- Les plus chers : bar de ligne (59,90€/kilo) et sole filet française (69,90€/kilo)
Le cabillaud est l'un des poissons les plus consommés en France, mais aussi l'un des plus chers et surexploités. "80 % du cabillaud vendu en France est importé, souvent congelé, et son prix est devenu exorbitant", alerte le poissonnier.
Au Japon, le marché aux poissons de Tokyo organise la première vente aux enchères de l'année. Un thon rouge de 243 kilos a battu des records : le propriétaire d'une chaîne de restaurants de sushis n'a pas hésité à faire monter les enchères jusqu'à près de 3 millions d'euros.
1. Thon rouge . Le thon rouge est depuis longtemps le fleuron du sushi haut de gamme, prisé pour sa chair onctueuse et savoureuse, appelée toro. Au Japon, le premier thon rouge vendu aux enchères pour le Nouvel An est censé porter chance et peut atteindre des prix astronomiques : un poisson s’est vendu à plus de 3 millions de dollars en 2019.
Frais, faciles à cuisiner et sans arêtes, le cabillaud d'Islande, le saumon d'Écosse ou le filet de bar, sont les poissons les plus prisés. Mais ces produits à plus de 30 euros le kilo sont aussi les plus chers, car la plupart du temps importés.
10 poissons pour se régaler toute l'année sans se ruiner
On peut aussi citer l'Arowana asiatique platinum, un poisson tout blanc qui peut se vendre jusqu'à 300 000 euros pièce.
C'est le poisson le plus cher au monde. Il est également en danger critique d'extinction.
Le saumon, dit Salmo Salar de son nom scientifique, est aux coudes à coudes à la première place du podium des poissons préférés des français.
Mais le poisson, le moins cher de ma poissonnerie, c'est la sardine à 9 quatre-vingt-dix le kilo, ça c'est pareil, c'est un poisson qui se reproduit beaucoup et en forte quantité, c'est facile à pêcher, ça c' C'est magnifique et c'est vraiment le plus abordable de la poissonnerie.
Le cabillaud (ou morue lorsqu'il est salé et séché) est l'un des poissons blancs les plus consommés. Sa chair ferme, son goût neutre et sa faible teneur en graisse en font un choix parfait pour les repas santé.
On peut donc citer, dans une liste non exhaustive : le saumon, le bar de ligne ou d'élevage, le turbot, la sole, le flétan, le barbue, le Saint-Pierre, la lotte ou encore la dorade royale qui, elle porte bien son titre de noblesse.
Parmi eux, certains sortent du lot : le maquereau bleu, le saumon atlantique, le hareng de l'Atlantique ou la morue mènent la barque. Une portion de ces poissons couvre les besoins en oméga-3 de la journée[4] ! Si vous êtes à la recherche de vitamine D, c'est un autre équipage qu'il vous faut.
155,4 millions de yens (1,38 million d'euros) pour un thon rouge de 222 kilos : c'est ce qu'a dépensé Kiyoshi Kimura, le propriétaire d'une célèbre chaîne de restaurants de sushis au Japon. A 6 216 euros le kilo, c'est le poisson le plus cher du monde.
Savez-vous quel est le poisson le plus populaire? Le saumon, la truite, le thon répondez-vous? Et bien, non, depuis une dizaine d'années c'est désormais le tilapia qui détient la palme.
Le Saint Pierre : ce poisson de roche serait le meilleur des poissons de mer. On le trouve souvent dans la cuisine haut de gamme. Le thon : thon blanc ou thon rouge, on le trouve au quotidien dans notre cuisine : en conserve, en tranche à griller, mais également frais, cru ou mariné dans une multitude de plats.
Et si vous n'aimez pas le poisson et que vous le faites manger, privilégiez probablement les poissons blancs doux comme la sole, la morue, l'aiglefin, etc.
Une différence de prix
Le prix du saumon sur les étals s'avère plus cher que celui de la truite. Cette différence s'explique par le jeu de l'offre et de la demande au niveau mondial, le saumon étant l'un des poissons les plus consommés au monde.
Meilleurs poissons
La civelle ou l'alevin de l'anguille est rarissime et trop chère. Cette espèce protégée, appelée aussi pibale dans le sud-ouest, est vendue entre 400 et 500 euros le kilo. Mais avant d'arriver en cuisine, les civelles ont fait un long voyage.
Le dos de cabillaud est particulièrement apprécié pour son absence d'arêtes et pour sa chair fine. La meilleure période pour savourer ce poisson blanc s'étend du mois d'octobre au mois d'avril. En France, le cabillaud se pêche dans la Manche.
Le lieu noir (également communément appelé « colin ») a une saveur légèrement plus douce et plus sèche que le cabillaud et une couleur plus foncée. Il est un peu moins « sexy » à mettre dans votre assiette, mais il est idéal pour une savoureuse préparation de poisson ou un plat cuisiné.
6 000 EUROS LE KILO
Le thon rouge, une espèce surexploitée, est le poisson le plus cher au marché de Tsukiji. Les Japonais consomment environ les trois quarts de la pêche mondiale de cette espèce.