Le Fugu est un poisson très particulier, principalement connu au Japon. L'une de ces spécificités est sa forte toxicité. Même si ce poisson est reconnu comme un met rare, luxueux et d'exception, sa consommation peut entrainer plusieurs conséquences et même causer la mort de l'individu venant de le manger.
éviter la consommation d'espadon, marlin, siki, requin et lamproie.
Appartenant à la famille des Scorpaenidae, le poisson-pierre est tout simplement le poisson le plus venimeux du monde. Mesurant environ 40 cm, il est doté de 13 épines dorsales reliées à des glandes à venin.
Le fugu est reconnu dans le monde entier comme étant un poisson mortel, mais, au Japon, on peut le consommer en toute sécurité avec l'esprit tranquille. Cela est possible grâce au gouvernement japonais qui gère un système de formation des maîtres fugu.
Le Fugu, de la sous-espèce des poissons globes ou de son nom scientifique : « tetraodontidae » a la particularité d'être un des poissons venimeux dont le poison est mortel et sans antidote à ce jour.
Le poisson-pierre est dangereux, car il possède 13 épines positionnées sur sa nageoire dorsale. Ces épines sont tellement pointues et dures qu'elles peuvent passer à travers la semelle d'une chaussure. Elles sont reliées à une glande à venin, leur piqûre est donc dangereuse.
Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont riches en oméga-3 et vous aident à vous protéger contre les maladies cardio-vasculaires.
Le poisson-lion ou rascasse volante
La rascasse volante, aussi appelée poisson-lion, est originaire de la mer Rouge et des récifs coralliens de l'océan Indien.
Le foie, les ovaires, les intestins et la peau des fugu contiennent un poison très toxique (actif à des concentrations de l'ordre du nanomolaire) : la tétrodotoxine, contre laquelle il n'existe pas d'antidote, la mort pouvant intervenir dans un délai de quatre à six heures.
Les Japonais ne consomment pas le fugu par goût du danger, mais tout simplement pour en apprécier sa chair délicate. Son fameux goût sucré a parfois un prix salé puisque dans certains restaurants, une dégustation de Fugu peut atteindre plusieurs centaines d'euros.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
En hiver : la coquille Saint-Jacques, le colin, la lotte, le bigorneau, le bulot... En été : les moules, le merlu, le turbot, la crevette, le homard, la sardine, le thon blanc, la langoustine, etc. Au printemps : le merlan, la carpe, le hareng, le brochet, la raie, etc.
Connu pour son huile, le ricin contient aussi de la ricine, le plus puissant poison connu chez les végétaux : 6 000 fois plus toxique que le cyanure et 12 000 fois plus que le venin du crotale. LE RICIN : PETIT POISON DEVIENDRA GRAND… Ricinus communis L.
Ce poisson est un des plus susceptibles de contenir des polluants. Non seulement il est gras et les lipides concentrent les polluants, et c'est un prédateur qui, en consommant des poissons plus petits, absorbe les toxiques que ceux-ci peuvent contenir.
Pour les premiers, attention à ne pas choisir n'importe lequel. Il vaut mieux privilégier les petits poissons type sardines, maquereaux, harengs. On peut sans problème les consommer tous les jours car outre une teneur en protéines, ils sont riches en omega 3, excellent pour le cœur. Attention au saumon et au thon.
Àcause de sa dangerosité, sa préparation est exclusivement réservée à des cuisiniers spécialisés. Et pour cause, réaliser un plat à partir du "poisson-lune" demande une expertise qui est transmise et validée par des spécialistes.
Un plat de fugu coûte entre ¥2.000 et ¥5.000, soit entre 15 et 40 euros. Pour un repas complet, il faut compter entre ¥10.000 et ¥20.000 (80~160 euros).
Derrière ses dimensions imposantes, le poisson-lune est un nageur inoffensif qui doit faire face aujourd'hui à de nombreuses menaces. Le net recul observé parmi ses populations est dû non pas à d'autres espèces marines dont il serait la proie mais aux activités humaines qui participent à dégrader son habitat.
La rascasse rouge
La rascasse est un incontournable de la bouillabaisse, et pour cause parce qu'on en trouve plein en Méditerranée. Leurs nageoires sont pleines de rayons venimeux.
Le grand requin blanc, somptueux et fatal.
La veuve noire d'Europe
Aussi appelée "Malmignatte" ou "veuve noire méditerranéenne", cette petite araignée noire est reconnaissable à ses 13 points rouges sur l'abdomen. On la trouve en France sur tout en Corse, dans le Sud, et le long de la façade Atlantique.
Enfin, le saumon, la truite et l'aiglefin figurent parmi les espèces les moins contaminées. Les moules, palourdes ou pétoncles sont considérées sans risque. Par contre, le homard américain semble accumuler beaucoup de mercure, à ne consommer qu'une fois par mois.
Parmi les poissons riches en oméga 3 et bons pour le cœur, les scientifiques citent le saumon, le maquereau et le thon par exemple.
Le maquereau, un poisson très apprécié en conserve
« Comme les autres poissons, il cumule bien des atouts nutritionnels. Un filet de 100g de maquereau en conserve couvre également 3 à 6 fois le besoin quotidien en Oméga 3.