Les colorants alimentaires sont des additifs toujours utilisés pour ajouter de la couleur à une denrée alimentaire, ou pour en rétablir la couleur originale si celle-ci a été altérée lors des procédés de transformation de l'aliment.
compenser les pertes de couleur dues à l'exposition à la lumière, à l'air, à l'humidité ou aux variations de température; renforcer les couleurs naturelles; ajouter de la couleur à des aliments qui, autrement, n'en auraient pas ou auraient une couleur différente.
Protection des arômes et des vitamines contre les dommages causés par la lumière . Usage décoratif ou artistique, notamment pour le glaçage de gâteaux. Masquage des variations naturelles de couleur. Compensation de la perte de couleur due à la lumière, à l'air, aux températures extrêmes, à l'humidité et aux conditions de stockage.
Les colorants n'apportent aucun avantage autre que celui d'améliorer l'apparence des aliments. En prime, ils pourraient présenter certains risques pour la santé. Notamment chez les enfants, lesquels apprécient particulièrement les bonbons aux couleurs criardes et les boissons aux teintes vives.
Les colorants servent principalement à rendre les produits attrayants . Ils permettent également d'augmenter leur volume et leur durabilité. Voici quelques autres utilisations des colorants : ils contribuent à la reconnaissance ou à l'image d'un produit.
Les colorants naturels sont renouvelables et biodégradables puisqu'ils proviennent de sources naturelles. Ils sont exempts de produits chimiques toxiques, ce qui constitue l'un de leurs principaux avantages. À l'inverse, les colorants chimiques contiennent diverses substances toxiques à l'origine de nombreux problèmes de santé.
Oui, en plus du rouge cochenille (E124), les colorants suivants ne devraient pas être administrés à des enfants: E102 (tartrazine), E104 (jaune de quinoléine), E110 (jaune orangé), E120 (cochenille), E122 (azorubine), E123 (amarante), E127 (erythrosine) et E129 (rouge allura).
Le Rouge 3 provoque le cancer chez les animaux, et il existe des preuves que plusieurs autres colorants sont également cancérigènes. Trois colorants ( le Rouge 40, le Jaune 5 et le Jaune 6 ) se sont révélés contaminés par de la benzidine ou d'autres substances cancérigènes.
Par inhalation sous forme de poussières ou par contact cutané, les colorants et pigments peuvent être responsables de pathologies respiratoires, de cancer des voies urinaires et du poumon, d'effets nocifs sur les globules rouges, d'effets cutanés allergiques...
Colorant vert naturel : la chlorophylle, le thé matcha ou les épinards. Colorant jaune naturel : le curcuma, le curry ou le pissenlit. Colorant orange naturel : le paprika, le safran ou la carotte.
Le charbon actif est sans saveur et peut être ajouté en petites quantités. Rouge : le jus de betterave est un excellent colorant rouge naturel. Utilisez-le pour teinter les pâtisseries, les glaçages, ou les crèmes. Sinon, la poudre de baies de goji ou de grenade peut également apporter une nuance rouge vif.
Les colorants alimentaires (E100 à 199)
Comme leur nom l'indique, les colorants alimentaires sont employés pour améliorer ou modifier la couleur d'un produit. Certains sont naturels, comme la chlorophylle (E140, pigment vert) ou le caroténoïde (E160, pigment jaune), d'autres sont artificiels.
Un colorant rudimentaire, généralement appelé rouge cochenille, est obtenu à partir d'insectes pulvérisés. Pour l'obtention d'un colorant plus pur (le rouge carmin), les insectes séchés sont immergés dans l'eau bouillante, laquelle est rendue basique par l'ajout d'ammoniaque ou de carbonate de sodium.
Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.
l'acide citrique (E330), utilisé notamment comme régulateur de l'acidité, qui est mentionné sur 23 % des produits ; les amidons modifiés, utilisés notamment comme épaississants, qui concerne 22 % des produits ; les lécithines (E322), utilisées notamment comme émulsifiants, présentes dans 17 % des produits.
Les colorants alimentaires sont souvent accusés par le grand public de nombreux maux : urticaire chronique, eczéma, asthme, cancer, et troubles du déficit d'attention et d'hyperactivité chez l'enfant, etc.
Quels sont les additifs alimentaires dangereux à éviter ?
Le docteur Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, nous dévoile six aliments à éviter.
Voici des exemples d'aliments potentiellement dangereux :
Plusieurs études ont démontré que les colorants alimentaires augmentaient l'hyperactivité chez les enfants, avec et sans TDAH (trouble du déficit et de l'attention avec ou sans hyperactivité), bien que certains enfants semblent être plus sensibles que d'autres.
Colorants en poudre : parfaits pour les macarons, meringues, pâtes à sucre et préparations sèches. Colorants en gel et pâte : idéals pour les glaçages, crèmes au beurre, ganaches et pâtes d'amande. Colorants liposolubles : spécialement conçus pour colorer le chocolat et les préparations à base de matières grasses.
Comment faire? Six ingrédients tout simples : chou rouge, curcuma, cacao, thé matcha, vinaigre blanc et bicarbonate de soude, c'est tout ce qu'il vous faut pour créer vos propres colorants naturels de toutes les couleurs. En plus, ces colorants naturels n'altèrent pas du tout le goût du glaçage.
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Acide ascorbique (E300)
On l'utilise également pour donner plus de force à la pâte et pour augmenter la tolérance des pâtons au cours de l'apprêt (2ème fermentation de la pâte à pain, après avoir façonné les pains). L'acide ascorbique permet aussi de freiner les actions enzymatiques.
Des études scientifiques ont déjà suggéré un rôle de ce colorant dans les allergies et les troubles de l'attention avec ou sans hyperactivité (TDAH)chez les enfants. Il serait également neurotoxique et cancérigène.