Définition de l'activité
Un pâtissier est un professionnel qui confectionne et vend au détail sa production de gâteaux, de préparations culinaires à base de pâte garnie et cuites au four, mais aussi de viennoiseries, glaces, chocolats et confiseries.
Activité Boulanger est une enseigne appartenant à la catégorie des grandes surfaces spécialisées (GSS). Son activité repose sur la distribution de produits d'électroménager et de multimédia de marques internationales.
Pour les artisans boulangers seuls, les statuts les plus courants actuellement sont : Entreprise individuelle au réel (en nom propre) EIRL (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée) ; variante du statut précédent comprenant en plus l'option de responsabilité limitée.
En 1986, l'enseigne Boulanger est rachetée par le Groupe Auchan. Elle fait désormais partie de la galaxie des entreprises du Groupe Mulliez et son développement s'accélère.
« Boulanger » est un terme d'origine picarde, apparu sous la forme de bolengarius et bolengerius (en latin médiéval), boulenc en ancien picard, pour prendre sa forme française actuelle vers 1299. Ce mot désigne celui qui fabrique les pains ronds.
Le mot vient d'une forme picarde "boulenc" (= boulanger), issue elle-même du néerlandais "bolle" (= pain rond). Avant le XIIe siècle, on disait surtout en français "pestour" pour désigner ce métier. C'est tout naturellement en Picardie et dans le Nord-Pas-de-Calais que le nom est le plus répandu.
En principe, pour ouvrir une boulangerie, il faut être titulaire de l'un des diplômes suivants : CAP Boulanger ; Brevet d'études professionnelles ; Diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles.
La micro-entreprise
L'entreprise individuelle permet par ailleurs d'opter pour le statut de micro-entrepreneur (anciennement auto-entrepreneur). Ce dernier est cependant peu recommandé pour les boulangeries-pâtisseries, notamment car le chiffre d'affaires est plafonné à 176 200 € HT.
Le budget global dépendra de plusieurs paramètres : implantation géographique, taille de la boulangerie, qualité de l'équipement. En moyenne, un effort financier de 150 000 euros est nécessaire pour démarrer une boulangerie. Le prévisionnel financier est très important dans un projet de création d'une boulangerie.
Le commerce de détail consiste à vendre des marchandises dans l'état où elles sont achetées (ou après transformations mineures) généralement à une clientèle de particuliers, quelles que soient les quantités vendues.
La différence entre commerce de détail et commerce de gros
Dans la pratique, le commerce de détail s'oppose directement au commerce de gros, celui-ci correspondant à un format où les produits sont achetés afin d'être revendus, en grande quantité, souvent à une clientèle de professionnels.
Le salon de thé est un établissement ouvert au public dont l'activité consiste à proposer à sa clientèle des boissons sans alcool et potentiellement des denrées alimentaires à consommer sur place.
Les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le Smic (1 458 €) pour un titulaire de CAP débutant et 1 600 € pour un ouvrier plus qualifié. Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 €. Installé à son compte, l'artisan pâtissier peut dégager mensuellement des revenus allant de 2 600 à 4 600 € par mois.
2 ans pour préparer le CAP boulanger (le plus souvent en apprentissage), suivi éventuellement d'une MC (en 1 an) boulangerie spécialisée ou pâtisserie boulangère ou du BP boulanger (2 ans).
Créer une boulangerie, et devenir un commerçant de proximité, proposant des produits frais, voilà ce à quoi aspirent de plus en plus d'entrepreneurs. Par amour et passion d'un métier, par envie d'apporter un service de qualité, les motivations pour ouvrir une boulangerie sont nombreuses.
Tout entrepreneur souhaitant ouvrir une boulangerie artisanale, comptant moins de 10 salariés, peut effectuer un stage de préparation à l'installation (SPI). Ce stage est facultatif et cherche à préparer le porteur de projet aux difficultés auxquelles il peut faire face lors de la création d'une entreprise.
Salaires. Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
Salaire Boulanger pâtissier
En effet, il peut gagner entre 1 500 et 4 000 euros bruts par mois, au cours de sa carrière (entre 18 000 et 48 000 euros bruts).
Le salaire d'un boulanger débutant
Le salaire minimum, imposé par la convention collective de la boulangerie-pâtisserie, pour un ouvrier boulanger titulaire d'un CAP est de 1 572,58 € brut par mois, soit 1 227 € net par mois.
Une entreprise dans laquelle « si vous avez l'envie et les idées tout est possible. Ce que demande Boulanger, c'est de venir comme on est et d'oser. Ces valeurs sont vraiment palpables ».
Chez Boulanger, le client reste en contact permanent avec la marque, quelque soit le canal utilisé : smartphone, tablette ou ordinateur. En effet, le consommateur est au cœur des préoccupations de l'enseigne qui lui offre un parcours d'achat, de découverte et d'experience unique et adapté à ses besoins.