Demi porc frais avec tête (environ 50 kg - 4, 20 € le kg)
Demi-porc découpé avec charcuterie préparée (44 kg environ)
2.5 kg de boudin (2 à 3 poches sous vide) 2 pieds de porc cuits coupés en 2 (1poche sous vide) 1 jambon de Bayonne IGP avec os (6.8 à 7 kg) 1 andouille sèche (250g)
Demi porc frais avec tête (environ 50 kg - 4, 20 € le kg)
Il s'affiche désormais à 1,430 €/kg.
Lundi 17 novembre 2025, le prix moyen au Marché du porc français à Plérin (Côtes-d'Armor) atteignait 1, 504 €/kg, contre 1,892 €/kg le 21 juillet 2025.
Le poids vif des porcs destinés à la vente varie moins que celui des bovins et peut être estimé subjectivement avec une plus grande précision. La fourchette normale se situe entre 86 et 122 kg, avec une moyenne de 111 kg.
Demi Porc Frais Avec Tête (Environ 100 Kg - 4, 20 € Le Kg)
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
9,50 €/kg Pour les quarts, demis et entiers découpés ils sont préparés en : côtes, rôtis, viandes à pâtés….
Tout peut se manger, mais tout n'est pas bon. À une époque où l'on vit l'opulence alimentaire, l'on pourra éviter la couenne, le cœur, et toutes sortes d'autres abats non nobles. Bien sûr il y aura toujours quelqu'un qui adore les oreilles ou qui ne jure que par le fromage de tête qui inclue les yeux.
A titre d'exemple, il n'est pas rare que la quantité donnée à un cochon entre un et deux ans et pesant 20-25 Kg, soit quasiment la même que celle donnée entre trois et sept ans alors que le poids adulte de celui-ci atteint les 60 Kg…
Comme le citron ou le vinaigre, l'acidité du bicarbonate contenu dans l'eau agit sur les tissus et rend alors la viande plus tendre. Pour cela, saupoudrez une cuillère à café de bicarbonate alimentaire sur la pièce ou les morceaux, prenez soin de bien l'étaler et placez la viande au frais durant 30 minutes.
Prix Carcasse 2025 : 3.95$/Lb
Le coût est établi sur le poids carcasse ce qui veut dire un cochon éviscéré.
Les types de races de porcs à viande !
Le porc fermier agé de 12 mois au lieu de six mois dans le circuit classique est élevé traditionnellement avec des céréales produites sur la ferme. Atteignant un poids carcasse d'environ 170 kg ce porc procure une viande des plus savoureuses.
Le prix normal d'un cochon s'étale entre 40 et 100 €.
1.5 à 3 mois (15 à 30 kg vif), 80 à 130 €....
La courbe rouge indique le poids moyen d'un porc en croissance durant cette même période. À 10 semaines, il pèsera environ 30 kg et à 18 semaines environ 80 kg.
En France actuellement un cochon nain se vend entre 20 et 100 €. Mais il arrive que certains bébés cochons nains soient vendus bien plus chers. Les vendeurs justifient toujours ce prix élevé en affirmant que le poids adulte du bébé vendus sera inférieur à 20 ou 30kg !
La gestation chez les truies dure environ 114 jours. Pour s'en souvenir facilement, on peut utiliser la règle des 3 : 3 mois, 3 semaines et 3 jours . La mise bas a généralement lieu dans ce laps de temps. De nombreuses truies donnent naissance exactement 114 jours après le début de la gestation.