Le gorgonzola, un fromage bleu italien, se marie parfaitement avec un scotch, en particulier un whisky tourbé. Les saveurs corsées du fromage sont équilibrées par les arômes fruités et les notes de tourbe du scotch.
Quels aliments s'accordent avec le scotch?
Les fromages à pâte mi-ferme comme le Gouda, le Manchego, le Comté ou le Gruyère s'accordent à merveille avec un whisky malt vieilli en fût de sherry, tel que le Stranahan's Sherry Cask. La douceur et les arômes fruités de ce whisky rehaussent ces fromages, parfois un peu monotones.
Le Sotch est un fromage de brebis fabriqué par Vernières, notre producteur de Roquefort. Il s'agit d'un fromage affiné en cave chaude comme l'Emmental, ce qui lui procure des arômes croisé de brebis et justement d'Emmental (noisette), ce qui lui procure son côté original.
La créativité des chefs et des maîtres fromagers permet aussi d'intégrer le whisky à un plateau de fromages : Caol Ila et roquefort, Bunnahabhain et comté affiné, Lagavulin et saint-marcellin, entre autres, ont conquis les palais.
Compatibilité des saveurs
Certaines personnes sont rebutées par l'idée d'associer whisky et fromage, mais il faut considérer les similitudes de saveurs entre ces deux produits : notes de noisette, notes fruitées, finale fumée – les saveurs sont aussi complémentaires que contrastées.
Quel vin boire avec du fromage
Le casu martzu (aussi appelé en sarde : casu frazigu, casu modde ou casu cundhídu) est un fromage italien de Sardaigne, connu pour être ensemencé par des larves vivantes. En langue sarde, casu martzu signifie « fromage pourri » (formaggio marcio en italien).
Une fabrication à base de petit lait
La tradition corse veut que rien ne soit jeté. Ainsi, le petit lait est récupéré pour fabriquer de nouveaux fromages comme le Brocciu. Dans la conception du Brocciu, le petit lait est mélangé à 15% de lait entier puis chauffé à 90°C. Lors de l'affinage, le Brocciu est salé.
Le Goudoulet est un fromage de montagne à base de lait de vache pasteurisé qui trouve son origine dans le plateau Haut-Ardéchois, au sol volcanique et au climat rude. Figurant parmi les spécialités de la laiterie Gérentes, il se fabrique suivant un processus traditionnel avec des recettes simples et sans artifices.
Les fromages plus affinés et plus riches supportent mieux les bières fortes et plus alcoolisées. Un fromage corsé et affiné s'accorde souvent bien avec des bières plus lourdes, comme les lagers blondes, les ales brunes ou même les stouts. Vous pourriez aussi essayer un barley wine corsé.
Évitez les aliments riches en ail ou trop épicés, car ils masqueront la saveur du whisky. Les spiritueux aux arômes prononcés s'accordent souvent bien avec des plats plus relevés, tandis que les spiritueux plus légers se marient mieux avec des plats aux saveurs plus subtiles. L'important est que les éléments se complètent sans être trop assortis.
Les singles malts non tourbés qui sont plutôt légers et délicats s'associent très bien avec du jambon de parme, du fromage doux et du foie gras. Ils se marient aussi très bien avec des produits de la mer comme les langoustines ou les huitres.
«Le mieux est de le déguster à la température ambiante ou d'une cave à vin qui oscille autour des 16 degrés. On évite la glace qui dilue le whisky et altère les perceptions. Si on souhaite le rafraîchir, on peut toujours utiliser des glaçons en pierre granit, mais les saveurs risquent d'être anesthésiées.
N° 1 – Fraises . Parmi tous les accords possibles avec le whisky ou le scotch, les fruits peuvent être un excellent choix, à condition d'être frais. Évitez les agrumes, car ils peuvent masquer la saveur de votre boisson, voire lui donner un goût légèrement astringent. Privilégiez plutôt les fruits acidulés.
Déguster le whisky à bonne température : Un whisky se déguste à une température comprise entre 14°à 18° ou entre 18° et 22°, selon le type de whisky. C'est la température idéale pour révéler les arômes sans être perturbé par le feu de l'alcool.
Il bénéficie d'une AOP et se consomme frais ou affiné (brocciu passu). Produit de novembre à juin, il est délicieux dans des recettes corses sucrées ou salées comme le fiadone ou les cannellonis. Hors saison, on peut le remplacer par de la ricotta ou de la brousse du Rove.
La fabrication du brocciu est un peu spéciale. Remué continuellement dans une marmite, il est d'abord chauffé à ~40 °C pour atteindre la phase d'addition de 15% de lait entier de brebis et/ ou de chèvre où il est ensuite salé. Il est ensuite porté à environ 90 °C pour faire floculer le mélange.
Puis, il y a aussi le Casgiu Marzu. Sa particularité ? Il est plein d'asticots vivants, et oui, vous pouvez les manger si le cœur vous en dit. Le Casgiu Merzu est dégusté depuis des siècles en Corse et en Sardaigne (là-bas, on le connaît sous le nom de Casu Martzu ou Casu Marzu).
Les fromages frais comme la ricotta, le fromage blanc 0 %, le chèvre frais ou encore la cancoillotte affichent une teneur réduite en lipides. À l'inverse, les fromages à pâte dure comme l'emmental, le comté ou le parmesan sont bien plus riches en graisses saturées et doivent être consommés avec parcimonie.
The Minger est le fromage « le plus odorant du monde », selon The Mirror. Mis au point par la société britannique Highland Fine Cheeses, ce produit est décrit par son fabricant comme « une puanteur pour le nez ».
Le Casu marzu est-il dangereux ? Ce fromage avec des vers est interdit à la vente par l'Union Européenne, car considéré comme dangereux pour la santé. Ces larves présentes dans le fromage peuvent, lorsqu'elles sont dérangées, sauter jusqu'à 15 cm.
En fait, ce sont les tannins contenus dans le vin rouge qui ne s'accordent pas avec le gras, l'acidité et le caractère lacté des fromages. La croûte du fromage étant dotée d'une certaine amertume, les tannins accrochent également, rendant le tout désagréable.
Le fromage et le whisky forment un mariage de saveurs divin – un accord mets et whisky délicieux qu'il faut absolument découvrir. Il existe une multitude de fromages différents, des fromages à pâte dure et affinés comme le cheddar et le parmesan, aux fromages à pâte molle et crémeuse comme le camembert et le brie.
Fourme, bleu d'Auvergne, Roquefort : l'accord bière et fromage à pâte persillée. C'est une règle quasi-infaillible : les fromages persillés s'accordent à merveille avec les bières torréfiées rondes et liquoreuses.