Le xylitol a un pouvoir sucrant égal à celui du sucre blanc ordinaire s'il n'est pas chauffé. Mais attention, car son pouvoir sucrant augmente lors de la cuisson. Le sucralose en revanche, est un édulcorant de synthèse, qui a un pouvoir sucrant 600 à 650 fois plus élevé que le sucre, mais qui est néfaste pour la santé.
SUCRE - XYLITOL
En revanche, quand il est cuit, le xylitol a un pouvoir sucrant plus important et donc : 100g de sucre = 50g de xylitol lors d'une utilisation avec cuisson. Exemple : Si dans une recette est spécifié qu'il vous faut 250g de sucre, divisez par 2 et cela donne 125g de xylitol.
Son indice glycémique très faible, qui est de 7, est recommandé aux personnes ayant des problèmes de santé liés à la consommation de sucre. Enfin, contrairement aux autres sucres, le xylitol est non acidifiant pour l'organisme.
Le xylitol est un édulcorant issu de l'écorce de bouleau appelé édulcorant « de masse » ou « de charge ». Ces termes signifient que son pouvoir sucrant est le même que le sucre de table ou saccharose.
Dans le cas où votre préparation est déstinée à être cuite, il faut diminuer de 30 à 50 % la quantité totale de xylitol. En d'autres termes, si votre recette indique 100 g de sucre, nous vous conseillons de mettre entre 50 et 70 g de sucre naturel de bouleau. En effet, la cuisson augmente le pouvoir sucrant du xylitol.
"Le sucralose est un bon substitut du sucre. Le sucralose est le substitut qui a le goût le plus proche du sucre, qui n'a pas d'arrière-goût… On trouve du sucralose en poudre, peut-être même en liquide dans tous les hypermarchés."
Il ne faut donc pas abuser du xylitol et n'en prendre que quelques grammes par jour. Il est suggéré de ne pas en consommer plus de 80g par jour pour un adulte et 40g pour un enfant. Ce qui est normalement en-dessous des doses recommandées par l'OMS (50g par jour pour un adulte).
L'équivalent de sucre pour le Xylitolest le même que l'érythritol. Avec un pouvoir sucrant identique, il faudra mettre 125 grammes de Xylitol pour atteindre le même pouvoir sucrant que 100 grammes de sucre.
Le sucre blanc (raffiné) est principalement du saccharose. La molécule de saccharose étant constituée pour moitié de glucose et pour moitié de fructose, le sucre blanc contient du fructose à 50 %. C'est principalement le fructose qui est dangereux pour la santé.
(lanutrition.fr) Enfin, pour notre gâteau tout choco, on a choisi les deux sucres ayant les IG les plus bas : le sucre de fleur de coco, avec un IG de 35 et le miel d'acacia, aussi réputé pour son IG faible de seulement 35.
Le miel. Le miel peut être aussi qualifié de meilleur sucre pour la santé. Il est riche en fructose, dont le pouvoir sucrant dépasse celui du saccharose. L'intérêt du miel réside dans la grande variété des produits.
Le xylitol a un faible index glycémique
Le glucose a un indice glycémique de 100, le xylitol a un indice glycémique de 7. On recommande donc souvent le xylitol comme substitut de sucre. Il est particulièrement recommandé pour les personnes diabétiques ou pré diabétiques.
La stevia est un édulcorant naturel issu d'une plante. Ses avantages sont les mêmes que pour le xylitol : elle possède un pouvoir sucrant 100 à 300 fois plus élevé que le sucre blanc, permettant ainsi de ne pas apporter de calories. Elle ne provoque par ailleurs pas de caries.
L'aspartame
C'est un édulcorant artificiel dont le pouvoir sucrant est 200 fois supérieur à celui du sucre. Son meilleur atout : zéro calorie et aucun impact sur la glycémie.
Le xylitol peut être utilisé dans n'importe quelle préparation mais il faut savoir qu'à la cuisson, son goût sucré augmente. Les quantités du xylitol correspondent à celles du sucre car il possède exactement le même pouvoir sucrant.
Le Xylitol est un polyol à 5 carbonnes. Possédant le même pouvoir sucrant que le saccharose (sucre classique), il peur facilement le remplacer. Extrait de l'écorce de bouleau, le Xylitol est également appelé Sucre Naturel de Bouleau.
Contrairement au xylitol, l'érythritol est très absorbable par l'intestin grêle, et non fermentescible. Il est rapidement absorbé mais pas systémiquement métabolisé, et il est éliminé tel quel avec l'urine.
De même, le pouvoir sucrant peut être calculé sur le rapport de la concentration molaire C (mol/L) des deux espèces, c'est pourquoi il faut bien préciser l'origine de la comparaison, masse ou concentration.
Sucre de coco biologique : c'est l'édulcorant préféré des adeptes de la cuisine, car il s'accommode parfaitement à la cuisson. Malgré son goût caramélisé, son indice glycémique est seulement de 35 et il remplace facilement le sucre dans les recettes de desserts (1 dose de sucre de coco pour 1 dose de sucre raffiné).
Il se saupoudre comme un sucre en poudre tradtionnel, sur les fruits, les yaourts mais aussi dans les boissons type thé ou café… Il peut être utilisé en pâtisserie pour des confitures, des entremets, car il se dissout très bien dans l'eau et les milieux aqueux. A la cuisson son pouvoir sucrant augmente de 30 à 50 %.
La consommation d'aspartame, de saccharine, d'acésulfame-potassium, de cyclamates, de sucralose, de glycosides de stéviol et de polyols est sécuritaire pour les personnes diabétiques.
Pour caraméliser le xylitol, il faut le cuire à une température d'environ 200 °C, et ce, pendant plusieurs minutes.
L'alitame (E956), qui a un pouvoir sucrant 2 000 fois supérieur à celui du sucralose et 10 fois plus élevé que celui de l'aspartame. Cet édulcorant est principalement consommé dans les aliments cuits comme le pain, les pâtisseries, les fruits en conserve, les biscuits.