Quel est le goût de l'œuf de cent ans ? L'œuf de 100 ans a un goût bien plus fort que l'œuf classique. Il prend une forte odeur de soufre, et son goût est bien plus relevé que celui d'un œuf classique. Après préparation et macération, la coquille prend une teinte brune très caractéristique.
L'œuf de cent ans se déguste froid, avec un peu de sauce soja, du vinaigre, de l'huile de sésame ou du gingembre. Mais si son odeur vous rebute trop, vous pouvez aussi le mélanger à de la viande hachée, le servir avec quelques crevettes ou un peu de tofu.
Une tradition chinoise
D'un point de vue gustatif, il se rapproche de l'œuf dur, mais dégage une très forte odeur de soufre. Il fait souvent office d'entrée dans les repas familiaux. Comme l'on peut s'en douter, l'œuf de cent ans n'a pas vraiment son âge.
L'œuf de cent ans est un mets chinois (chinois simplifié : 皮蛋 ; pinyin : pídàn, littéralement « œuf dans la peau ») qui s'obtient en laissant vieillir un œuf dans des conditions très particulières. Ces conditions initient un processus chimique qui change sa texture, sa couleur et son goût.
Sous ce drôle de nom se cache une spécialité chinoise peu banale : les œufs de cent ans sont des œufs pendant au moins deux mois dans un mélange de boue, de cendre, de feuilles de thé, de sel et de riz non décortiqué.
En bouche. Cru, le blanc de l'œuf est gluant, et son jaune est liquide et légèrement gélatineux. La saveur de l'œuf est considérée comme délicate et parfois même fade, surtout lorsqu'on fait référence au blanc. Le jaune est plus sucré et légèrement âcre.
« Les oeufs de cent ans sont un plat populaire et recherché dans la cuisine chinoise. Ils vieillissent pendant deux mois ou plus dans un mélange de boue riche en chaux, de thé, de cendre et de bicarbonate de soude. Leur chair devient translucide, de couleur vert-bleutée.
Le goût est assez agréable, mais avec un petit arrière-goût de pourri. Quel âge a vraiment un Oeuf de Cent Ans ? Un Oeuf de Cent Ans n'est pas réellement âgé de cent ans, mais plutôt de quelques mois, son temps de préparation.
La Marans existe en plusieurs variétés. C'est la Marans noir à camail cuivré qui pond les œufs les plus foncés.
Privilégiez les oeufs marqués « 0 » et « 1 », cela signifie que les œufs sont issus de poules pondeuses élevées en plein air. Le fait que les poules soient en plein air et qu'elles puissent se déplacer leur permet d'être en meilleur santé donc de fournir des œufs d'une qualité supérieure.
Cette habitude remonte au… Moyen-Âge ! Et oui, à cette époque les commerçants utilisaient leur main pour compter et c'est naturellement le nombre 12 (comme le nombre de phalanges) qui a servi de base de calcul ; un nombre qui avait l'avantage d'être facilement divisible, par 6, 4, 3 et 2.
NIDOREUX, -EUSE, adj. MÉD. Qui a une odeur, un goût d'oeufs pourris.
La fraîcheur de vos œufs
La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit. Les œufs conservés à température ambiante pendant un jour perdent plus de fraîcheur que par rapport à une semaine au frigo.
- Les œufs se conservent 1.5 mois sans problème, voire 1.5 mois bien conservés. L'œuf est considéré comme "extra frais" les 9 premiers jours suivant sa ponte. Astuce: Notez au crayon à papier la date de la ponte sur la coquille. - Vous pouvez prolonger leur conservation en les congelant !
Plongez votre œuf dans un grand bol d'eau froide : - S'il reste au fond, c'est qu'il a encore du temps devant lui. - S'il remonte légèrement, c'est qu'il faut le consommer rapidement et bien cuit. - S'il remonte à la surface, direction la poubelle, l'intoxication est proche !
Les oeufs peuvent être offerts aux tout-petits dès 6 mois. Retarder l'introduction des oeufs ne protège pas contre les allergies. Il est important de bien faire cuire les oeufs.
La poule Azur doit son nom à ses œufs teintés bleu liée à ses ascendances avec la poule Araucana. Bonne pondeuse, elle pond environ 220 œufs par an, de gros calibre. Son plumage est souvent blanc mais il peut être gris perlé, noir, voire roux.
Quels sont les risques à consommer un œuf périmé ? S'il est périmé, un œuf peut devenir un vrai bouillon de culture ! "Des bactéries, en particulier la salmonelle, peuvent y et provoquer une intoxication alimentaire parfois grave", explique Raphaël Gruman.
Les chercheurs ont découvert que, au cours de la période de suivi, chaque œuf consommé était associé à une augmentation de 2,2 % du risque absolu de maladies cardiovasculaires (soit environ 22 cas supplémentaires de maladies cardiovasculaires pour 1 000 participants).
La méthode explosive : casser l'œuf
Un œuf qui n'est plus frais a une odeur suspecte. Si la coquille est intacte, vous ne la sentirez qu'après l'avoir cassée. Si après l'avoir cassé, votre œuf émane une forte odeur alors sa fraîcheur n'est plus garantie. Il faut alors le jeter.
À trop haute dose, ils peuvent augmenter le risque de maladies cardio-vasculaires. Bonne nouvelle : les oméga 9 compensent tout ça et réduisent le risque de diabète et de maladies cardio-vasculaires.
On conseille en général aux adultes en bonne santé de consommer 5 à 6 œufs par semaine, pas plus, les œufs étant une source alimentaire importante de cholestérol (186 mg par œuf). "C'est très bien : nous en avons besoin, il faut arrêter de le critiquer.
Si la cuisson est plus longue, le fer présent dans le jaune s'oxyde au contact du sulfure d'hydrogène libéré par la cuisson du blanc d'oeuf, ce qui provoque la formation d'une couche verte ou noire. Le résultat paraît peu appétissant, mais l'oeuf est parfaitement comestible.
L'ornithorynque et les échnidés ne s'y sont pas trompés, mais il seraient bien les seuls parmi les mammifères... Est-on cependant sûr que les vivipares dont nous faisons partie ne pondent pas... à leur manière ?
La poule Araucana
S'il existe bien une poule réputée pour pondre de jolis œufs de bleus, il s'agit de l'Araucana !