Pour doser la quantité de lentilles à préparer, rien de plus simple ! Comptez 60 g de lentilles par personne. Et si vous n'avez pas de balance sous la main, utilisez un verre d'eau. On estime qu'un grand verre de lentilles permet de rassasier 2 personnes.
– 100 grammes de lentilles correspondent à une tasse pleine ou 8 à 9 cuillères à soupe rases.
Tour de main
Mais avant de les cuire, il faut laver les lentilles avec soin car elles peuvent être poussiéreuses. Les faire tremper dans l'eau la veille serait une grave erreur. On croit les gonfler, les attendrir et les rendre plus digestes.
Le trempage permet deux choses. Tout d'abord d'hydrater la légumineuse qui est sèche par définition et qui a besoin d'eau pour hydrater justement ses protéines et son amidon avant cuisson. Ce procédé est lent si la légumineuse est épaisse, c'est pourquoi il faut un temps d'attente.
Les lentilles permettent de faire le plein de fibres que l'on consomme souvent en trop faibles quantités. Idéales pour lutter contre la paresse intestinale. Elles sont également riches en protéines végétales, en minéraux et oligo-éléments. N'hésitez pas à en consommer régulièrement.
Indispensables protéines
Le riz contient tous les acides aminées essentiels, dont un en faible quantité : la lysine. L'association avec des légumineuses : soja, lentilles, lupin, pois cassés, pois chiches… permet de compenser cette carence.
La combinaison de riz avec des légumineuses (haricots rouges, pois cassés, lentilles, etc.) est fréquemment utilisée par les végétariens et les végétaliens : celle-ci permet d'avoir un apport protéiné important avec tous les acides aminés nécessaires à l'organisme, sans consommation de produits d'origine animale.
Le bicarbonate permet également de diminuer la dureté de l'eau (sa teneur en calcaire), sachant qu'une eau très calcaire ralentit la cuisson. Pratiquement toutes ces infos s'appliquent aux autres légumes secs, sauf pour le trempage, nécessaire pour les autres légumes secs en dehors des pois cassés.
Opérer une cuisson en 2 temps : lorsque l'eau dans laquelle on fait cuire nos lentilles ou nos pois chiches arrive à ébullition, hop, on ôte la casserole du feu et on la laisse de côté une dizaine de minutes avant de reprendre la cuisson.
Cuisson des lentilles à l'eau
Pour faire cuire vos lentilles, il est impératif de débuter à l'eau froide pour obtenir une cuisson uniforme de ces légumes secs. Ne salez pas l'eau, car le sel rend la peau des légumineuses plus fermes.
Comme vos lentilles absorbent aussi l'eau très rapidement, plus elles entrent en contact avec de l'eau, plus elles risquent d'introduire des microorganismes dans votre œil. Le plus dangereux de ces microorganismes, l'acanthamoeba, peut entraîner une infection de la cornée rare mais grave, la kératite à acanthamoeba.
Par contre, manger trop souvent des légumineuses pourrait mettre en péril la santé de vos intestins, et votre santé tout court. Cela pourrait également provoquer des carences en minéraux, un phénomène grave à long terme.
POURQUOI VOUS NE DEVRIEZ PAS DORMIR AVEC VOS LENTILLES
Si vous vous endormez avec vos lentilles, le risque de complications augmente. Bien qu'ils soient rares et puissent souvent être traités, les ulcères cornéens par exemple laisseront des « cicatrices » sur les yeux et peuvent mener à des problèmes de longue durée.
Pour information et pour simplifier les calculs, il faut savoir que 100 g de lentilles correspondent à un volume de 125 ml d'eau. Le volume de 250g de lentilles est de 312.5 ml. Pour cette quantités de lentilles, il convient donc de prévoir : 312,5 x 2,5 = 781,25 ml d'eau (nous pouvons allègrement simplifier à 780 ml).
Avec une moyenne de 115 calories pour 100g sous leur forme cuite, les lentilles sont peu caloriques. Elles ont également l'avantage d'avoir un index glycémique bas (25 à 30), ce qui leur permet de nous rassasier sur le long terme. On est donc moins tenté de grignoter entre les repas. Notre silhouette appréciera !
Que dois-je faire si mes lentilles de contact me font mal ? La première chose à faire est de laver et de sécher soigneusement vos mains avant d'enlever délicatement les lentilles de contact. Ensuite, vous devrez utiliser une solution de lentilles de contact et frotter doucement votre lentille de contact propre.
Les lentilles, pois chiches, haricots, fèves… Les légumineuses sont excellentes pour notre santé, mais pas pour le ventre plat ! En effet, difficiles à digérer, elles peuvent provoquer des ballonnements.
Pour éviter que les lentilles ne fassent mal, il suffit de rajouter dans l'eau de cuisson, une grosse cuillère à soupe de bicarbonate.
Une càs de bicarbonate de soude ajoutée à l'eau de trempage réduit les ballonnements éventuels et améliore l'absorption des nutriments par l'organisme. Les légumineuses à peau fine (lentilles, pois cassés et les produits à base de soja) sont les plus digestes.
Evitez de saler les lentilles au moment de la cuisson. Le sel aura tendance à faire durcir leur peau, ce qui peut être désagréable en bouche. Attendez plutôt que vos lentilles soient cuites pour les saler.
Les légumineuses doivent être bien cuites jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement avec une fourchette. Bien mastiquer afin de maximiser le contact des enzymes de votre salive aux légumineuses. Les épices telles que le cumin, le fenouil ou encore le gingembre aident à diminuer les ballonnements et les gaz.
Des lentilles
peuvent parfaitement convenir pour le repas du soir. En plus d'être nutritives, elles contiennent des protéines et des fibres ainsi que des antioxydants, qui sont excellents pour la santé. Privilégiez les légumineuses en conserve si vous vous mettez à cuisiner au dernier moment.
Comme elles ne contiennent pas de gluten, les légumineuses peuvent donc remplacer les autres féculents à base de céréales en cas d'intolérance. Pour changer, on trouve désormais facilement des pâtes à base de lentilles, pois chiches et haricots.