L'Inde et la Chine sont les principaux pays importants de la région, car ils sont parmi les pays les plus peuplés du monde. Cela conduit à une augmentation significative de la consommation par habitant des huiles comestibles.
L'Italie était le plus gros consommateur mondial d'huile avec 540 000 tonnes, devant l'Espagne (394 100 tonnes) et la Grèce (204 000 tonnes). La France ne consommait que 28 000 tonnes d'huile d'olive en 1991. En 2022, la consommation mondiale d'huile d'olive s'élevait à 3 239 500 tonnes (+94,4% par rapport à 1991).
L'Ukraine était le premier pays consommateur de graines de tournesol par habitant, suivie de la Russie (X kg/an), de la Tanzanie (X kg/an), de la Turquie (X kg/an) et de la Chine (X kg/an). En Tanzanie, la consommation de graines de tournesol par habitant a connu une croissance notable (+X % par an) ces dernières années.
L'huile de palme est l'huile la plus consommée au monde. On la trouve dans un grand nombre de produits alimentaires et de cosmétiques. Or, c'est un produit hautement sensible sur le plan écologique.
Environ 300 millions de litres d'huiles végétales de tables sont consommées chaque année en France, avec une préférence pour l'huile de tournesol qui reste la plus vendue dans les grandes surfaces. Viennent ensuite l'huile d'olive, les huiles de mélange puis l'huile de colza.
L'Ukraine est le plus grand producteur d'huile avec une production de 4,4 millions de tonnes par an suivie par la Fédération de Russie avec une production annuelle de 4 millions de tonnes. L'Ukraine et la Fédération de Russie produisent ensemble plus de 50% du total mondial d'huile de tournesol.
Le développement de la culture du tournesol a débuté en France à la fin des années 70. Sa culture a été encouragée afin de produire une huile comestible destinée à la consommation locale, qui devait remplacer le beurre en cuisine (pour des raisons de santé) ainsi que les graines et l'huile d'arachide importées d'Afrique .
L'huile de soja, l'huile d'arachide et l'huile de canola sont le plus souvent utilisées dans la cuisine chinoise car elles ont un point de fumée élevé.
L'huile de palme, avec une consommation annuelle de 75,98 millions de tonnes, est l'huile comestible la plus consommée au monde, suivie de l'huile de soja, de l'huile de colza et de l'huile de tournesol.
L'huile de figue de Barbarie (extraite des graines) est réputée pour ses propriétés anti-âge grâce à sa concentration en vitamine E, plus élevée par rapport aux autres huiles. Rare et uniquement produit de manière artisanale, cet élixir est souvent vendu au prix de 10 000 dh le litre .
Piloter Sa Ferme
Actuellement, un grand nombre d'agriculteurs français sont contraints de ressemer leur tournesol. En effet, les conditions climatiques froides, les dégâts causés par les limaces et les oiseaux ont eu raison des plantules de tournesol.
La fleur contribue aujourd'hui encore à alimenter l'économie nationale ; l'Ukraine et la Russie fournissent jusqu'à 70 à 80 % des exportations mondiales d'huile de tournesol. « La présence omniprésente du tournesol dans les villages et les campagnes ukrainiennes en a fait un symbole national officieux », indique l'encyclopédie.
1. L'huile d'olive : la star du régime méditerranéen. Connue depuis l'Antiquité, l'huile d'olive, avec ses multiples vertus et ses arômes variés est aujourd'hui l'huile végétale la plus consommée en France, où 30 000 tonnes d'huile d'olive sont produites chaque année.
Le champion de la consommation est les Etats-Unis, qui importe 234 milliards de m3 chaque année. Suivent le Japon, qui importe 127 milliards de m3, l'Allemagne (125), la Chine (121), l'Italie (101), le Mexique (92) et la France (78).
Voici les trois huiles qui ont obtenu les meilleures scores en 2025 : Rincón de la Subbética (Cordoue, Espagne): TOP 1 | 420 Points. Oro Bailén BIO (Jaén, Espagne): TOP 2 | 320 Points.
Les chefs étoilés Michelin privilégient les huiles de cuisson qui rehaussent les saveurs, résistent aux hautes températures et sont bénéfiques pour la santé. L'huile d'algues, l'huile Zero Acre et l'huile d'olive extra vierge sont des choix polyvalents plébiscités par ces experts culinaires.
Noix, colza, lin… d'excellents acides gras
Ces huiles, mais aussi celles de caméline ou encore de chanvre, sont riches en acides gras oméga 3, qui participent à la bonne santé cardiovasculaire, de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Leur consommation régulière est donc fortement recommandée.
Bien que l'huile de soja soit l'huile alimentaire la plus consommée aux États-Unis, c'est l'huile de palme qui est exportée en plus grand volume que toute autre huile végétale. L'huile de palme est couramment utilisée dans les produits de beauté, les produits de grignotage transformés et d'autres produits de consommation courante.
Au Japon, on utilise une huile produite à partir de sésame torréfié avant le pressage. Cette huile de couleur foncée possède une saveur beaucoup plus puissante que les huiles de sésame non grillé.
L'huile de soja et l'huile de maïs, souvent très transformées et riches en acides gras oméga-6, peuvent provoquer une inflammation si elles sont consommées en excès. Ces huiles sont également sensibles à l'oxydation, ce qui peut produire des composés nocifs lorsqu'elles sont chauffées.
L'huile Bertolli représente le goût authentique de l'Italie dans une bouteille. Elle est considérée comme la meilleure huile d'olive extra vierge sur le marché, tant national qu'international, grâce à sa pureté exceptionnelle et son arôme intense et fruité.
À l'épanouissement de la fleur de tournesol, les sépales verts sont cachés derrière celle-ci et deviennent inutiles. Le tournesol ne change alors plus d'orientation quand il arrive à maturité. L'impression qu'il tourne vers le soleil est ainsi due à l'hormone de croissance qui ne bouge plus à la maturité de la fleur.
L'iris, fleur à trois pétales d'une grande beauté , est la fleur nationale de la France. Elle a été utilisée pour représenter la royauté et la monarchie françaises.
Une culture majeure en France
Déjà implanté dans les grands bassins agricoles, le tournesol continue son expansion dans de nouvelles régions françaises : le Centre, la Bourgogne-Franche-Comté et le Grand-Est.