Filet de saumon Ecosse 1.2/1.4 kg – 1 pièce(Salmo Salar)
Les spécimens capturés mesurent de 80 à 85 cm et pèsent en moyenne 4,5 kg. Le saumon de l'Atlantique est commercialisé frais, congelé ou fumé. L'apprêter le plus simplement possible afin de ne pas en masquer la saveur.
Bien que l’affirmation compare une portion de saumon de 200 grammes, les filets de saumon emballés sont souvent plus petits et la portion recommandée pour le poisson est de 115 grammes .
Une portion de 120 à 130 g de poisson (pesé cru) est suffisante. Cela correspond à peu près à la taille d'une main ou d'un quart d'assiette.
Quelles différences entre pavé, darne ou filet de saumon ? Le pavé est un morceau prélevé sur le dos du poisson et ne comporte pas d'arêtes, c'est la partie la plus charnue du filet. Il se cuisine rapidement à la poêle pour une recette simple et pratique.
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Le filet est la partie du poisson qui part de derrière les ouïes jusqu'a la queue et du "dos" jusqu'en bas du poisson. Le pavé, lui, n'est pas une partie complète du poisson. Les pavés n'existent donc naturellement que sur les gros poissons, tels que les saumons ou les thons.
Le saumon à la poêle, la gourmandise juste à point
Le saumon est saisi 3 minutes de chaque côté, légèrement assaisonné. Pour une cuisson dite à l'unilatérale (c'est à dire que votre poisson ne sera cuit que d'un seul côté, pas besoin de le retourner), le saumon cuit à feu doux, côté peau, pendant 8 à 10 minutes.
Portion standard pour un adulte : 120 à 150 g de saumon par repas. Objectif perte de poids : 100 à 120 g de saumon par portion, 2 à 3 fois par semaine. Pour les sportifs ou personnes actives : Jusqu'à 150 g par repas pour un bon apport en protéines.
En effet, ces polluants s'accumulent dans les tissus gras, et les poissons gras, comme le saumon – qui sont en plus nourris avec de l'huile de poisson – sont donc particulièrement affectés. De plus, la chair du saumon contient des quantités élevées de cholestérol et de graisses qui obstruent les artères.
120g (2 à 3 tranches) 220g (4 à 6 tranches) 530g (environ 10 tranches) 1 kg (environ 20 tranches)
Le saumon sauvage issu de mers propres (ex. USA, Chili) est environ 10 fois moins contaminé en DDT et dioxines que le saumon issu de mers contaminées (notamment européennes) 1,2. L'exemple le plus parlant étant celui de la mer Baltique. Celle-ci est tellement polluée que la pêche au saumon sauvage y est interdite.
L'espèce : privilégiez le saumon d'Alaska
L'avantage du saumon sauvage est qu'il est riche en astaxanthine, un colorant naturel présent dans les crevettes qui lui donne sa couleur rouge, qui est également un excellent antioxydant ! À l'inverse, le saumon d'élevage est naturellement gris en raison de son alimentation.
1 filet de 6 oz (180g) par personne, c'est une portion normale avec des accompagnements.
Entre 4 et 6 ans, la portion est d'environ la moitié de celle d'un adulte, une portion de 50 g de poisson suffit, A partir de 7 ans, augmentez les quantités progressivement pour que vers 11 ans, la portion soit d'environ 100 g de poisson, c'est-à-dire la portion d'un adulte.
Saumon grillé : Un rinçage rapide empêche les écailles résiduelles de brûler et d'ajouter une amertume indésirable. Saumon fumé maison : Avant le fumage, rincer le saumon permet d'éliminer l'excès de sel ou de sucre utilisé lors de la salaison.
Cuisson à feu doux : maîtriser la chaleur et le temps
La cuisson à feu doux est le secret pour obtenir un saumon tendre et bien cuit. Il est essentiel de ne pas précipiter la cuisson, car un feu trop fort pourrait brûler l'extérieur du saumon tout en laissant l'intérieur cru.
Écosse ou Norvège, quelle différence ? Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Et pour cela, le poissonnier a une astuce imparable : il fait glisser la pointe d'un couteau le long de l'arête du poisson jusqu'au milieu du filet. Si la pointe du couteau ressort tiède ou chaude, c'est que le poisson est cuit !
Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Il apporte des protéines d'excellente qualité ainsi que du fer. De plus, les poissons gras sont riches en Oméga-3. Pensez donc au maquereau, aux sardines, au hareng et au saumon.
Moins chère, moins grasse et riche en vitamines et en nutriments, la truite peut effectivement remplacer le saumon si vous le souhaitez. Vous obtiendrez ainsi un plat gourmand à moindre coût.
Quel est le meilleur jour pour faire ses courses chez Lidl ou Aldi? Si vous guettez les bons plans du discounter allemand Lidl, réservez un créneau dans votre agenda le jeudi pour vous rendre sur place, c'est le jour de la mise en rayon des nouvelles promotions.
En 2025, l'UFC-Que Choisir a testé 11 saumons fumés vendus en supermarché pour évaluer leur qualité. Le Saumon fumé d'Écosse de Mowi a été élu meilleur avec une note de 15,6/20, sans trace de Listeria.
Sa chair fine et ferme est également peu calorique et s'inscrit dans un mode de vie sain. Chez Lidl, il est proposé en filet, au rayon frais et sans arêtes, et est certifié pêche durable MSC. Un poisson qui a tout bon !