Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d'être maintenus dans leur emballage d'origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais. C'est le cas par exemple du gruyère et du camembert.
Les fromages, ça n'aime ni le froid ni le chaud mais tu peux conserver pendant longtemps tous les fromages à pâte pressée et cuite (comté, beaufort, gruyère, mimolette, parmesan, appenzell, babybell, toastinettes...)
Les fromages à pâte dure et cuite sont autorisés : vous pouvez faire le plein de comté, raclette, beaufort, cantal, emmental… (mais faites-les voyager en soute, s'il-vous-plait). Les fromages à pâte molle (camembert, brie, pont l'évêque, chèvre, feta…)
La conservation du fromage est un pan important de la caséologie. Bernard vous conseille de conserver vos fromages à une température comprise entre 6 et 8 °C. L'important est de ne pas dépasser une température trop élevée, au risque de précipiter l'affinage et de rendre les fromages vraiment trop « faits ».
Les fromages à pâte dure tels que le Brugge Vieux, le Vieux Chimay et le Nazareth Classic sont les fromages qui se gardent le plus longtemps. Dans leur emballage, deux à quatre mois et jusqu'à six semaines s'il a été ouvert.
Au réfrigérateur
Le fromage peut être conservé dans un endroit frais (entre 10 °C et 15 °C) tout au plus une journée. Pour une période plus longue, il est préférable de le ranger au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes ou dans un contenant en plastique hermétique afin d'éviter que les odeurs se répandent.
Du fromage en bagage cabine : c'est possible, sous conditions ! Ce qu'il faut retenir, en matière de fromage, c'est que tous les fromages à pâte dure et cuite sont autorisés en cabine. Vous pourrez donc emmener du Beaufort, de l'Emmental, du Comté…
Produits interdits
Objets coupants, tranchants ou pointus, tels que tournevis, ciseaux, couteau (si la lame dépasse 6 cm) Autres objets pouvant blesser, tels que bâton de marche, skate-board. Armes (y compris jouets ou imitations d'armes)
Produits autorisés sous conditions
Les liquides et aérosols doivent être contenus dans des flacons de 100 ml maximum chacun. Ils doivent être placés dans un sac en plastique, transparent et refermable, d'une contenance maximale de 1 litre (20 x 20 cm environ). Un seul sac est autorisé par passager.
Se passer de frigo avec des alternatives
Oui, les fruits et les légumes peuvent se conserver hors du frigo. En revanche, ce n'est pas le cas d'autres aliments plus périssables comme les yaourts, le fromage, le lait animal ou la viande. Bref, tout ce qui est d'origine animale en dehors des œufs.
Pour un fromage frais ou à pâte molle : il est impératif de le jeter directement dès la moindre apparition de moisissure. Néanmoins, la moisissure comestible comme pour le cas du roquefort ou du camembert constitue une exception.
Si il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite : la congélation est possible, la saveur et la texture du fromage sont préservées. S'il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite : la congélation est possible, la saveur et la texture du fromage sont relativement préservées.
La teneur en eau et en gras, un facteur-clé
Il s'agit en réalité une matrice rigide de protéines qui emprisonne des micro-gouttelettes d'eau et de gras.
L'Emmental fond à une température de 40 °C. Plus la teneur absolue en matière grasse est élevée, plus le fromage fond facilement. La capacité de fonte d'un fromage dépend de sa teneur en acide ou du ph; s'il est supérieur à 5,9, le fromage ne fond pas.
Les fromages qui puent
Si c'est un fromage à pâte dure, demandez au fromager de le mettre sous vide. Sinon, mettez-le plutôt dans votre valise quand vous prenez le train car tout le monde n'aime pas les odeurs fortes lors d'un voyage. En voiture, direction le coffre, ça limitera les dégâts au niveau des odeurs.
Le sac à main est considéré par certaines compagnies comme un bagage cabine à part entière. Ce qui signifie que, pour voyager sur ces compagnies aériennes, vous devrez choisir entre votre sac à main et votre bagage cabine ou bien placer votre sac à main dans votre bagage cabine.
Si vous devez obligatoirement prendre avec vous en cabine des produits liquides, vous pouvez le faire en utilisant un sachet refermable en plastique transparent d'une capacité maximale de 1 litre, dans lequel chacun de vos produits liquide (gel, parfum, aérosol, dentifrice, etc.) ne pourra dépasser 100ml.
Aucune restriction pour les biscuits, les sandwiches ou les chocolats. Les aliments interdits dans les bagages de cabine sont les aliments entrants dans la catégories « liquides, pates, gels » .
Aucune mention du type « saucisson de Savoie interdit » n'est mentionnée explicitement par les compagnies aériennes. Toutefois, tout produit alimentaire se soumet à des règles plus ou moins strictes suivant les compagnies aériennes, et le pays de destination.
Il s'agit en réalité d'utiliser une boîte en plastique dotée d'un couvercle qui assure sa fermeture hermétique. Cette boite permet de conserver les aliments comme le fromage à la température ambiante. S'il reste à l'abri, cet accessoire garde le produit laitier à l'abri de la moisissure durant plusieurs jours.
La réponse à cette question est favorable aux passagers : aucune compagnie aérienne n'interdit le transport de nourriture dans ses bagages de cabine. Les passagers peuvent également avoir besoin de savoir que la nourriture est autorisée à la fois dans les bagages de cabine et dans les bagages de soute.
Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d'être maintenus dans leur emballage d'origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais. C'est le cas par exemple du gruyère et du camembert.
La zone fraîche, entre 4 °C et 6 °C, correspond à la partie centrale de votre frigo, dans laquelle, vous rangerez les viandes et poissons cuits, les fromages durs, les yaourts, la crème fraîche, les fruits et les légumes cuits ou encore les pâtisseries.
▸ les fromages à pâte fraîche ou les chèvres frais se couvriront vite de moisissures bleutées ou grises, et deviendront poilus alors qu'ils n'ont pas à l'être. Si cela est très léger, vous pouvez aussi retirer les parties attaquées et manger le reste de la buchette, si le goût lui est intacte.