A Madagascar, premier producteur mondial de la vanille, à l'heure de la récolte dans les champs, la tension monte d'un cran chez les cultivateurs. Depuis trois ans, les cours de l'épice se sont envolés.
Les principaux pays producteurs de vanille sont :
Madagascar. Le Mexique. l'Indonésie. L'Ouganda.
La vanille bourbon de Madagascar est réputée pour être l'une des meilleures vanilles au monde. Avec de très belles gousses, d'une couleur noire intense, la vanille noire gourmet de Madagascar est la meilleure qualité de vanille du marché.
Antalaha est la capitale mondiale de la vanille.
La terre originelle de la vanille est l'Amérique centrale (et plus précisément le Mexique), dans les forêts vierges primaires du Chiapas où la pollinisation de la vanille sauvage intervient encore grâce à une sorte de colibri et à une abeille mélipone endémique.
Le vanillier est une liane grimpante (fig. 1A et 1B) originaire d'Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Il possède une tige ligneuse avec racines adventives, des feuilles ovales de 15 à 25 cm et des fleurs verdâtres (fig. 1C et 1D).
A Madagascar, premier producteur mondial de la vanille, à l'heure de la récolte dans les champs, la tension monte d'un cran chez les cultivateurs. Depuis trois ans, les cours de l'épice se sont envolés.
Les prix de la vanille dans le monde
Sous les 300 € le kilo on trouve également la vanille de Papouasie (280 € le kilo pour les plus de 14 cm et environ 170 € pour les moins de 14 cm). Dans les vanilles haut de gamme, la vanille de Tahiti culmine à environ 600 € le kilo.
C'est Edmond Albius, à 12 ans, qui à la Réunion découvrit en 1841 le procédé pour féconder une fleur de vanille. Le patronyme Albius lui a été donné à l'abolition de l'esclavage, en référence à la couleur blanche de la fleur (Alba en latin).
Elle est brillante avec des stries, de couleur uniforme et ne présente pas de défauts. Couleur : une gousse de vanille de qualité est de couleur foncée. Taille : plus une gousse de vanille est longue et épaisse, le mieux c'est ! Cela indique, qu'elle est riche en vanilline et en graines.
La vanille de Tahiti est la gousse de vanille la plus chère au monde. Elle est méticuleusement et manuellement cultivée sur l'île de Tahiti. Il n'y a qu'une petite quantité d'environ 15 tonnes par an pour l'ensemble du marché mondial.
La Vanille Pompona: une gousse extrêmement rare, convoitée par les plus grands pâtissiers!
Quel est le prix kilo vanille cette année ? Le prix kilo vanille d'une gousse de vanille est en moyenne le suivant : Madagascar : 349.00 € TTC à 620.00 € TTC en fonction de la qualité / taille des gousses. Tahiti : 840.00 € TTC.
En effet l'abeille Mélipone, insecte pollinisateur de la vanille dans son pays d'origine, n'a pas été importé dans les pays où la culture de la vanille s'est répandue, la fécondation ne peut donc se faire naturellement et doit faire appel à la dextérité de l'homme.
- Calibrage : les gousses sont triées selon leur taille et ficelées pour constituer des bottes de gousses. Entre le moment de la plantation et la dégustation de la vanille, il faut donc compter au moins 1 ans. C'est notamment ce qui explique que la vanille est chère.
La vanille est une épice provenant de fruits d'orchidées, le vanillier, originaire d'Amérique Centrale. Seules deux espèces de vanilla sont cultivées dans un but commercial ; la Vanilla planifolia G.
La vanille est reconnue pour ses propriétés anti-flatulentes et stimulantes pour le système digestif. Elle permettrait d'ouvrir l'appétit et de stimuler les enzymes favorisant la digestion.
D'où vient le nom de vanille “Bourbon” ? Grâce à leur climat tropical, ce sont les îles de l'océan Indien qui deviennent le fief des plantations de vanille. Avec 1200 tonnes produites dans les années 30, l'île de La Réunion, anciennement appelée l'île Bourbon, produisait à elle seule les ¾ de la production mondiale !
Pour celle de la Réunion je vous conseille de visiter la Vanillerai sur place et la vous êtes limité à 50g par personne.
Au niveau des prix au kilo de la vanille Bourbon au début 2022 ils oscillent entre 230 € pour des gousses de 10 cm à 350 € pour les gousses de 16 à 18 cm.
Le prix minimum du kilo de la vanille verte à Madagascar a été fixé mercredi par le gouvernement à 75.000 ariary (environ 17 dollars américains) pour la campagne 2022-2023, lors d'un Conseil des ministres, réunion hebdomadaire du gouvernement malgache.
Quelle est la meilleure vanille ? Vanille Bourbon Gold de Madagascar : La vanille bourbon gold est une catégorie que Arnaud a créée en 2013, pour différencier nos gousses traditionnelles et celle de plus de 18cm.
Quand vous allez pratiquer l'échaudage et la préparation, la vanille verte va devenir noire après le choc thermique et surtout pendant le capitonnage, mettre la vanille dans une malle en bois pendant 48h00.
Sous nos latitudes, il est tout à fait possible de cultiver le Vanillier pour produire de la vanille, mais il faut pouvoir respecter en tous points les besoins spécifiques de cette plante tropicale, féconder les fleurs manuellement, puis accorder une grande attention aux gousses après la récolte.