Pour mettre en valeur cette richesse aromatique, il faut choisir un pain de caractère (surtout pas de pain mou de type pain de mie, pain au lait, ciabatta ou viennois, qui donnent un goût trop doux à ces fromages subtilement parfumés), mais pas trop fort pour laisser le fromage s'exprimer.
La baguette bien fraîche est le pain le plus classique pour accompagner un plateau de fromages. C'est aussi le meilleur pain pour les fromages à pâte molle comme le camembert Lepetit, le Chaource ou le Brie.
Consommé comme fromage de plateau, le comté est délicieux accompagné de noix. Il se marie bien avec des vins rouges mais aussi des vins blancs comme le vin jaune du Jura. Il peut également s'intégrer à vos recettes de pâtes, de gratins, de fondue...
Les pains aux noix, noisettes ou autres amandes donneront une touche croquante aux fromages à pâte pressée (Reblochon , Comté , Beaufort …)
Le pain de seigle se marie merveilleusement bien avec les fromages d'Auvergne comme le Salers ou le Saint-Nectaire. Ce pain plus typé va dynamiser les notes florales de ces fromages et saura subtilement répondre à la puissance de ces fromages.
Une baguette classique ou saupoudrée de graines sera également parfait avec ce fromage bio type camembert. Vous pouvez également associer le camembert avec du pain aux noisettes ou aux raisins.
Une bonne baguette se marie avec la plupart des fromages, mais elle est tout particulièrement indiquée pour les pâtes molles de type Camembert, Coulommiers, Brie, Chaource ou encore Neufchâtel. Le croustillant d'une baguette mettra en effet d'autant plus en valeur le côté onctueux de ce type de fromages.
Le Saint-Nectaire, lui se dégustera avec un pain frais de type T80, à la croûte craquante et la mie aérée et aux arômes ronds légèrement acides.
Quel pain pour accompagner le roquefort ? Avec le roquefort, c'est naturellement le pain de seigle qui s'impose.
Le pain de campagne : les charcuteries, le foie gras, les poissons, les civets, les crustacés et fruits de mer, les viandes en sauce, les fromages. > Le pain de seigle : les fruits de mer, les poissons, les oeufs (pour les mouillettes), les charcuteries, les fromages à pâte persillée ou pressée. >
Comment conserver le comté ? Le Comté se conserve à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine, ou, idéalement dans un torchon propre et sec afin de le protéger de l'humidité qui risque de le faire moisir. Il est à stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur où la température est la moins fraîche.
Alors que le moule mesure 11 ou 12 cm de haut et 70 de diamètre, la meule peut, in fine, ne faire plus que 8 centimètres de haut mais 90 cm de diamètre, avec un talon bien rebondi. Un excellent présage, car si le comté «s'est un peu laissé aller », c'est que sa pâte est souple, un peu grasse.
De 4 à 8 mois : le Comté sera souvent doux, fruité. Il est plus adapté pour un usage en cuisine ; De 9 à 15 mois : riche en goût, ce Comté sera plus robuste que le jeune ; De 18 à 24 mois : on y trouve les Comtés d'exception, des meules spécialement sélectionnées pour développer des arômes puissants et intenses.
Classiquement, le saumon fumé se sert avec des toasts légèrement grillés, du beurre et du citron. Mais du pain de seigle ou, plus raffiné, des blinis se marieront aussi très bien avec le saumon.
Connaissez-vous la différence entre le bleu et le Roquefort ? Pâte persillée pour chacun, certes, mais la différence vient du lait. Le bleu est un fromage au lait de vache, pasteurisé ou cru, alors que le Roquefort est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier.
Voici le secret des fromages à pâte persillée : Ces fromages sont ensemencés d'un champignon caractéristique : le pénicilium roqueforti, lui-même issu de la moisissure d'un pain de seigle appelé le « pain de roquefort ».
Les fromages bleus sont ensemencés de pénicillium roqueforti, un champignon microscopique qui donne à la pâte ses veinures vert bleuté et son goût. Ils peuvent être confectionnés à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis.
La croûte des fromages à pâte pressée non cuite dont la croûte est moelleuse comme le fromage à raclette, le Reblochon, ou le Saint-Nectaire est tout à fait consommable ! Leur croûte fine permet de laisser pleinement s'exprimer le goût du fromage.
Que boire avec le Saint-Nectaire ? Le goût délicatement noiseté du Saint-Nectaire sera bien mis en valeur par un vin des Côtes-du-Rhône légers et fruités. Il s'harmonisera également parfaitement avec un vin blanc minéral et fleuri de sa région comme les Côtes d'Auvergne.
C'est la pleine saison de la dégustation du saint-nectaire de mai à octobre. Il se déguste en primeur le reste de l'année.
L'usage veut, en effet, qu'un plateau présente un nombre impair de fromages : cela lui donne plus de relief. « Créez aussi un sens de dégustation, du plus doux au plus puissant, que vous indiquerez à vos invités », préconise Nathalie Quatrehomme, qui dirige les fromageries Quatrehomme, à Paris.
Les fromages coulantes se servent à la cuillère. Les fromages blancs à pâte persillée et les fromages au ferment du rouge se coupent avec un couteau ajouré, pour éviter que le fromage ne colle. Pour les fromages à pâte dure, optez pour un couteau à lame plate.
Franche-Comté Le comté Juraflore élu « meilleur fromage du monde » lors du concours international de Lyon. Au mondial du fromage à Tours puis récemment au concours international de Lyon, les comtés affinés au Fort des Rousses par la Maison Arnaud ont tutoyé l'excellence.
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s'étend sur le Doubs, le Jura et l'Ain et quelques communes de Saône et Loire.
Les Comté de début et de fin de saison étant les plus prometteurs car ce sont les périodes où l'herbe est la plus riche !