Camembert, brie, coulommiers… sont très à l'aise avec les stars de l'automne que sont les pommes et les poires, coupés en fines tranches sur le plateau ou transformés en confiture. Les coings sont aussi de la fête, sous forme de pâte, de gelée ou même de jus.
Que ce soit en tranches ou en mini-brochettes apéritives, les arômes frais et délicats d'une Feta ou d'un Ossau-Iraty Istara vous surprendront une fois accompagnés de melon ou de pastèque. Un fromage de chèvre frais sera quant à lui très harmonieux avec des pêches ou des nectarines bien mûres.
L'onctuosité des fromages à pâte molle (Camembert, Brie de Meaux, Langres…) se marie très bien avec de la confiture de framboise, de mûre, de poire ou avec de la gelée de pomme.
Comme ils sont peu nombreux, choisissez de bons ingrédients : des abricots secs bien moelleux, un excellent fromage de chèvre, ici de la rouguette, et un jambon cru facile à rouler.
Les pâtes molles (camembert, neufchâtel, brie, coulommiers…) sont surtout attirées par la pomme.
Les figues, coupées en quartiers ou en tranches avec un couteau bien aiguisé, font bon ménage avec les fromages à pâte dure affinés (vieux comté, mimolette extra-vieille, tomme de brebis…) ou au contraire les fromages frais et légèrement acidulés comme la tomme fraîche, la mozzarella ou encore les fromages à tartiner ...
Les fruits qui conviennent au Brie sont sans aucun doute ceux qui ont un goût plus sucré comme les raisins, les figues (fraîches et séchées), les pommes, les poires, les bananes séchées réduites en copeaux, les pruneaux, les noix et les noix de cajou.
Sachez que les fromages bleus type Saint Agur, Bresse Bleu ou Le Coq, s'associent à merveille avec des raisins secs, disposés dans un petit ramequin, à picorer au gré de ses envies... Les raisins secs sont aussi une bonne option lorsqu'ils sont fourrés dans un camembert type Le Rustique ou Cœur de Lion.
Séchés, les fruits (même les raisins!) sont plus sucrés et s'accordent mieux aux fromages. D'où vient donc cette association raisins et fromages? D'abord de l'association vins et fromages.
En été, vous pouvez par exemple associer un fromage de chèvre frais avec des morceaux de pêche, d'abricot ou de nectarine, ou encore des fruits rouges (cerises, groseilles). Dès l'arrivée de l'automne, misez plutôt sur la pomme, la poire, la figue ou le raisin, parfaits pour accompagner des fromages plus affinés.
s'accommodent parfaitement avec des portions de pommes et de poires, ainsi qu'avec l'abricot et le basilic. Le pain d'épices peut-être envisagé. Vous pourrez également agrémenter votre plateau de fruits secs comme des noix ou du raisin frais à l'automne, de confiture de pommes et thym ou une gelée de cidre…
C'est une bonne source de calcium, essentiel à la santé osseuse, même s'il n'est pas aussi riche que les fromages à pâte dure. Il apporte aussi de bonnes proportions de zinc, de vitamines A, B2 et D. Le camembert compte parmi les fromages les moins gras, exceptés les fromages allégés, avec environ 20 % de lipides.
Je conseillerai donc carrément un Cidre (Normand ou Breton) plutôt brut voire extra brut. Un poiré Normand apporterait une délicatesse fruitée supplémentaire. Et ce serait aussi à jouer, et ce serait original, avec un pommeau.
Sur votre plateau de fromage, vous pouvez déposer des cerneaux noix, des raisins secs, des tranches de pomme ou de poire, des grains de raisins et même des préparations de fruits telles que du miel, de la gelée de pomme, de la confiture de figues, de cerises noires ou de pâte de coin.
La pomme est un incontournable de la cuisine car elle se marie bien avec la noix, la poire, le raisin, les fromages, le caramel, le boudin...
Avec quoi associer le raisin ? Fruits et légumes : pomme, poire.
En France, les fromages sont servis entre les salades et les desserts. En effet, les fromages neutralisent l'astringence du vinaigre ou du citron et préparent l'appareil gustatif aux sensations plus suaves des desserts. »
Pour les accompagner, on peut les associer à des vins puissants de structure comme de goût : un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux tel un Châteauneuf-du-Pape. En matière de vin blanc, ils s'associent bien aux vins moelleux ou liquoreux tels un Gewurztraminer ou un vin d'Alsace Vendanges Tardives.
Un fromage fruité possède des saveurs (perception des papilles) et des arômes (perception nasale) rappelant le fruit. Parmi les saveurs dites fruitées, on distingue différentes sous-catégories : -Les graines séchées (noisette, amande, châtaigne, noix…)
Voici nos recommandations pour vos dégustations de vin rouge avec du fromage : Le Saint Émilion Bordeaux se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin, le camembert ou encore le brie.
Le fromage se mange avec le couteau… pas de fourchette ! On utilisera une cuillère pour le vacherin. Sur le plateau, le couteau de service sera discrètement essuyé par le convive qui s'est servi pour être transmis au convive suivant.
La framboise et la fraise n'ont pas leur pareil pour révéler la finesse et la douceur lactée du chaource et du brillat-savarin ! Bon à savoir, ces succulentes baies, ainsi que d'autres fruits d'été tels que l'abricot et la pêche, se marient aussi fort bien avec les fromages de chèvre.
En termes de saveur, le camembert est légèrement salé, avec une douce note de champignon sur la croûte. En dégustation, il se marie bien avec un bon vin rouge ou un cidre de région. Le brie, pour sa part, offre une saveur lactée. En bouche, il se révèle plâtreux alors que le camembert est plus crémeux.
compter 70g de fromage par personne.