En tête de liste, c'est le lait d'amande qui retient toute notre attention. Peu calorique, très digeste, et riche en vitamines comme en minéraux, il saura parfaitement se marier avec la saveur d'un café bien chaud… Certes, il ne faut pas s'attendre à retrouver le goût du lait de vache à l'identique.
Le lait de vache
“Choisir son lait entier est un bon choix, car il va être plus gras que le lait demi-écrémé et écrémé. Il aura une meilleure texture avec un rendu très onctueux.
Le lait entier produit une mousse souple et moelleuse qui coule mieux à la surface du café, ce qui fait le bonheur des baristas qui pratiquent le latte art, la réalisation de dessins ou motifs sur la surface du cappuccino.
Un goût riche et crémeux
Le lait à café Barista de Nutrinor a cette particularité de procurer un goût à la fois riche et crémeux. Pas étonnant que ce lait soit facile à faire mousser et qu'il fasse le bonheur des amateurs de café au lait, de cappuccinos ou de lattés. Le lait Barista, mousseux à la perfection.
Son aspect nutritif est, également, très séduisant :la boisson d'avoine est riche en fibres, en calcium, en magnésium et en fer. Vous obtiendrez un très beau résultat en micromousse pour réaliser vos lattes art, car cette dernière présente une belle densité lorsqu'elle est moussée.
Mousse de lait d'amande
Le lait d'amande ! Sa mousse tient relativement bien et le goût est agréable. Il faut le choisir assez gras pour avoir une texture onctueuse, c'est le secret d'une mousse de lait réussie.
Oatly Oatly barista edition - Monoprix.fr.
Le lait écrémé moussera donc mieux que le lait demi-écrémé ou entier. Mais le fait qu'elle mousse mieux ne signifie pas que la qualité de la mousse soit également meilleure. Une bonne mousse est constituée de très petites bulles d'air.
QUEL LAIT CHOISIR ? Le lait de vache entier donne une mousse plus onctueuse, facile à texturer. Elle coule bien à la surface du café et offre une surface lisse, parfaite pour les adeptes du Latte art et la réalisation de jolis motifs. Le lait écrémé ou demi écrémé offre une mousse plus abondante et plus aérienne.
Pour obtenir un excellent cappuccino, utilisez du lait froid entier ou à défaut demi-écrémé.
- Le lait d'avoine : il s'agit du lait végétal qui offre le moins d'intérêt pour réaliser un latte, un latte macchiato ou un cappuccino sans lait animal.
Si le substitut ne contient pas de gras ou trop peu, vous n'aurez pas de mousse comme avec le lait de riz difficile à faire monter. Les laits de coco, d'avoine ou de soja moussent bien (l'amande un pu moins), encore faut-il aimer leur typicité pour les intégrer vos boissons.
Consommer du café avec du lait est sain si vous le préparez sans sucre et avec du lait écrémé. La consommation de café au lait pendant un régime serait même plutôt bénéfique à condition de se limiter à 2 tasses par jour. Cela vous évitera d'avoir des problèmes de digestion notamment.
Le lait d'avoine l'emporte largement sur le lait d'amande. Sa teneur en glucides lui confère une texture crémeuse agréable au palais, qui se rapproche de la texture du lait de vache bien plus que n'importe quel autre lait végétal.
Un nouveau type de lait arrive dans les rayons au printemps. Ce sera le premier lait végétal totalement identique à du lait de vache. Vous l'avez peut-être remarqué ces dernières années avec la tendance végan, on a vu une myriade de laits végétaux débarquer : du lait à base de soja, de pois, d'avoine ou de coco.
Pour la préparation d'un cappuccino, choisissez des grains de café fortement torréfiés. Pourquoi ? Comme la recette de cappuccino requiert l'ajout du lait dans le café, il est donc nécessaire d'opter pour ce mode de torréfaction pour obtenir un peu plus de punch, de goût et d'arômes.
Le lait de soya pour une mousse comparable au lait de vache
Ce lait, qui s'adapte bien aux boissons caféinées, produit une mousse ferme, mais plus ou moins stable.
La boisson de soya s'avère alors le meilleur choix, car sa valeur nutritive est celle qui se rapproche le plus du lait : « Elle contient sensiblement la même quantité de protéines, soit environ 8 g par tasse, avec tous les acides aminés essentiels, mais dans des proportions différentes que dans le lait de vache. »
Boisson avoine barista Oatly : la brique d'1L à Prix Carrefour.
Le lait sans lactose est tout aussi bienfaisant pour la santé que le lait non délactosé : Il conserve ses qualités nutritionnelles. Il est très digeste. Il permet aux personnes intolérantes au lactose de se libérer de nombreux symptômes liés à cette intolérance, à savoir : flatulences, spasmes intestinaux, diarrhées.