Dans notre classement des meilleurs thons en boîte, un incontournable est As Do Mar. Cette marque italienne d'excellence se distinguera sur vos étagères grâce à l'élégance de son emballage et conquérra vos clients avec un goût exceptionnel et une qualité supérieure.
1. Phare d'Eckmühl : le choix engagé et premium. Phare d'Eckmühl coche toutes les cases. Cette marque bretonne propose du thon listao pêché à la canne, une méthode artisanale ciblant les poissons jeunes et de petite taille, naturellement moins contaminés.
En ce qui concerne les différentes variétés de thon, la bonite à ventre rayé obtient la mention « Meilleur choix » de la FDA, tandis que l'albacore et le germon reçoivent la mention « Bon choix ». La FDA recommande d'éviter le thon obèse, qui présente les taux de mercure les plus élevés.
La plus contaminée est celle d'une marque française, « Petit navire », qui affiche « une quantité record de 3,9 mg /kg » selon le rapport de l'association. Un scandale sanitaire d'autant plus affligeant que l'ONG souligne que « le thon est le poisson le plus vendu en Europe.
Plus l'espèce est de petite taille, moins elle est contaminée. Le listao (bonite, espèce cousine du thon) est a priori le moins contaminé, suivi du germon (thon blanc), tandis que l'albacore, très gros, l'est davantage (mais il est très riche en protéines).
Saupiquet est classé devant Petit Navire car les espèces qu'elle utilise proviennent d'avantage de stocks en bonne santé. En outre, la politique d'approvisionnement de Saupiquet est plus complète que celle de Petit Navire.
Parmi l'échantillon, 15 boîtes dépassent même la norme de 1 mg de mercure par kilogramme fixée pour le thon. Le record est atteint par une boîte “Le thon blanc au nature” de la marque Petit Navire achetée dans un magasin Carrefour à Paris : 3,85 mg/kg !
En rinçant votre thon, vous adoucirez son goût tout en améliorant sa texture. Un rinçage est aussi l'occasion d'éliminer l'excès d'huile de votre poisson. Ce geste permet de réduire les matières grasses en surface, même si votre thon à l'huile restera tout de même gras.
En immergeant le thon dans une solution aqueuse contenant 1,2% de cystéine, les chercheurs ont réussi à réduire la concentration en mercure de 25 à 35% selon les échantillons testés. Ce procédé fonctionne même après la cuisson du poisson et qu'il ne modifie ni l'odeur ni l'apparence de la chair.
Ouvrez la boîte, observez puis sentez le contenu. Si tout semble normal et que votre thon ne dégage pas une odeur désagréable, vous pouvez déguster sans crainte. En revanche, si vous remarquez que le thon est devenu fade ou dégage une odeur désagréable, abandonnez et ne consommez pas cette boîte.
Le Japon consomme chaque année près d'un quart des 2, 5 millions de tonnes de thon pêché à travers le monde, et il en importe les trois cinquièmes.
Le thon peut être dangereux en raison de sa teneur en mercure. En consommant ce poisson de manière excessive, il est possible d'accumuler des niveaux de mercure nocifs, qui peuvent affecter le système nerveux, surtout chez les enfants et les femmes enceintes.
Le thon en boîte est, de tous les poissons en conserve, celui qui apporte le plus de sélénium : 100g de thon assure 100% du besoin quotidien de cet oligo-élément. Antioxydant notable, le sélénium protège nos cellules des infections et du stress oxydatif, et stimule les défenses de l'organisme.
Une vraie surprise ! Ce n'est pas tant l'huile d'olive qui rend ce thon bon, mais c'est le thon lui-même qui a un parfait équilibre et garde le goût de la mer. Le rapport qualité-prix est au top, je ne pensais pas manger du si bon thon pour ce prix là.
Il existe en France deux Labels rouges pour le thon en conserve : l'un pour le thon albacore, l'autre pour le thon blanc (ou thon germon). Ils garantissent d'abord un produit de qualité supérieure, en termes de préparation et de goût.
thon albacore qui est certifié équitable et pêché à la canne : les derniers résultats indiquent des taux en dessous des 0.3mg/kg. Ces tests sont pratiqués sur le produit fini et non sur le poisson frais (une des dérives constatée par BLOOM, car lors de la cuisson, le mercure se concentre dans le thon en boîtes).
Les conserves, en particulier, contiennent généralement beaucoup de sodium. Pour réduire votre consommation de sel avec les conserves, comme le thon par exemple, rincez-les. Des études montrent que le rinçage réduit la teneur en sodium du thon en conserve de 80 % .
En se refroidissant, cette matière grasse se solidifie dans les canalisations, formant progressivement une couche collante sur les parois des tuyaux. Ce phénomène ralentit l'évacuation de l'eau, peut entraîner des bouchons récurrents, favorise les mauvaises odeurs et, à terme, peut nécessiter des réparations coûteuses.
Le thon Albacore:
0,94g de lipides pour 100g, cela en fait un poisson maigre (moins de 2g pour 100g) c'est le thon en conserve le plus riche en oméga 6* (même si il est loin de couvrir nos besoins journaliers).
Thon en conserve Safe Catch Elite - La plus faible teneur en mercure de toutes les marques.
- éviter la consommation d'anguille, d'espadon, de marlin, de siki, de requin et de lamproie.
Lors de l'achat de thon, privilégiez la bonite à ventre rayé ou le thon pâle en conserve , qui contiennent moins de mercure que le thon blanc ou le thon obèse. Vous pouvez consommer la bonite à ventre rayé et le thon pâle en conserve avec d'autres espèces à faible teneur en mercure, comme la morue, le crabe, le saumon et les pétoncles, dans le cadre des 2 à 3 portions de poisson recommandées par semaine.
Les poissons gras, comme le saumon, le thon et le maquereau, contiennent également des acides gras oméga-3 qui aident à réduire l'inflammation et à protéger le foie.
L'albacore, également nommé thon jaune, est la 2e espèce la plus consommée dans le monde. Le germon ou thon blanc est l'espèce la moins répandue. Le thon rouge, l'espèce la plus appréciée au Japon, pour la préparation des sushis et sashimis.