Quel poids peut supporter une grille de four ? Pour tester la sécurité mécanique, nous utilisons un poids de 14 à 15 kg de sable (en fonction du volume du four), que nous plaçons au niveau intermédiaire. La grille doit être capable de supporter ce poids.
Pour les desserts, la grille du bas est plutôt réservée à la cuisson des gâteaux des anges, des tartes garnies, des soufflés et des pains à levure, alors que celle du haut sert à la cuisson des plats gratinés tels que les crèmes brûlées et les fruits gratinés.
Recueillant les coulures de cuisson, la lèchefrite vous aide à éviter l'encrassement de votre four. Pour cette raison, n'oubliez pas de la glisser à l'étage inférieur dès que vous devez faire cuire un plat ou un gâteau.
Lorsque tu insères la grille dans le four, veille à ce que les parties saillantes latérales soient dirigées vers toi, comme dans l'image. L'introduction de la grille métallique se fait avec une lèchefrite pour empêcher la graisse de tomber.
Les grilles métalliques s'utilisent dès que vous voulez poser un plat, un moule à tarte ou un gâteau dans votre four. C'est juste un support. Evitez de poser des moules à gâteaux ou des plats à tarte sur une plaque, cela risque d'empêcher la chaleur d'atteindre le fond de vos récipients.
Erreur n°2 : placer la grille du four à la mauvaise hauteur
Au centre, les biscuits, les gâteaux, les muffins doivent être enfournés mais aussi les pâtes brisées cuites à blanc. Enfin, les gâteaux des anges, les tartes garnies, les soufflés et les pains à levure doivent être placés sur les deux étages du bas.
Votre four n'est pas assez chaud. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F).
La viande est d'abord saisie à haute température (au moins 400 °F) pendant 45 minutes afin de favoriser la création d'une croûte savoureuse et aromatique. Puis, la température du four est ensuite baissée à la température de cuisson interne visée.
N'ayez aucune crainte pour les tasses qui supportent facilement la chaleur du four, à la seule condition de les placer sur la plaque froide avant de glisser celle-ci dans le four.
Pour des petites pâtisseries et des gâteaux avec une garniture fondante, utilisez le mode Chaleur intense ou Convection naturelle. Pour des biscuits en pâte feuilletée, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. Pour faire cuire des pâtisseries sur deux niveaux en même temps, utilisez le mode Chaleur tournante 3D.
Attention, la lèchefrite n'est en général pas pyrolysable ! Vérifiez bien sur votre notice... En revanche, elle passe au lave-vaisselle ! Pour la nettoyer, le mieux est de mettre de l'eau et du liquide vaisselle et de laisser tremper toute la nuit.
Utilisez le lèchefrite dès que vous faites cuire un plat pouvant déborder ou couler. Préférez la cuisson à chaleur tournante, car l'homogénéité de la température évite les éclaboussures.
Une lèchefrite est un ustensile de cuisine en fer ou en cuivre jaune, que l'on place sous la broche à rôtir d'un four ou d'une rôtissoire, pour recevoir le jus et la graisse des viandes au cours de la cuisson.
Tout comme le papier parchemin, il peut être utilisé pour cuire en papillote et pour chemiser les plaques à cuisson. Le papier d'aluminium peut aussi servir à couvrir les aliments au four afin de les empêcher de trop brunir. Il ne faut toutefois pas l'utiliser au four à micro-ondes!
Faites préchauffer votre four à sa température maximal, puis attendez qu'il soit bien chaud (certains fours ont un voyant pour l'indiquer). Déposez la pizza sur une plaque ou une pierre réfractaire qui était déjà présente dans le four, puis laissez cuire entre 12 et 15 minutes.
Comme son nom l'indique, le mode « chaleur tournante » répartit la chaleur uniformément dans le four. Résultat, la cuisson est plus rapide et plus homogène. Autre atout, on peut faire cuire plusieurs plats en même temps sans risquer un mélange d'odeurs.
Le verre est en effet un matériau fragile qui, suite à de petits chocs répétitifs, peut subir des distorsions lors de la montée en température. Dans ce cas, généralement c'est lors de la 1ère utilisation de la fonction pyrolyse que la vitre du four est susceptible d'exploser mais cela peut se produire ultérieurement...
Si votre plat est en verre, essayez de traquer un éventuel logo en forme de four sur le fond de votre récipient ou alors un estampillage « Pyrex ». Si c'est du Pyrex, tout va bien (ce n'est pas toujours le cas pour les imitations).
Les plats en métal en inox ou en fonte
D'une part, le plastique risque de fondre et de changer de forme. D'autre part, il peut jaunir. Lors de la cuisson, une forte odeur peut alors émaner du four. Il en va de même pour les poignées inamovibles en bois.
Température du four : Démarrage de la cuisson à 230°C pendant 10 min pour saisir la viande, puis à 180°C selon le temps indiqué ci-dessous. Temps de cuisson : Rose : 20 min par livre + 20 min. Température intérieure : 65°C.
l'index, la viande est bleue ; le majeur, la viande est saignante ; l'annulaire, la viande est à point ; l'auriculaire, la viande est bien cuite.
La première solution est de placer le cercle à tarte foncé 5 minutes au congélateur pour figer les bords. Enfin, pour optimiser la réussite, recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et disposer généreusement des poids de cuisson avant d'enfourner pour bloquer les bords contre le cercle.
L'eau : mieux vaut pas assez que trop
Au lieu de tout verser d'un coup, ajoutez votre eau goutte par goutte. L'eau est ce qui va lancer la formation de gluten. Si vous en mettez trop, le résultat sera une pâte trop dure.
Le vrai truc pour que les bords de la pâte à tarte ne retombent pas durant la cuisson au four est de placer la pâte foncée dans son cercle au congélateur 30 à 40 minutes avant la cuisson.