À la découverte du territoire culinaire berrichon Le Berry produit des fromages renommés comme le Crottin de Chavignol et le Valençay, tous deux bénéficiant d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée).
Le Selles-sur-cher AOP
Produit au carrefour de la Touraine, du Berry et de la Sologne, le Selles-sur-cher est un fromage reconnaissable à sa croûte naturelle cendrée et sa forme de galet. Traditionnellement, les fromagers utilisaient des cendres. Aujourd'hui, c'est du charbon végétal.
Fromage cheddar blanc aux myrtilles Mapleleaf 225 g
Maple Leaf mélange son cheddar blanc affiné à des bleuets. Ce fromage savoureux est absolument délicieux ! Sa douceur fruitée en fait un dessert sain et délicieux.
15 fromages de chèvre AOP
Spécialité de l'Orléanais, l'Olivet tient son nom du village qui l'a vu naître. Bien qu'il ait longtemps été au lait cru, il est désormais produit à partir de lait pasteurisé uniquement. Il se présente sous la forme d'un disque d'environ 12 cm de diamètre pour 2,5 cm de haut et pèse entre 250 et 300 grammes.
Définition de olivet nom masculin
Fromage de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué dans l'Orléanais. déf.
Le fromage le plus bénéfique pour la digestion est le fromage de chèvre, celui qui est frais ou peu affiné : les trois meilleurs fromages de chèvre étant la bûche, le crottin ou le chèvre frais égoutté. La règle d'or, surtout lors d'un repas déjà riche ou copieux, est la modération.
Les fromages typiques et AOP du Berry
Aux États-Unis, le terme « fromage de chèvre » désigne souvent le fromage frais au lait de chèvre, également appelé chèvre, mais il existe de nombreux types de fromages frais et affinés fabriqués à partir de lait de chèvre, tels que la feta, le halloumi et le Murcia Al Vino (chèvre ivre) .
Le meilleur fromage au monde est espagnol. Il s'agit de l'Olavidia, spécialité lactée de chèvre à la pâte molle, qui vient de remporter les World Cheese Awards.
Pour un apéritif élégant ou un plateau de fromages raffiné, essayez d'associer la crème de myrtille avec des fromages à pâte crémeuse comme le Brie ou le Camembert. Le contraste entre le crémeux du fromage et la douceur légèrement acidulée de la myrtille est simplement divin.
D'après les données de la table Ciqual 2020, la myrtille est le fruit qui contient le plus de vitamine K1. Elle apporte une quantité notable de vitamine C (9,70 mg pour 100 g), soit l'équivalent de 12,13 % des VNR en vitamine C. La quantité des autres vitamines représente moins de 5 % des VNR.
La Chine, les États-Unis et le Pérou représentent 88 % de la production mondiale. La Chine cultive à elle seule environ 32 % des myrtilles mondiales et a dépassé les États-Unis en tant que premier producteur en 2021.
Le Bleuet (Berry), un fruit aux pouvoirs antioxydants. Ses activités antioxydantes auraient des propriétés anticancéreuses, antidiabétiques, diminuent les risques de maladies cardiovasculaires, ainsi que des troubles liés au vieillissement.
Source de protéines, de calcium et de plusieurs autres micronutriments, ainsi que de bons lipides, le fromage de chèvre trouve tout à fait sa place dans une alimentation variée et équilibrée, à condition d'être consommé avec modération, car il reste riche en matières grasses et en sel.
Cancoillotte, feta et ricotta
Le site Marmiton rappelle également qu'elle est pauvre en sodium et en graisses saturées ; deux bons points pour se prémunir des maladies cardiovasculaires.
Le Chabichou
Ce petit fromage doux et crémeux est rendu unique non seulement par sa forme, mais également par son histoire.
Voici une liste non exhaustive de ces fromages de brebis au nom protégé:
Le fromage de chèvre a la réputation d'être plus digeste que son homologue au lait de vache. Plusieurs raisons à cela : Structure des globules gras : les globules gras du lait de chèvre sont plus petits que ceux du lait de vache, ce qui facilite leur digestion.
Famille : Le palet à la bergamote est un fromage au lait de chèvre produit en France en Lorraine, il fait partie de la famille des fromages de chèvre et brebis. Nom : Le palet à la bergamote tire son nom de sa forme ainsi que de son goût aromatisé.
Le Berry compte de nombreux produits, spécialités ou recettes, bien connus (et reconnus) par ses habitants. Ces derniers citeront ainsi aisément le poulet en barbouille (au sang), le pâté de Pâques, la galette aux pommes de terre, les œufs à la couille d'âne, les sanciaux, le poirat et autre millat (clafoutis).
Le casu martzu (aussi appelé en sarde : casu frazigu, casu modde ou casu cundhídu) est un fromage italien de Sardaigne, connu pour être ensemencé par des larves vivantes. En langue sarde, casu martzu signifie « fromage pourri » (formaggio marcio en italien).
1. Carré frais (le + riche en protéines, pas trop gras, peu sucré et pauvre en calcium). 2. Vache Qui Rit Light (riche en protéines, très peu gras, un peu sucré) et Vache Qui Rit (assez de protéines et de calcium, peu gras et sucré).
Choisissez des fromages affinés : en général, plus un fromage est affiné, plus sa teneur en probiotiques est élevée. Privilégiez le cheddar affiné, le gouda ou d’autres variétés ayant subi un affinage prolongé .
Leur action anti-inflammatoire est bénéfique contre l'arthrose, Calcium : on en trouve dans les yaourts, le fromage de chèvre, les fruits secs (les graines de sésame en sont gorgées).