Nathalie Majcher, autrice du livre "1 mois pour se libérer du sucre", nous conseille de "plutôt opter pour du "vrai" pain du boulanger, complet ou aux céréales, et autant que possible au levain, qui affiche un meilleur index glycémique par rapport aux pains, blancs ou non, cuisinés à partir de levure industrielle".
Ce qu'il faut retenir : De manière générale, le pain intégral au levain aura un indice glycémique plus bas que le pain blanc. Attention au pain complet qui peut contenir un indice glycémique élevé !
1) Le pain complet
Le pain complet est la meilleure alternative si vous êtes fan du pain blanc. Le pain complet est plus riche en fibres et contient moins de sucre et plus de vitamines que le pain blanc.
Quels sont les meilleurs types de pains à choisir quand on a le diabète ? Les meilleurs pains sont ceux qui sont riches en fibres : le pain intégral (T150), le pain complet (T110), le pain au son, le pain de seigle intégral, ou encore les pains aux céréales complètes et aux graines.
Les aliments qui font baisser la glycémie élevée
Favoriser les aliments à index glycémique faible à moyen (IG bas < 55 - moyen 55 à 70 élevé > 70) comme les fruits et légumes verts frais, les produits céréaliers complets (grains entiers), les légumineuses.
Lorsque le pancréas ne produit plus d'insuline ou que cette hormone devient moins efficace, les cellules de l'organisme ne peuvent pas utiliser le glucose disponible, qui s'accumule alors dans le sang. On parle d'hyperglycémie (ou plus simplement d'hyper) quand le taux de sucre dans le sang est trop important.
pratiquer une activité sportive pour faire baisser le taux de glycémie ; éviter d'être en surpoids ; soigner son alimentation : la régulation de la glycémie est possible en surveillant son alimentation.
Le meilleur pain pour la glycémie est le pain complet. Parmi les pains qui n'entraînent pas de pic de glycémie, on trouve les pains à faible index glycémique comme le pumpernickel, le pain de seigle au levain, le pain de blé au levain et le pain multigrains à l'épeautre .
Préférez, par exemple, le pain complet ou aux céréales, à la baguette de pain blanche qui fait plus rapidement augmenter la glycémie et rassasie moins durablement !
Le pain sans sucre est un excellent choix pour quiconque souhaite réduire sa consommation de sucre tout en savourant un pain frais et sain. Avec des options comme le pain Heidelberg, composé uniquement d'ingrédients de première qualité, vous pouvez faire des choix sains sans sacrifier le goût ni la qualité.
Pain de son : un allié pour la satiété
Le pain de son aide également à réguler la glycémie grâce à sa teneur élevée en fibres qui ralentissent l'absorption des sucres. Pour les personnes âgées, ce type de pain représente un moyen efficace de lutter contre la constipation, problème fréquent chez les seniors.
Le pain keto est l'un des produits de base dans le monde de l'alimentation saine, qui permet d'entrer en état de cétose sans renoncer aux habitudes quotidiennes – un bagel au petit-déjeuner ou des petits pains pour le déjeuner…
Le choix du pain joue un rôle majeur dans la régulation de la glycémie des personnes diabétiques. Les pains complets et au levain représentent les options les plus adaptées grâce à leur faible indice glycémique et leur richesse en fibres alimentaires.
Ce dernier ou cette dernière vous recommandera comme pain non sucré et meilleur pour une personne diabétique, c'est notamment le pain complet de seigle sans levure. Il doit être à base de levain. Les autres pains sont en effet le pain complet de maïs, d'avoine, de sarrasin, d'amandes, de quinoa, de riz et de fécules.
Diabète : aliments conseillés
- Opter pour du pain complet, noir (Pumpernickel), multicéréales ou à la farine intégrale dont l'IG va de 35 à 50. Un repère simple: plus le pain est foncé et la mie dense, mieux c'est.
Régime diabète : les fromages interdits pour le diabétique
Limitez votre portion à un cube de fromage de 3 cm. Privilégiez les fromages à 20 % moins élevés en matières grasses. Limitez les fromages riches en sodium (fromage fondu, féta, bleu…)
Repas diabétique facile : Petit déjeuner type
Une boisson chaude sans sucre de type thé ou café ; Deux tranches de pain aux céréales ou graines et au levain légèrement beurrées, il faut éviter le pain blanc ; Une portion de flocons d'avoine riche en fibres ; Un produit laitier non sucré.
Les pains élaborés (complet, son, seigle, céréales) ont un Index Glycémique plus bas que les pains blanc, ce qui stabilisent mieux la glycémie, et éloigne la sensation de faim.
Consommez des féculents riches en fibres à chaque repas. Par exemple : tous les types de pain – le pain complet, le pain de seigle, le pain multigrains et le pain pita sont d’excellents choix.
Cela ne fera pas grimper votre glycémie .
« C’est un autre avantage de la fermentation », déclare le Dr Wu. « Son index glycémique est probablement plus bas, ce qui pourrait contribuer à une meilleure régulation de la glycémie. » Le pain au levain provoque une hausse de la glycémie plus lente que le pain blanc ou même que certains pains complets.
► Consommer des aliments à index glycémique bas : l'avocat, la courgette, le brocolis, le tofu, la carotte crue, les pâtes complètes cuites al dente, le fromage blanc nature, l'aubergine, les lentilles vertes, la pomme crue, les amandes, la betterave, les graines de chia, le konjac, le petit-suisse non sucré...
Certaines études rapportent que la caféine peut entraîner des fluctuations plus ou moins importantes de la glycémie, surtout chez les personnes qui vivent avec le diabète de type 2. Certaines personnes rapportent, en effet, avoir observé une augmentation de leur glycémie suite à la consommation de caféine.
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