Amazon.fr : Tajine Terre Cuite.
6-8 personnes.
Le tajine non émaillé est recommandé pour tous ceux qui sont à la recherche d'un plat pour une cuisson lente et surtout saine. Si vous souhaitez réaliser un tajine marocain traditionnel, vous devez impérativement choisir un tajine et brasero pour une cuisson douce, lente au-dessus des braises.
On peut l'utiliser sur tous les supports, du four classique, au gaz, sur une plaque électrique et même sur plaque vitrocéramique, en prenant la précaution de mettre un disque diffuseur de chaleur qui évitera au plat une montée en température trop brutale avec les risques associés (fentes, craquelures).
Née à la faveur de la pénurie d'eau, elle permet à la vapeur de se condenser dans le couvercle avant de retomber dans le plat. Dès lors, les aliments cuisent dans leur propre jus; de sorte que le tajine ne nécessite que peu, voire pas du tout de matière grasse.
Le fonctionnement du plat à tajine pour jardin, accompagné de son braséro, est assez simple. La forme de ce plat magrébins va permettre de cuire les aliments à la vapeur facilement : grâce au trou situé sur le haut du plat, vous pourrez rajouter facilement de l'eau si vous sentez qu'il en manque !
Le matériau le plus répandu dans la fabrication de plat à tajine est la fonte. Très connu pour sa durabilité, la fonte est le meilleur matériau pour la cuisson d'un tajine. Ce matériau permet une diffusion uniforme de la chaleur et une cuisson longue des aliments, tout en conservant leurs saveurs et leurs aspects.
De plus, il existe une technique méconnue à pratiquer avant la première utilisation du tajine : la veille de son premier passage sur le feu, laissez tremper la base du plat dans de l'eau froide, toute la nuit. Le lendemain, laissez-le sécher plusieurs heures avant de l'utiliser.
Lavez votre tajine non vernis à la main avec une eau tiède savonneuse, du bicarbonate ou du vinaigre, et rincez correctement. 2. Laissez le tajine sécher entièrement et enrobez le couvercle et la base d'une fine couche d'huile d'olive avant de stocker.
Chauffez avant tout le tajine avec un peu d'huile à l'intérieur. Une fois chaud, faites d'abord frire la viande et ajoutez ensuite les légumes. Pour les ingrédients qui mettent longtemps à cuire, tels que les pommes de terre, placez-les plutôt au milieu du tajine. Pour terminer, laissez cuire l'ensemble à feu doux.
Le tajine est une cuisson à l'étouffée : gardez-le fermé pendant la cuisson. Plus la cuisson sera longue et à feu doux meilleur sera le résultat.
Les plats à tajine en terre cuite : C'est le plat traditionnel et ancestral, il était fait pour être placé au milieu de braise ! Il n'est donc pas compatible avec l'induction. Vous pouvez cependant utiliser un adaptateur pour le mettre sur une plaque à induction.
Pour bien préparer votre plat tajine en terre cuite ou céramique: Faites tremper la base et le couvercle de votre tajine dans l'eau froide pendant une nuit. Le lendemain, retirez de l'eau et laissez sécher à l'air toute la journée. Votre tajine est maintenant prêt à être utilisé.
Commencer par tremper le Tajine dans un grand volume d'eau pendant trois jours avant de le laisser sécher à l'air libre. Une fois le Tajine sec, le remplir d'huile et le laisser absorber la matière grasse pendant 3 jours, puis enlever l'excédant d'huile.
les filles, une cocotte fait très bien l'affaire. Autrement, tu peux aussi utiliser une sauteuse, qui te permettra de surveiller la cuisson plus facilement. En ce qui concerne le vrai plat à tajine, on le met sur le feu, et traditionnellement, il est fait sur du charbon de bois.
Comment utiliser un plat à tajine vernis ? Avant d'utiliser pour la toute première fois votre tajine, il est vivement recommandé de plonger les deux parties séparées dans l'eau. Vous pourrez les mettre dans une baignoire ou dans une bassine remplie d'eau froide et de vinaigre blanc.
Ce plat ne se mange pas accompagné de semoule (ou de boulgour) comme nous le faisons souvent. Sinon, ça devient... un couscous. Si, dans un restaurant, on vous sert le tajine avec un accompagnement, c'est que le restaurateur a occidentalisé son plat.
Le tajine, c'est un plat d'origine berbère que l'on consomme très souvent sur la table des repas marocains, des dîners tunisiens ou des menus algériens.
Comment faire réchauffer un tajine? Préchauffer le four Th 6 (180°C) puis y mettre le plat à tajine couvert, laisser cuire une heure trente. Réchauffer au moment du service (c'est meilleur réchauffé).
Faites ensuite chauffer votre four à 180°. Le but étant de ne pas briser votre plat avec un trop fort contraste de chaleur. Laissez cuire pendant 50 minutes.
Pour le réchauffer, transférez-le dans un plat allant au four et laissez-le parvenir à température à feu très doux.
Réparer les fissures à la barbotine vinaigré
Cette solution est la plus simple et ne nécessite aucune matière première que vous n'auriez pas dans votre cuisine. Il vous faut simplement du vinaigre blanc ! Cette recette suffit amplement pour des petites pièces ébréchées ou de légères fissures sur cru sec ou biscuit.