Grâce à ses acides gras monoinsaturés, elle contribue à la santé cardiovasculaire et possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires légers, comme : Des brûlures d'estomac. Des diarrhées.
Cet effet secondaire de l'huile peut se manifester par des démangeaisons cutanées, un gonflement ou même des difficultés respiratoires dans les cas extrêmes. Il faut donc être attentif à toute réaction inhabituelle et consulter un médecin si nécessaire.
Quelle quantité d'huile d'olive faut-il consommer pour réduire le risque de maladies ? Selon l'étude PREDIMED, consommer entre 20 et 40 ml par jour contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires, tout en améliorant la fonction cognitive et le contrôle de la pression artérielle.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
L'huile d'olive, surtout extra-vierge pressée à froid, est bénéfique pour le cœur : elle réduit le "mauvais" cholestérol (LDL), augmente le "bon" (HDL), protège les artères et lutte contre l'inflammation. Attention à la quantité : consommée en excès, même l'huile d'olive peut augmenter les triglycérides.
Les acides gras saturés et les acides gras trans sont tous deux impliqués dans l'augmentation du taux sanguin de LDL-cholestérol (le mauvais cholestérol) et dans la diminution du HDL-cholestérol (le bon cholestérol). Une consommation excessive d'huile de palme contribue donc au risque cardiovasculaire global.
Une consommation excessive d'huile d'olive, par exemple en la buvant cul sec ou en la consommant par petites gorgées, peut entraîner des effets néfastes sur la santé, notamment une prise de poids, une élévation du taux de cholestérol LDL et des troubles gastro-intestinaux .
Beaucoup d'entre nous ont appris ce conseil culinaire de base : ne faites pas sauter, frire ou saisir les aliments avec de l'huile d'olive extra vierge, car son point de fumée est bas (la température à laquelle elle cesse de frémir et commence à fumer).
La rancidité est un défaut majeur de l'huile d'olive, résultant d'une oxydation des acides gras. Ce processus altère non seulement le goût, en lui conférant une saveur désagréable et âcre, mais aussi la qualité nutritionnelle de l'huile.
Soupes et purées.
L'huile d'olive est une option plus légère et plus nutritive qui fournit toutes les matières grasses nécessaires au plat.
Il a été démontré que la consommation alimentaire d'huile d'olive, en particulier de type vierge, améliore plusieurs facteurs de risque cardiovasculaires, notamment l'obésité (2), l'hypertension (2, 3), le diabète (4), la dyslipidémie (5), le dysfonctionnement endothélial (6) et la thrombose (7).
Les polyphénols, ces molécules antioxydantes abondamment présentes dans l'huile d'olive, préviendraient également l'obstruction des artères par les dépôts de matières grasses. Les artères étant alors plus souples, le sang circule plus aisément et la pression artérielle s'en trouve mieux contrôlée.
Boire de l'huile d'olive avant de se coucher peut réduire les ballonnements et les indigestions nocturnes, favorisant ainsi un sommeil plus réparateur . L'huile d'olive est réputée pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, elle contribue à diminuer le taux de LDL (mauvais cholestérol) tout en augmentant celui de HDL (bon cholestérol).
Les sucres raffinés et les glucides simples, présents dans les pâtisseries, les confiseries, les sodas, les jus de fruits industriels, le pain blanc et le riz blanc impactent négativement la santé cardiovasculaire.
Grâce à sa forte teneur en anti-oxydants, l'huile d'olive va avoir tendance à prévenir la surcharge du foie. Le jus de citron, de son côté, va stimuler la sécrétion de bile et favoriser l'élimination des toxines.
L'huile d'olive permet de réduire le taux de mauvais cholestérol et des triglycérides dans le sang. Elle diminue également les maladies cardiovasculaires en apaisant l'effet prothrombotique causé par les aliments gras et qui est à l'origine de la formation des caillots sanguins.
L'huile d'olive devient rance, ce qui signifie qu'elle perd ses qualités de goût et d'arôme et développe une odeur désagréable. Si l'huile dégage une forte odeur ou que son goût a changé de manière significative, il est probable qu'elle soit détériorée.
Une enquête de 60 Millions de consommateurs a testé 24 huiles d'olives vierge extra (dont 11 bio) achetées fin 2022, révélant que l'huile d'olive vierge extra de la marque Primadonna, vendue chez Lidl, est la meilleure en termes de qualité et d'absence de polluants.
N’utilisez pas d’huile d’olive extra vierge pour cuisiner à haute température .
Il est déconseillé de cuire à une température supérieure à 190 °C (375 °F). L'huile d'olive vierge extra peut être utilisée pour faire sauter les aliments (notamment les légumes, car leur forte teneur en eau contribue à maintenir une température basse), mais surveillez attentivement la cuisson !
Ce sont deux matières grasses de cuisson qui offrent une saveur incroyable. Cependant, leurs usages idéaux diffèrent, il est donc important de préciser quand utiliser chaque produit. En résumé, le beurre est préférable pour obtenir des pâtisseries moelleuses comme les gâteaux, tandis que l'huile d'olive est plus adaptée à la cuisine de tous les jours et à la préparation de desserts denses .
Les huiles oxydées contiennent des radicaux libres. De plus, la cuisson à feu vif avec de l'huile d'olive peut dégager des fumées toxiques renfermant des composés nocifs pour la santé . Il est donc déconseillé d'utiliser l'huile d'olive pour la préparation de plats indiens (tadka), la friture, etc. Certaines huiles d'olive raffinées peuvent être présentées comme convenant à la friture.
Cette température est différente pour chaque matière grasse. Celle du beurre, par exemple, se situe entre 120 et 150°C. L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
Neuroprotection : l'oléocanthal réduit l'inflammation, la bêta-amyloïde et la tau — moins de risque d'Alzheimer. Contre le « diabète de type 3 » : améliore la sensibilité cérébrale à l'insuline et soutient la mémoire et les fonctions cognitives.
Ces voies impliquées dans l'apoptose des chondrocytes peuvent être ciblées pour de nouveaux traitements de l'arthrose [6]. Dans ce contexte, l'huile d'olive et ses composants actifs (notamment ses polyphénols bioactifs : l'hydroxytyrosol, le tyrosol, l'oléocanthal et l'oleuropéine) constituent des candidats potentiels pour le traitement de l'arthrose.