La civelle ou l'alevin de l'anguille est rarissime et trop chère. Cette espèce protégée, appelée aussi pibale dans le sud-ouest, est vendue entre 400 et 500 euros le kilo.
La pibale est aujourd'hui un met de premier choix qui n'est cependant pas à la portée de toutes les bourses puisque le kilo se monnaie autour de 500€ et peut aller jusqu'à 800€ !
Une source de revenu non négligeable puisque le prix du kilo est généralement très élevé, autour des 250 à 300 euros aujourd'hui en France.
La civelle, espèce menacée dont la pêche est soumise à des quotas drastiques en France, subi un braconnage sauvage, notamment dans le Sud-Ouest de la France. Très recherchées en Asie, cette marchandise s'exporte à prix d'or.
Pondue dans la mer des Sargasses, zone de l'océan Atlantique nord, la larve, aidée par les courants, entame une traversée de près de 6.000 kilomètres en un peu moins d'un an pour arriver sur les côtes françaises vers la fin octobre et jusqu'à avril-mai avec un pic en janvier-février, détaille France 3.
La diminution des ressources d'anguille japonaise, l'espèce répartie à travers l'Asie de l'Est, a obligé les éleveurs de la région à importer des civelles des espèces européenne et américaine pour alimenter l'aquaculture, faisant flamber les prix. Ainsi la civelle est parfois surnommée « l'or blanc ».
Les civelles sont élevées principalement en Chine et revendues adultes au Japon, en Corée du Sud et à Taïwan où leur chair est très appréciée. Les prix de vente oscillent entre 150 et 200 euros le kilogramme ; on relève même le prix record de 1 000 euros.
Les pibales (ou civelles) sont une espèce de petits poissons protégés. Leur saison de pêche est courte (elle s'étale de février à mars), on n'en trouve que sur la côte atlantique et de plus, il faut les préparer vivantes.
Les appâts :
Pour les anguilles, par exemple, des triples de poulets sont très efficaces dans les étangs d'eau douce. Tandis que des crabes écrasés, sont plus appropriés dans les estuaires sur nos côtes. Pour les grenouilles, un simple chiffon rouge suffit.
L'élevage de l'anguille consiste à faire passer les anguilles en provenance de la mer alors qu'elles sont encore toutes petites ou civelles á la taille commerciale, Il n'est pas encore possible de reproduire en laboratoire le cycle biologique de I'anguille, encore complexe; en effet, une fois que le problème de ;a ...
Les anguilles sont des poissons à forme de serpent, de l'ordre des Anguilliformes (ou Apodes) et de la classe des Actinoptérygiens. Il en existe 15 familles, 130 genres et 730 espèces incluant la Murène, le Congre, le Serpent de mer et l'Avocette.
C'est au large de la Floride, en mer des Sargasses, que naissent toutes les anguilles d'Europe. Les larves, portées par le courant du Gulf Stream, arrivent sur les côtes européennes après une migration de plusieurs milliers de kilomètres qui dure 7 à 9 mois.
L'anguille d'Amérique peut vivre jusqu'à 50 ans. Ce poisson long et mince peut atteindre plus de 1 m de longueur et peser 7,5 kg. Les mâles ont tendance à être plus petits que les femelles, atteignant une taille d'environ 0,4 m.
Pour tuer une anguille, il suffit de la frapper à la base de sa queue à la hauteur de son coeur et le faire éclater, le fait de lui couper la tête et de la voir bouger est un fait nervotique comme tout ce qui est rampant.
Consommée crue ou cuite, en ragoût, en fricassée, cuite au four, à la plancha ou au barbecue par exemple, l'anguille se déguste également parfois crue, en sushi ou en sashimi, au Japon, où elle est très appréciée.
Mettez les pibales vivantes dans une bassine ; lavez-les à grande eau deux ou trois fois ; changez d'eau après chaque lavage. Après le dernier, laissez un peu d'eau dans la bassine et jetez le vinaigre sur les pibales pour les tuer.
Le congre commun (Conger conger) est une espèce de poissons anguilliformes de la famille des congridés. Si on l'appelle aussi anguille de mer, il s'agit de ne pas le confondre avec l'anguille européenne ou anguille commune (Anguilla anguilla), un poisson très ressemblant qui évolue en eau douce et salée.
L'observation scientifique a permis d'établir que les civelles naissent dans la mer des Sargasses, au large des États-Unis. En dix mois, avec l'aide du courant, le Gulf Stream, ces alevins atteignent les estuaires atlantiques.
L'activité criminelle la plus lucrative demeure le trafic de drogues, avec 320 milliards de dollars. Il est suivi par la traite d'êtres humains, dont sont victimes, chaque année, 2 millions 400 mille personnes, essentiellement des femmes ou des enfants, destinés à la prostitution ou aux réseaux de voleurs.
L'anguille se déguste en primeur pendant les mois de janvier, février, mars, avril, octobre, novembre et décembre ; c'est la pleine saison de la dégustation de l'anguille en mai, juin, juillet, août et septembre.
En bouche. Avec une chair grasse, l'anguille a un goût fin, mais savoureux. La texture, loin d'être caoutchouteuse, est plutôt moelleuse.
Pour plusieurs personnes, les anguilles sont des serpents si dangereux qu'ils peuvent même nous électrocuter… Sauf qu'il s'agit bel et bien d'un poisson inoffensif.