L'huile d'olive vierge est la plus utilisée, et pour cause elle résiste très bien à des températures comprises entre 200 et 230°.
Avant son utilisation, il est recommandé de bien huiler sa plancha. Cela permet d'éviter que les aliments se collent sur la plancha. Privilégiez l'huile plus que le beurre pendant la cuisson. Le beurre a tendance à se brûler lorsqu'il est exposé à une forte température.
On peut huiler la plancha avec un pinceau ou un tampon en tissu ou en papier absorbant. - La plancha doit être très chaude : les aliments n'attacheront pas. Il faut donc prendre les précautions d'usage en présence d'une source de chaleur (proximité des enfants…).
Il suffit de verser le vinaigre sur la plaque de la plancha à gaz ou électrique une fois la cuisson terminée. Ensuite, il vous reste à enlever les résidus à l'aide d'une spatule ou d'une paille de fer.
Graisser la plaque : prenez de l'huile et une feuille de papier essuie-tout afin d'appliquer une fine couche de graisse sur votre plaque en fonte. Ranger votre plancha : afin d'éviter tout risque de détérioration, nous vous conseillons de ranger votre plancha dans un endroit propre et sec.
Faites cela juste avant de mettre les aliments à cuire(évitez de laisser l'huile chauffer trop longtemps sur la plaquede cuisson). Méthoden°2 : graissez les aliments et non la plancha. Selon les cas, faites-les mariner au préalable, ou bien enduisez-les d'un peu d'huile avec un pinceau.
Les aliments accrochent, car la plancha est sale et encrassée, et ce, même si vous prenez le soin de la nettoyer à froid. Le problème réside d'ailleurs bel et bien là. Comme beaucoup, une fois les mets cuits, les utilisateurs non avertis éteignent la plancha pour déguster le repas.
Tout peut être cuisiné à la plancha: les brochettes, les saucisses, les viandes grillées, la volaille, le poisson mariné, les fruits de mer, les fruits et légumes frais, et même les oeufs.
Le sel. Dans le cas du sel, il convient de répandre du gros sel en quantité généreuse, mais non excessive, sur le fond de la poêle lorsqu'elle est déjà chaude. Cela crée une sorte de film protecteur entre la plaque chaude et la chair du poisson, l'empêchant de brûler et, par conséquent, de coller au fond.
Protéger avec un couvercle
Facile à installer quelle que soit la taille de la plancha gaz ou plancha électrique, le couvercle est une solution pratique et efficace pour que la plancha reste propre entre chaque cuisson. Muni d'une poignée galbée, le couvercle se manipule facilement.
Avant d'utiliser votre plancha pour la première fois, nous vous conseillons de rincer la plaque de cuisson avec de l'eau pour retirer les impuretés éventuelles de l'emballage. Ensuite, allumez votre plancha à pleine puissance et faites-la chauffer une dizaine de minutes.
A la poêle : n'ajoutez pas de matière grasse et comptez un temps de cuisson de 15 minutes environ (les 5 premières minutes à feu vif). A la plancha : prévoir 10 minutes de cuisson. Au four : préchauffez votre four et laissez cuire vos saucisses 20 minutes sans matière grasse ajoutée.
Pas besoin de matière grasse ou très peu, une légère pulvérisation d'huile suffit. Pour une cuisson parfaite des viandes, la plancha doit être chaude, 250° C, mais pas trop sinon les fibres de la viande se contractent violemment, la viande durcit, noircit et brûle.
COMMENT REALISER LE CULOTTAGE DE VOTRE PLANCHA
Pour les plaques en acier, il est recommandé de commencer avec un dégraissage au vinaigre blanc. Une fois la plaque sèche, faites cuire vos aliments à 250°C. Cela aura pour effet de faire apparaître une sorte de léger verni brun et anti-adhérent.
Comment savoir si votre poêle ou votre plancha est assez chaude ? En jetant quelques gouttes d'eau sur une poêle, sur une plancha, un grill ou tout autre instrument de cuisson on peut évaluer facilement sa température.
Une fois les étapes d'installation et de raccordement au gaz accomplies, il va falloir mettre en route votre plancha pour la première fois. Nous vous conseillons de rincer la plaque de cuisson, en fonte émaillée, avec de l'eau et de faire tourner votre appareil pendant 10 à 20 minutes en ne mettant rien dessus.
Pour le bœuf ou la viande chevaline, vous avez le choix entre des tranches de faux-filet ou de rumsteck, de la poire ou du merlan, deux petits muscles de la cuisse très tendres ou encore la bavette qu'elle soit d'aloyau ou de flanchet, l'araignée. Côté veau, des morceaux tendres comme la noix ou la sous-noix, le filet.
Nous vous recommandons de découper les morceaux de viande en petits cubes : ils pourront avoir une cuisson plus uniforme et plus rapide, ce qui est idéal quand on les fait saisir sur une plancha. Évitez également les viandes qui rendent beaucoup de gras à la cuisson.
La plancha représente une alternative saine et pratique au barbecue tout en conservant son aspect convivial. Grâce à la présence d'une plaque de cuisson, on peut y faire griller de la viande, mais aussi y cuisiner des mets plus délicats comme du poisson, des légumes ou des œufs.
Le culottage de plancha en acier :
Une fois dégraissé, laissez sécher la plancha. La méthode consiste ensuite à graisser de nouveau votre plaque avec : Soit de l'huile que vous répartissez sur votre plaque de cuisson et que vous faites cuire à environ 250° maximum.
Vous pouvez également poser une casserole sur la plancha afin de réaliser une sauce ou cuire au bain-marie. Une cuisine saine - Vous pouvez cuisiner sans matière grasse sur la plancha ENO en fonte émaillée. Les graisses des aliments sont récupérées dans un bac récupérateur amovible en inox qui passe au lave-vaisselle.
Les températures de cuisson optimales
220°C pour les légumes ; 240°C pour les viandes blanches, puis baisser la température une fois la viande saisie ; 250°C pour les viandes rouges ; 260°C pour les poissons, puis baisser fortement la température (en dessous de 100°C) une fois le poisson saisi.