le Macvin n'est pas du genre sauvage. Il se marie à la perfection avec de nombreux mets : Réduit en caramel avec un foie gras, en accompagnement d'un melon bien frais et de jambon fumé du Haut-Doubs, mariné avec des raisins pour un cake, avec du chocolat…
Le morbier
Il est excellent sur un plateau de fromage mais il est également délicieux cuit ou à l'apéritif. Il s'associe parfaitement avec un vin rouge comme un trousseau du Jura.
Le vin de paille ou paillé est produit en Alsace, dans la vallée du Rhône et même en Italie. Ce qui distingue réellement le vin de paille du vin jaune est la durée de la vinification qui est significativement plus longue pour le vin jurassien que pour celui paillé.
Vin Jaune, Vin de Paille, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Comté, Morbier, Bleu de Gex, morilles, miel, limonades et bières artisanales, chocolats, saucisses de Montbéliard et de Morteau ou encore des produits plus inattendus comme la Cancoillotte régaleront vos papilles.
Le Crémant du Jura blanc : ce vin effervescent, à la bulle très fine, produit avec l'ensemble des cépages régionaux (50% de chardonnay minimum avec pinot noir, trousseau et poulsard), est un merveilleux vin d'apéritif car il reste délicat et n'agresse pas le palais.
Le vin de liqueur « Macvin du Jura » a une couleur ambrée, au nez on note des arômes de marc, d'écorces d'orange, de coing, de fruits confits, de pruneau et de raisins secs, en bouche, les vins sont agréables et onctueux.
Macvin-du-Jura Jura
Ses origines remontent au XIVème siècle, il était autrefois nommé "maquevin", un nom qui rappelle l'ancien français "maquer" qui signifie "écraser". On pouvait le retrouver également sous la désignation "marc-vin" qui renvoie à l'association du marc et du moût.
Ce vin de liqueur est élaboré à partir du moût de raisin muté avec du Marc du Jura. Vieillit en fût de chêne au moins 18 mois. Le Macvin se boit frais en apéritif ou avec un dessert.
Les vins blancs du Savagnin doivent être servis entre 12 et 14°C. Les vins jaunes seront servis à une température située entre 14 et 15°C. Toutefois, les vins produits par ce cépage peuvent être accompagné du foie gras. Les fruits de mers et les fruits secs sont également indiqués pour boire ce type de vin.
Les quatre AOC géographiques que compte le Vignoble jurassien proposent toutes des vins blancs : l'AOC Arbois, l'AOC Côtes du Jura, l'AOC L'Étoile et l'AOC Château-Chalon. A noter que cette dernière produit exclusivement du Vin Jaune (qui fait partie de la famille des blancs).
Le Vin Jaune se marie avec bonheur aux volailles et poissons à la crème aisin qu'à la cuisine exotique. Goûtez-le avec une croûte aux morilles ! Il magnifie une cassolette d'escargots, les écrevisses, et accompagne merveilleusement le foie gras.
Cabernet Sauvignon est composé principalement de raisins Cabernet, tandis que Merlot est composé principalement Merlot-les raisins. Dans cet esprit, la principale différence est le niveau de tanins, qui se trouvent dans Cabernet Sauvignon.
Puisqu'il nous faut s'orienter vers un vin blanc sec, minéral et fruité, nos choix vont s'orienter vers des cépages comme le Chardonnay avec un Chablis pour une poêlée de Saint-Jacques très simple, ou un Pouilly-Fuissé en Bourgogne, le côté minéral de ces vins ira très bien avec la texture et le goût de la noix.
Un fromage culte des Montagnes du Jura
C'est un fromage à pâte fondue qui est obtenue à partir d'un mélange de "metton" (lait cru caillé, écrémé et chauffé), d'eau et de beurre en fin de préparation. Dans la région, la cancoillotte est surnommée « la colle » en raison de sa consistance.
Pour éviter que le vin ne soit altéré, on procède donc à l'ouillage. Le principe est très simple : ajouter régulièrement un vin de qualité égale dans les fûts par le trou de bonde pour palier à cette perte et maintenir un niveau de vin maximal dans le fût.
Le vin de paille est à servir frais, idéalement à 7°C en apéro ou lors du dessert. Il se marie très bien avec du foie gras, avec du chocolat amer ou des produits à base de noix ou d'orange.