit être précise, en utilisant les bons ingrédients.
La masse volumique de l'eau, à 4°C, est d'environ 1 000 kilogrammes par mètre cube (1 000 kg/m3) ou 62,5 lb/pi3. Un mètre cube d'eau a donc une masse approximativement égale à une tonne métrique (2000 lb). La glace ordinaire a une masse volumique de 931 kg/m3 et celle de la neige de 330 kg/m3.