Le thé noir est le thé le plus fort en tannins et en théine, idéal à consommer le matin ou pour un petit coup de fouet en pleine journée. Le thé noir se conserve très longtemps et se trouve être la base de la plupart des thés aromatisés. Son infusion se fait généralement entre 4 à 5 minutes à 90°.
Le thé vert, le plus puissant des thés antioxydants
Devant le thé noir et le thé blanc, le thé vert est le thé le plus riche en antioxydant. L'explication ? Sa teneur en polyphénols (catéchines), des molécules antioxydantes bénéfiques pour la santé.
Les plantes riches en tanins se répartissent au sein de différentes familles botaniques telles que les plantes ligneuses (comme le noisetier, le chêne, ou le châtaignier) ou les plantes fourragères et notamment les légumineuses (comme le sulla, le lotier pédonculé, le lotier corniculé, le sainfoin).
En résumé, il est exact que les tanins du thé vert inhibent l'absorption du fer pendant 20 à 45 min. Cependant, le thé vert est une bonne source de fer qu'il est possible de consommer sous forme de feuilles après infusion, et de vitamines C qui facilite l'absorption du fer.
L'assimilation du fer végétal diminue d'environ 60 à 70% en buvant du thé vert au cours du repas. Bu en dehors des repas, l'effet des tanins se prolonge et diminue l'assimilation du fer non héminique d'environ 20%.
Grâce à sa teneur élevée en fer, la banane peut stimuler la production d'hémoglobine dans le sang, aidant ainsi à diminuer les risques d'anémie. La banane contient aussi du tryptophane, qui aide le corps à produire la sérotonine, qui a un effet sur l'humeur et qui agit comme un sédatif doux.
Les tannins sont un ensemble de molécules qui, dans le thé, sont responsables de l'astringence. Ils participent également à son épaisseur et à sa coloration. Ils ont un rôle important sur l'effet stimulant du thé: en se liant à la caféine du thé, ils retardent la diffusion de ce dernier dans le sang.
Plusieurs aliments très répandus en contiennent également, comme le chocolat noir (qui est aussi amer), la canneberge, la peau de pomme, les noix de Grenoble, la grenade et certains thés.
Les tanins contiennent des procyanidines, sous-catégorie des proanthocyanidines, qui protègent contre les maladies cardiaques car ils ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins.
Boire du thé vert est essentiellement néfaste lorsqu'il est consommé pendant une longue période ou à fortes doses. Chez certaines personnes, l'extrait de thé vert peut provoquer des maux d'estomac, de la constipation, ou une insomnie.
✔︎ Le Gyokuro est considéré comme le meilleur thé vert du monde. Il s'agit d'un thé japonais récolté au printemps (meilleure période pour la collecte).
Pour le soir, l'idéal reste un thé blanc. C'est celui qui contient le moins de théine. Il peut aussi être consommé toute la journée sans risque d'effets trop stimulants. C'est le meilleur pour la santé car il est non oxydé.
Quand le thé (surtout le thé vert) est infusé trop longtemps, les tannins ressortent, et effectivement, une fois les tannins répandus dans l'infusion : le thé est amer. Il est important de ne pas dépasser le temps d'infusion recommandé pour le thé vert soit 2 minutes maximum.
Les tanins sont aussi des immunostimulants, des astringents et ont la capacité de resserrer les tissus. Ils peuvent modifier la perméabilité membranaire et être des antidiarrhéiques. Les tanins ont également un effet protecteur et asséchant cutanés.
Certaines personnes disent que plus un thé est sombre, plus il contient de théine… Il n'y a aucun rapport entre la couleur d'un thé et sa teneur en théine. Le thé blanc Aiguilles d'argent (ligne 4) ou le thé blanc Pai Mu Tan (ligne 7) sont en tête du classement ! Et le thé blanc Nan Mei (ligne 59) est à la fin.
L'on trouve cette substance chimique naturelle, qui est plus présente dans les vins rouges que dans les vins blancs, dans le raisin et dans le bois. Les tannins du bois se dissolvent avec le vin lors du vieillissement.
Essayez d'obtenir 2Kg d'écorces broyées, puis faites-les mijoter environ 4h à 65° C, dans 13L d'eau, si vous avez une grande casserole, comme un bon petit plat. Le tanin devrait passer dans le liquide, vous devrez après filtrer le mélange, pour ne garder que le liquide, qui ressemble à du thé…
Le tanin est une substance qui est produite par certaines espèces d'arbres comme le chêne, le châtaignier, le merisier, le noyer ou l'acacia par exemple. Le tanin est un polyphénol qui est très répandu dans le règne végétal. On le retrouve dans l'ensemble des racines ou des feuilles de l'arbre.
L'art de déthéiner. Enfin, si l'on souhaite un thé, léger en goût et en caféine, il suffit de jeter la première eau de l'infusion au bout de 30 secondes une fois que la théine s'est totalement libérée. Puis de remplacer aussitôt cette eau par une seconde eau, à la même température, pendant 2 à 3 minutes.
Certains bois sont dits tanniques, c'est-à-dire qu'ils contiennent de fortes concentration de tanins. C'est le cas par exemple du châtaignier, du chêne et de l'acacia. Les tanins jouent un rôle majeur dans ces bois.
Les fruits rouges, comme le cassis, la myrtille ou la fraise, sont particulièrement riches en vitamine C. "Ils seraient bénéfiques pour améliorer la santé du foie et agir contre l'oxydation des cellules, notamment celles du foie", indique le Professeur.
Il existe deux types de fer : héminique et non héminique. Puisque les œufs contiennent ces deux types, le fer provenant des œufs est mieux absorbé par l'organisme que celui fourni par les aliments végétaux, qui est de nature non héminique seulement11.