En 2020, Madagascar était le plus grand producteur de vanille au monde, avec une production de 2 980 tonnes. L'Indonésie était le deuxième pays producteur de vanille, avec 2 310 tonnes.
Aujourd'hui, Madagascar reste au sommet des pays producteurs de vanille. Cette île a d'excellentes conditions de culture pour produire de la vanille de qualité. Madagascar est indéniablement le premier producteur et exportateur mondial de cette délicate épice naturelle.
la meilleure vanille du monde. Bien connue des fins palais, la vanille est appréciée et déclinée de mille et une façons différentes. Grâce au climat tropical, favorable à l'épanouissement de l'épice, la culture de la vanille Bourbon est indissociable de l'île de La Réunion.
- L'origine : la vanille du Mexique est un produit rare, elle est plus chère que la vanille de Madagascar, d'Ouganda ou de Papouasie Nouvelle-Guinée par exemple. - La taille de la gousse : la plupart du temps, plus la gousse est grande, plus le prix est élevé.
Cinq critères à prendre en compte pour choisir la vanille
– L'aspect : la gousse est noire, brillante, non fendue. – La texture est souple. On doit pouvoir faire un nœud avec la gousse sans qu'elle se casse. – Le taux d'humidité se situe entre 28 et 35% selon les variétés.
Antalaha est la capitale mondiale de la vanille.
La Vanille Pompona: une gousse extrêmement rare, convoitée par les plus grands pâtissiers! Gousses de vanille extrêmement rare des Antilles françaises, cultivée et récoltée sur les flancs du volcan de la Soufrière en Guadeloupe.
Au niveau des prix au kilo de la vanille Bourbon de Madagascar en Mai 2023 ils oscillent entre 220 € pour des gousses de 10-12 cm ou de la vanille à faible taux d'humidité type TK. Pour les meilleurs gousses (16 cm et +) elles sont plus faciles à travailler et plus parfumées donc plus demandées.
Vanille Bleue de la Réunion (Brevetée) : 1 125.00 € TTC. Vanille du Brésil : 2500 euros du kilo. Vanille de Papouasie de plus de 14cm : 280 euros du kilo.
Pour commencer, la vanille de Madagascar, toutes qualités confondues s'échangeait aux alentours de 250 €/KG en 2021. Pour la variété de vanille dite « Gourmet », le prix atteint 290 € pour des gousses de plus de 14 cm. En revanche, celles mesurant moins de 14 cm (catégorie XS ou S) baissent à 250 €/KG.
La terre originelle de la vanille est l'Amérique centrale (et plus précisément le Mexique), dans les forêts vierges primaires du Chiapas où la pollinisation de la vanille sauvage intervient encore grâce à une sorte de colibri et à une abeille mélipone endémique.
Les principaux pays producteurs de vanille sont :
L'Ouganda. La Papouasie Nouvelle-Guinée. L'Inde. Les Comores.
Car la vanille coûte cher. Il faut polliniser à la main six cents fleurs de vanille pour produire dix litres d'extrait. Sa production très complexe est la même depuis cent cinquante ans.
Les grands groupes agroalimentaires (Nestlé, Danone, Unilever, etc.) sont les plus grands consommateurs de la vanille malgache : environ 40% de la production est destinée au secteur agroalimentaire.
Le vanillier pousse dans les zones tropicales et équatoriales. Une humidité et des températures élevées sont propices à son développement. Il lui faut idéalement une température comprise autour des 25°c et un sol riche en matière organique.
Edmond Albius, est un Réunionnais né à Sainte-Suzanne originaire du Mozambique en 1829 et mort dans la même commune le 9 août 1880. Il est célèbre pour avoir découvert le procédé pratique de pollinisation de la vanille alors qu'il n'avait que 12 ans, et était alors esclave.
Pour celle de la Réunion je vous conseille de visiter la Vanillerai sur place et la vous êtes limité à 50g par personne.
Pourquoi la vanille est-elle si chère ? La vanille est l'épice la plus onéreuse après le safran. C'est en partie parce que sa zone de production se limite aux régions tropicales, à une altitude proche des 400 m. Mais la principale raison est que la main de l'homme est indispensable à toutes les étapes de sa production.
Pour faire pousser la vanille dans ses conditions pas besoin de serre chauffer, mais uniquement l'exposer dans une pièce au Nord ( Sud en Europe) et jamais en direct avec le soleil. La vanille n'aime pas ça.
Concernant les prix, ils sont variables en fonction que votre vanille vienne de Raiatea, de Tahaa ou bien de Bora Bora. Pour la vanille Bora Bora compter entre 750 et 900 € en prix revendeur en France. Pour les gousses de Tahaa et Raiatea comptez de 650 à 850 € le kilo.
Je compte ramener deux kilos de vanille cet été, puisque c'est le maximum autorisé.
En règle générale, vous trouverez des gousses de vanille de la réunion a environ 1 euros la gousse. En dessous de ce prix, CE n'est pas de la vanille de la réunion. Sur les marchés, la vanille de Mada se trouve aux environs de 5 euros les vingt gousses.
Pour donner une fourchette, le tarif actuel d'une gousse de vanille Bourbon va de 3 à 6 €, soit dans les 600 € le kilo, et le tarif d'une gousse de vanille de Tahiti va de 6 à 12 €, soit pas loin de 800 € le kg.
En plus de posséder une étape technique particulière, la Guadeloupe fait pousser une variété de vanille : la vanille Pompona. Son origine n'est pourtant pas guadeloupéenne, mais d'Amazonie et d'Amérique centrale. Mais l'île en a été longtemps le producteur leader.