La truffe noire, Tuber Melanosporum à un prix qui varie entre 500 à 1000 euros le kg. La truffe blanche d'Alba la plus chère, est vendue entre 5000 à 7000 euros le kg.
Son prix varie selon la qualité de la truffe. La qualité extra est vendue à environ à 1 500 €/kg; la truffe noire de qualité première est généralement vendue à environ 1 200 €/kg ; la qualité morceau est vendue à environ 800 €/kg. - La truffe d'été ou tuber aestivum est vendue entre 100 à 300 €/kg.
Utiliser un minimum de 8 a 15 g de truffes par personne pour obtenir un bon résultat. Ne pas râper simplement sur des plats au dernier moment car la truffe en conserve perd ici tout son intérêt. Les meilleures recette pour de la truffes en conserve sont: les pâtes, le riz, les pommes de terre, les œufs.
La truffe est donc un champignon qui pousse sous terre à une profondeur qui varie entre 1 et 20 centimètres, pas de racines ni d'attaches – un cœur solitaire, un peu comme Christophe Maé, quoi…
La truffe noire, Tuber Melanosporum, a un prix qui varie entre 500 à 1000 euros le kilo. La truffe blanche d'Alba, Tuber magnatum, la plus chère, est vendue entre 5000 à 7000 euros le kilo.
Saison des truffes d'été (Tuber aestivum)
La saison de la truffe d'été commence en juin et se termine au mois de septembre. Cependant, que vous souhaitiez en récolter ou en acheter, nous vous recommandons vivement d'attendre le mois d'août ou de septembre pour avoir des truffes d'été bien mûres.
La truffe blanche d'Alba aime particulièrement l'humidité : quasi introuvable en France, on la récolte essentiellement dans le nord de l'Italie (Piémont) du 1er octobre au 31 décembre. La truffe d'été aime les sols calcaires et sa saison est très étendue : du 1er mai au 30 septembre.
Comptez entre 650 et 750€ pour acquérir un arbre truffier.
La mouche repère donc, grâce à ses sens, l'endroit où se trouve la truffe dans le sol et se pose juste au dessus. Promenez vous dans la truffière et balayez le sol à l'aide d'un bâton. Soyez vigilant, car si une mouche s'envole il faut être capable de repérer rapidement à l'oeil d'où elle décolle exactement.
Si vous voulez conserver vos truffes plus longtemps, le mieux est de les congeler. Pour congeler les truffes et éviter qu'elles ne deviennent molles lors de la consommation, il faut les placer non lavées, sous vide dans le congélateur et les râper congelées dans la préparation le jour de la consommation.
Comment nettoyer les truffes
Le nettoyage s'effectue en immergeant d'abord les truffes dans de l'eau froide pendant quelques minutes et ensuite en les brossant sous l'eau courante froide avec un chiffon doux. Les laisser sécher pendant environ dix minutes avant l'utilisation.
Essayez de la laisser mûrir soit dans un récipient hermétique, soit dans la terre. À priori, il n'y a pas de différence notable de qualité entre une petite et une grosse truffe. Les truffes immatures, attaquées par les rongeurs, gelées ou boisées sont écartées ; elles ne sont pas commercialisables.
Elle pousse au sud de la France, en particulier dans le Lot, le Vaucluse et le sud-est en général. Elle peut se cultiver au nord de la Loire et se révèle un peu moins exigeante sur les conditions du sol.
Sachez qu'une bonne truffe doit être mûre à point. Elle est alors ferme sans être trop dure, et surtout pas spongieuse. Il est donc important d'acheter en pleine saison plutôt qu'au début, où elle risque d'être trop petite et pas forcément à maturité. Autre point important, son odeur.
Idéalement, il convient de planter des arbres truffiers sur un terrain calcaire en friche, exposé plutôt au sud, proche de la maison pour éviter les vols. Evitez les terrains déboisés déjà trop colonisés d'autres champignons.
Très parfumée, on la trouve sous les chênes, les noisetiers, les tilleus et les charmes. Cette truffe a besoin de chaleur et d'un sol calcaire, au pH alcalin (pH compris entre 7,5 et 8,5). On la rencontre essentiellement dans le Lot, le Vaucluse, le sud de la Drôme, et le sud-est en général.
En plus des chênes truffiers, Robin Pépinières propose une large gamme de plants destinés à la truffilculture. Si vous hésitez quant à la variété de truffes et à l'essence d'arbre les plus appropriées à la nature de votre terrain, contactez nos experts.
Durant l'hiver, pendant la saison de la récolte de la truffe, des cochons sont fréquemment utilisés pour trouver ce précieux champignon. Les truies sont en effet capables de le détecter jusqu'à un mètre sous terre, grâce à un phénomène étonnant.
Toutes les espèces de truffes se trouvent principalement dans les bois, plus particulièrement sous les chênes, les pins noirs, les tilleuls, les noisetiers et les haies d'épines noires à la lisière des champs/forêts. À savoir que ce sont dans les terres très calcaires que l'on trouve la Truffe du Périgord.
Quelques races de chiens utilisés dans cette activité : Lagotto Romagnolo, rottweiler, berger allemand, labrador, berger australien. Les chiens de race, les bâtards ou les corniauds peuvent être employés.
En fonction du terroir truffier certaines essences d'arbres truffiers seront plus adaptées que d'autres. Ainsi on optera plutôt pour un chêne, un noisetier, un charme, un pin ou encore un tilleul. Autant que le terroir, c'est également le terrain, sa composition et sa topologie qui nous guideront vers le bon choix.
La plantation de la truffière :
Arroser le plant truffier avec un arrosoir afin de bien mouiller la motte. Faire un trou de 20 cm*20 cm de largeur et de 30 cm de profondeur. Enlever le pot autour de la motte, et la poser au fond du trou , la plantation se fait en gardant la motte entière.
Dès que le chien gratte à l'emplacement de l'odeur du champignon, récompensez-le avec une friandise ou un morceau de fromage. Répétez cet exercice jusqu'à ce que le chien truffier le réussisse parfaitement, c'est-à-dire qu'aucune truffe n'échappe à son flair.
-Une mouche
Les plus grands chasseurs de truffes se font aider par une mouche pour repérer les chênes truffiers. On reconnait cette mouche à ses ailes dans un camaïeu de marron, mais aussi à son corps plus étiré que la moyenne.