Le lieu jaune a sa place à la table familiale car il a peu d'arêtes et son goût délicat se rapproche du cabillaud. Il est très apprécié pour sa chair fine et feuilletée.
Le lieu noir est donc principalement commercialisé en filets congelés et peut intégrer des plats cuisinés. Le Lieu jaune est une espèce de pêche côtière pêchée par des navires de pêche artisanale qui effectuent des marées plus courtes, d'une journée ou quelques jours. Il est commercialisé frais, en filet ou entier.
Notez également que la chair du lieu a un goût assez neutre. Il est donc préférable de le relever avec un assaisonnement.
Le lieu noir possède trois nageoires dorsales de longueur presque identique et deux nageoires anales rapprochées. Bien que le lieu noir appartienne à la famille du cabillaud, il ne possède pas le barbillon typique de ce poisson.
Convoité, le lieu jaune fait l'objet d'une pêche très encadrée au sein de notre organisation, pour vous proposer ce poisson d'une délicate finesse. Nous le pêchons toute l'année mais la pleine saison est l'hiver où il sera meilleur marché.
Le merlu est appelé aussi colin. Enfin c'est plus compliqué que cela puisque quand il est frais le colin est du merlu, alors que congelé, il correspond au lieu ! Un doliprane peut être ? Il ne faudra pas le confondre avec le colin d'Alaska ou avec le lieu noir appelé lui aussi colin-merlu.
Comment reconnaître le lieu jaune ? Le lieu jaune mesure entre 75 et 130 cm. Ce poisson est bicolore avec un corps majoritairement jaune et argent. Il possède également des tâches de couleur jaune.
Églefin, haddock ou bourricot, il s'agit bien du même poisson ! L'églefin, c'est un peu le cousin oublié. S'il se vend chaque année en France 16 000 tonnes de cabillaud, une espèce très proche ; l'églefin franchit à peine les 1 500 tonnes.
Côté look, il est facile de confondre un lieu noir, un cabillaud, une lingue, un tacaud ou un merlan pour qui n'est pas familier avec ces poissons. Ces espèces de la famille des Gadidés ont un aspect similaire.
Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, crue ou cuite, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, la vieille, le lieu noir, la carpe ou l'aile de raie. Simplement grillés, au beurre noir, aux câpres, farcis, en papillote, ils offrent une grande variété de présentation.
Le lieu noir (Pollachius virens), aussi dénommé colin et parfois encore appelé colin noir est une espèce de poissons prédateurs appartenant à la famille des Gadidae. L'espèce voisine Pollachius pollachius est dénommée lieu jaune ou simplement colin.
De nombreuses variétés vous attendent : du cabillaud, du merlan, du lieu noir, de l'eglefin, de la dorade sébaste, du saumon et du loup de mer.
Son goût est délicat et plutôt neutre. Vous l'aurez compris, c'est le poisson idéal pour toute la famille ! Qu'il soit entier, en filets ou en tronçon, il peut être cuit au four, à la vapeur ou au poché au court-bouillon, grillé, poché, braisé ou frit.
En matière de gastronomie, le terme « cabillaud » s'applique au poisson frais (ou surgelé), et il devient « morue » quand il est salé et parfois séché (il peut aussi s'appeler « stockfish » dans ce cas). Mais… le cabillaud se nomme aussi souvent « morue fraîche ».
Placer le couteau sur le dos du poisson et inciser tout le long de l'arête. Glisser ensuite la lame du couteau sous le filet et le couper en soulevant le filet de l'autre main. Avec une paire de ciseaux, couper tout le haut des arêtes reliant le filet à l'arête dorsale.
La sole. La sole est le poisson plat par excellence que l'on déguste pendant la période des fêtes. On l'apprécie pour sa chair fine et savoureuse qui renferme d'ailleurs plein d'oméga-3, de vitamines et de minéraux. "C'est le poisson qui plaira à toute la famille", assure Arnaud Vanhamme.
On pourrait retenir de nombreuses espèces dans notre liste des poissons blancs à privilégier. Parmi les plus utilisés en cuisine, nommons le cabillaud, le merlan, le merlu, le bar, le lieu, le colin ou encore l'églefin.
On peut donc citer, dans une liste non exhaustive : le saumon, le bar de ligne ou d'élevage, le turbot, la sole, le flétan, le barbue, le Saint-Pierre, la lotte ou encore la dorade royale qui, elle porte bien son titre de noblesse.
Le lieu noir est un poisson très maigre. Souvent vendu en filets, ses principaux avantages sont l'absence d'arêtes et son prix abordable.
Poisson "dit maigre" souvent présenté en filet, le lieu noir est très bon marché et sans arête, idéal pour les enfants. Il ne faut pas confondre le lieu noir avec le lieu jaune : ligne claire sur robe sombre pour le lieu noir et ligne sombre sur robe claire pour le lieu jaune.
Pour le pêcheur amateur, la meilleure période pour la pêche du lieu jaune sur la côte atlantique se situe entre février et avril. Pour suivre les eaux froides, plus la saison avance, plus il remonte vers le nord.
Parfois appelé cabillaud ou lieu noir, le colin est un poisson à la chair blanche et à la saveur légère, apprécié des petits et des grands. Frais ou surgelé, il se cuisine dans de nombreuses recettes faciles et rapides.
Ce poisson est un des plus présents en Atlantique, dans la Manche et dans la mer du Nord. Le lieu jaune vit entre deux eaux de la côte jusqu'à 150 mètres de profondeur. Il se nourrit surtout de poissons, parfois de crustacés et de céphalopodes.
Comment savoir s'il s'agit d'un poisson sauvage ou d'un poisson d'élevage ? En France, le plus souvent, les poissons de pêche sont : l'anchois, le bar, la daurade, le hareng, le lieu jaune, le lieu noir, la limande, la lotte, le maquereau, le merlan, le merlu, la morue, le rouget, la sardine, la sole, le thon blanc…