Les futurs chapons sont élevés dans des bâtiments clairs à lumière naturelle et ont accès à un vaste parcours herbeux. Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales, sans farine ni graisse animale. Ils sont abattus au moins à 150 jours. Leur poids moyen en prêt à cuire varie de 2,8 Kg à 4 Kg.
1 chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes.
Pouvant peser jusqu'à 6 kilos, le chapon convient idéalement aux repas de fêtes et aux grandes tables.
Chapon fermier label rouge
Pour 6 à 8 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,5 à 3,5 kg. Cuisson : au four th.
Chapon fermier pour 10 / 12 personnes - 4.40 kg - Ferme De L'ormel - Locavor.fr.
Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
Il peut aller de 2,5 kg pour les mini-chapons (ils sont issus du croisement d'un coq et d'une poule naine) à 6 kg pour les plus gros. Mais en moyenne, il pèse de 3 kg à 3,5 kg et peut nourrir une dizaine de personnes.
Les chapons sont généralement élevés au début de l'été jusqu'à la fin de l'année pour arriver vers l'âge de 5-6 mois. Pour choisir votre chapon, privilégiez une volaille élevée en plein air, un critère garantit par les labels AB, Label Rouge ou le label AOC de la volaille de Bresse.
Le chapon, poulet castré, sera lui parfait si la majorité d'entre-vous consomment principalement le blanc car il est chez lui particulièrement développé, moelleux et tendre. Amateur de saveurs plus marquée, optez pour l'Oie car sa chair a un petit goût de gibier très appréciable.
Canard ( magret ou filet*) : 150 à 170 g par personne. Canette (1,200 à 1,400 kg) : 1 pièce pour 2 personnes, soit 600 g / personne. Dinde (3,5 à 4,5 kg) : 1 pièce pour 6 à 8 personnes. On peut aussi trouver des dindes d'un poids supérieur à 4,5 kg pour les grandes tablées, ce qui n'est pas le cas du chapon.
Le chapon est le produit festif par excellence. Recherché pour sa chair moelleuse et sa saveur incomparable, le chapon fermier Label Rouge est un poulet mâle castré suivant une méthode traditionnelle et élevé avec grand soin pendant au moins 5 mois.
Souvent confondu avec les autres rascasses, le chapon (Scorpaena scrofa) aussi appelé grande rascasse rouge, est une espèce du bassin méditerranéen bien connue par les plongeurs. Son nom donné par les anciens romains lui vient de ses épines venimeuses semblables à des piqûres de scorpion.
Pour 4 personnes comptez : 1.8 kg de dinde soit 2h. Pour 8 personnes comptez : 3.4 kg de dinde soit 2h30. Pour 16 personnes comptez : 6.8 kg de dinde soit des cuissons simultanées ou décalées, minimum 3h au delà de 35.5 kg de dinde.
Et c'est le poulet qui arrive en tête avec une grande préférence, notamment chez les enfants. Ensuite viennent la dinde puis le canard. La pintade n'est qu'en 4e position. Le poulet est une viande bon marché mais aussi très simple à mon goût.
Le chapon est un coq castré et engraissé, les poulardes sont engraissées avant d'avoir pondu. Leur chair est nacrée, plus tendre et délicate qu'à l'accoutumée. LE BON CHOIX : recherchez des volailles avec de la graisse visiblement répartie sous la peau, sur toute sa surface.
Il faudra avant l'enlever de son emballage d'origine et l'enfermer dans un sac congélation en faisant bien attention à en chasser l'air. À la fin du repas, ne laissez pas les restes de la volaille cuite refroidir à la température de la pièce. Placez-les immédiatement au réfrigérateur et consommez-les sous 2-3 jours.
Pour acheter un beau chapon, n'hésitez pas à passer par la plateforme Pourdebon qui met en relation des producteurs de qualité avec les consommateurs. Vous ne serez pas déçu.
La farce permet également de décupler encore plus les saveurs du chapon grâce à l'imprégnation des saveurs dans la chair de l'oiseau. Les ingrédients glissés dans son for intérieur offriront ainsi une odeur mais également un goût particulièrement parfumés à votre volaille !
Il a toujours été de tradition de festoyer à Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car il représentait l'oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait.
Comptez une dinde de 4,5 kg pour 8 à 10 personnes et 2 dindes de 2,8 kg si vous êtes 12.
Quelle est la volaille la plus tendre pour les fêtes ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
La dinde est plus diététique que la chapon car elle fait partie des viandes dites « maigres », avec environ 161 calories au 100g lorsqu'elle est rôtie. Moins grasse, elle parait donc plus sèche en bouche que son concurrent le chapon, et de ce fait elle rassasie plus vite. Son poids peut aller de 2,5 à 12 kg.
GASTRONOMIE La meilleure volaille du monde est célébrée dans la Bresse. Élevage à l'ancienne, goût unique et chair fondante… la volaille de Bresse est la seule au monde à bénéficier d'une Appellation d'origine.