Les Européens consomment plus volontiers de la vanille naturelle, en particulier l'Allemagne et la France (75 % de la variété Bourbon), alors que les États-Unis consomment plus d'arôme vanille. Ils n'en restent pas moins les plus gros consommateurs mondiaux de vanille naturelle devant les deux autres pays cités.
La terre originelle de la vanille est l'Amérique centrale (et plus précisément le Mexique), dans les forêts vierges primaires du Chiapas où la pollinisation de la vanille sauvage intervient encore grâce à une sorte de colibri et à une abeille mélipone endémique.
A Madagascar, premier producteur mondial de la vanille, à l'heure de la récolte dans les champs, la tension monte d'un cran chez les cultivateurs. Depuis trois ans, les cours de l'épice se sont envolés.
La vanille bourbon de Madagascar est réputée pour être l'une des meilleures vanilles au monde. Avec de très belles gousses, d'une couleur noire intense, la vanille noire gourmet de Madagascar est la meilleure qualité de vanille du marché.
Les principaux pays producteurs de vanille sont :
Madagascar. Le Mexique. l'Indonésie. L'Ouganda.
Aujourd'hui, Madagascar reste au sommet des pays producteurs de vanille. Cette île a d'excellentes conditions de culture pour produire de la vanille de qualité. Madagascar est indéniablement le premier producteur et exportateur mondial de cette délicate épice naturelle.
Car la gousse de vanille est pratiquement impossible d'importer au Brésil à cause de la réglementation de la MAPA et des taxes au Brésil pratiquement 100% du prix d'achat de la vanille. Depuis plusieurs années, c'est la Chine et les USA qui se prennent d'amour pour la gousse de vanille.
Les prix de la vanille dans le monde
Sous les 300 € le kilo on trouve également la vanille de Papouasie (280 € le kilo pour les plus de 14 cm et environ 170 € pour les moins de 14 cm). Dans les vanilles haut de gamme, la vanille de Tahiti culmine à environ 600 € le kilo.
Pour la récolte 2020, le prix au kilo de vanille est d'environ 350€, un prix assez bas par rapport aux années précédentes.
Antalaha est la capitale mondiale de la vanille.
Le vanillier est une liane grimpante (fig. 1A et 1B) originaire d'Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Il possède une tige ligneuse avec racines adventives, des feuilles ovales de 15 à 25 cm et des fleurs verdâtres (fig. 1C et 1D).
En effet l'abeille Mélipone, insecte pollinisateur de la vanille dans son pays d'origine, n'a pas été importé dans les pays où la culture de la vanille s'est répandue, la fécondation ne peut donc se faire naturellement et doit faire appel à la dextérité de l'homme.
La Vanille Pompona: une gousse extrêmement rare, convoitée par les plus grands pâtissiers!
- Calibrage : les gousses sont triées selon leur taille et ficelées pour constituer des bottes de gousses. Entre le moment de la plantation et la dégustation de la vanille, il faut donc compter au moins 1 ans. C'est notamment ce qui explique que la vanille est chère.
L'utilisation de la vanille remonte à l'époque des Aztèques, bien avant la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb. Les aztèques cultivaient alors la vanille qu'ils utilisaient pour aromatiser les plats et les boissons à base de cacao. Ils l'appelaient alors « tlilxochilt ».
Quel est le prix kilo vanille cette année ? Le prix kilo vanille d'une gousse de vanille est en moyenne le suivant : Madagascar : 349.00 € TTC à 620.00 € TTC en fonction de la qualité / taille des gousses. Tahiti : 840.00 € TTC.
Elle est brillante avec des stries, de couleur uniforme et ne présente pas de défauts. Couleur : une gousse de vanille de qualité est de couleur foncée. Taille : plus une gousse de vanille est longue et épaisse, le mieux c'est ! Cela indique, qu'elle est riche en vanilline et en graines.
Les gousses de vanille doivent être grasses, dodues, charnues, noires ou marron sombres. Plus la gousse est sèche et plus elle a perdu de ses aromes, de son parfum et de ses saveurs. Plus elle est vieillie et affinée, plus son profil aromatique est exceptionnel.
Quelle est la meilleure vanille ? Vanille Bourbon Gold de Madagascar : La vanille bourbon gold est une catégorie que Arnaud a créée en 2013, pour différencier nos gousses traditionnelles et celle de plus de 18cm.
La vanille est une épice provenant de fruits d'orchidées, le vanillier, originaire d'Amérique Centrale.
Pourquoi on dit "vanille française" alors que ce boisson n'existe même pas en France ? La vanille "bourbon" est considérée par beaucoup de gens comme la meilleure. Elle vient de l'Île de La Réunion (anciennement Île Bourbon) qui est française. Voilà peut-être, pourquoi on dit "vanille française".
La vanille est reconnue pour ses propriétés anti-flatulentes et stimulantes pour le système digestif. Elle permettrait d'ouvrir l'appétit et de stimuler les enzymes favorisant la digestion.
Un nom qui fleure bon La Réunion
Les Français décident alors de la cultiver à La Réunion, autrefois appelée île Bourbon. En référence à cette origine, la vanille produite dans l'océan Indien est dénommée vanille Bourbon depuis 1964.
Pour celle de la Réunion je vous conseille de visiter la Vanillerai sur place et la vous êtes limité à 50g par personne.
Au niveau des prix au kilo de la vanille Bourbon au début 2022 ils oscillent entre 230 € pour des gousses de 10 cm à 350 € pour les gousses de 16 à 18 cm.