Le meilleur four de pâtisserie est celui qui présente soit une convection naturelle, soit une chaleur tournante. Le four adéquat pour un pâtissier doit disposer d'un système de nettoyage à catalyse ou à pyrolyse.
Le four ventilé
La particularité du four ventilé est qu'il est équipé d'un ventilateur qui diffuse de l'air chaud pour la cuisson des aliments. Ce four est principalement utilisé pour la cuisson de pâtisseries et de viennoiseries en tous genres, mais il est aussi possible de s'en servir pour la cuisson du pain.
Les fours ventilés sont équipés d'un ventilateur qui diffuse de l'air chaud pour cuire toutes vos préparations. Ils sont recommandés pour la cuisson des viennoiseries et des pâtisseries, mais peuvent également être adaptés à la cuisson du pain.
Four multifonction Air pulsé
Nous vous conseillons de choisir ce type de four encastrable, qui est l'une des meilleures technologies pour la cuisson. Le + du four multifonction Air pulsé : cuisson rapide et pas de mélange d'odeurs. Le – du four multifonction Air pulsé : un prix plus élevé.
Faure, Bosch et Siemens arrivent en tête des marques les plus fiables pour les fours. L'étude révèle également que la durée moyenne d'usage de cet appareil est de 8,7 ans et que dans 60% des cas, cet achat est réalisé à la suite d'une panne.
Il n'existe quasiment plus de cuisinière avec un four équipé d'un tourne-broche. La raison est que ce sont les industriels allemands qui ont le monopole de la fabrication des cuisinières en Europe.
Prix et installation d'un four à pain extérieur
Un four à pain extérieur complet (avec isolation, porte de façade, porte isolante et départ de fumée) coûte entre 1 000 et 4 000 €, avec un prix médian à 2 000 €.
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
La chaleur tournante en 4 dimensions de Bosch
Si la chaleur tournante vous permet déjà de cuire des plats sur deux niveaux, ce four va encore plus loin. Finies les fournées qui s'enchainent pour cuire des macarons en grande quantité ! Le four Série 8 de Bosch permet de cuire des gâteaux sur quatre niveaux !
Mettre les viennoiseries congelées sur une plaque de cuisson. Laisser reposer dans le four éteint environ 8 heures, toute une nuit ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Préchauffer le four à 400 °F (ou 350 °F à convection). Cuire 16 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Le four à convection naturelle
> voûte + sole pour cuire viandes rouges, gibier, pain et pizzas ; > sole seule pour la cuisson des tartes et autres pâtisseries ; > grill pour faire dorer et/ou griller soufflés, gratins et grillades ; > tournebroche pour rôtir uniformément viandes et volailles.
Pour la chaleur brassée : Les résistances du four produisent de la chaleur, et un ventilateur au fond du four fait "bouger" cette chaleur. Pour la pulsée : Une résistance circulaire est incluse dans le ventilateur qui envoie directement l'air chaud au four.
Quand utiliser la chaleur tournante ? La chaleur tournante est particulièrement recommandée dès que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. Pâtisseries, gâteaux, volaille... elle peut effectivement tout cuire.
UTILISER LE TOURNEBROCHE
Serrez la vis de fixation. Insérez l'extrémité dans la cavité prévue à cet effet dans le compartiment de cuisson du four et appuyez la partie ronde sur le support correspondant.
Le four à catalyse consomme moins d'énergie que le four à pyrolyse. En effet, le nettoyage se fait au même moment que la cuisson. Il n'est donc pas nécessaire de mettre le four en marche uniquement pour son nettoyage. Néanmoins, ce système est moins efficace que la pyrolyse.
En règle générale, la consommation d'un four classique d'une puissance allant de 2 000 à 2 500 W varie entre 0,7 et 1 kilowattheure (kWh), pour un total de 130 kWh par an environ.
Seul le four voit sa durée de vie diminuer de deux ans en l'espace de 10 ans, passant de 15 à 13 ans de fonctionnement. « Ce résultat s'explique notamment par l'attractivité des cuisines équipées qui se confirme et accélère le renouvellement des appareils ces dernières années. » commente le Gifam.
À la question : quel four choisir ? On peut dire que le modèle le plus économique est un four combiné à catalyse classé A+++, avec un mode chaleur tournante.
La catalyse et la pyrolyse sont deux systèmes de nettoyage automatique du four. Ils n'ont aucune incidence sur la cuisson des aliments, il s'agit donc juste d'une option pratique. Le four à pyrolyse, jugé plus efficace, représente deux tiers des ventes. En revanche, le four catalyse est plus économique.