Si l'on considère le classement des piments, il est indéniable que le piment le plus fort est le piment Caroline Reaper et le piment le plus doux est le poivron avant le paprika doux.
Concrètement, pour mesurer le piquant d'un piment, l'échelle de Scoville va montrer le niveau de dissolution nécessaire à l'élimination de la sensation de brûlure. Si un piment est noté à 2500 sur l'échelle de Scoville, cela implique que pour faire disparaitre son piquant, il faut le diluer 2500 fois.
Le poivron est vraiment le cousin du piment mais ses fruits ont une saveur bien plus douce, d'ailleurs, on l'appelle aussi "piment doux". En outre, ils sont bien plus gros, plus ou moins charnus, avec un intérieur creux contenant des graines. Ses couleurs varient entre le vert, le rouge et le jaune selon les variétés.
un piment vert, suggère Frédéric, grossiste au MIN de Rungis. Il est plus doux qu'un rouge, beaucoup plus fort.
Le piment Chili fort est une excellente source de vitamine C tandis que le piment jalapeño en est une source. Le rôle que joue la vitamine C dans l'organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives.
Si l'on considère le classement des piments, il est indéniable que le piment le plus fort est le piment Caroline Reaper et le piment le plus doux est le poivron avant le paprika doux.
Selon des chercheurs italiens, la consommation de piments diminue le risque de décès par attaque cardiaque ou accident cérébral. Couramment consommé dans la cuisine italienne, le piment serait un allié de la prévention neurologique et cardiovasculaire.
Les produits laitiers non dégraissés (lait entier, lait fermenté, yaourt entier, fromage, crème, tartine de beurre), qui apaisent efficacement et rapidement la sensation de brûlure grâce à leur matière grasse. De plus, les caséines du lait neutralisent l'effet de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur.
Le Piment d'Espelette est-il très piquant ? Non, le piment d'Espelette est plutôt associé aux piments doux que forts. En effet sur l'échelle de Scoville qui mesure l'intensité du piquant, le piment d'Espelette se situe à 4, sur une échelle de 10 (échelle simplifiée).
Le paprika, aussi connu sous les termes de piment doux, pimentón en Espagne ou fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae).
Utilisation du piment du Pays basque en cuisine et ailleurs
Bien qu'étant un piment, il n'est pas fort du tout. Il n'est, en réalité, pas plus fort que du poivre noir, mais il reste néanmoins plus piquant que du paprika doux, qui a une valeur de 2.
Moins puissant que le célèbre Tabasco rouge, le Tabasco vert est réalisé à partir de piment Jalapeno. Ce piment, originaire du Mexique est récolté alors qu'il est encore vert pour éviter qu'il ne soit trop fort.
Affichant une valeur maximale de 8 000 sur l'échelle de Scoville, le piment jalapeño n'est pas un piment très fort, loin s'en faut.
Carolina Reaper
C'est un croisement entre le Bhut Jolokia (classé piment le plus fort du monde en 2006 par le livre Guinness des records) et le piment habanero d'origine Mexicaine (on le nomme aussi Capsicum chinense ou Piment antillais). En unités Scoville il est positionné 2 200 0000.
Et le responsable du piquant du piment est une molécule nommée capsaïcine. Elle est tellement puissante qu'elle reste décelable même si on dilue un gramme de cette substance dans 10 mètres cubes d'eau.
En réalité, il n'y a pas de différence entre le paprika et le piment, on parle pour les deux termes de la même épice Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae. On peut lire un peu partout des explications farfelues sur ce qui les démarquent, mais retenez que piment et paprika, c'est la même chose !
Le goût du piment d'Espelette est proche de celui du poivre. Il pique peu et son utilisation en cuisine est très appréciée. Cayenne est différent du piment d'Espelette, car c'est un piment au goût "brûlant" qui est répertorié entre 6 et 8 sur l'échelle de Scoville. Il est donc bien plus fort que le piment d'Espelette.
L'Aji Charapita est un piment qui pousse naturellement au Pérou, surnommé "la mère de tous les piments" car il n'a pas été modifié par l'homme et vit dans le nord du Pérou depuis des centaines voir des milliers d'années, c'est aussi le piment le plus cher du monde (environ 23 000 € le kg).
Le vert, cueilli le plus tôt est connu pour être le plus fruité, mais aussi le plus amer. Le rouge est réputé pour avoir le goût le plus doux, à la limite du sucré. Les autres couleurs se situent entre ces deux extrêmes.
Pour stopper cette sensation, mélangez une cuillère à café (ou plus si nécessaire) de sucre dans de l'eau à température ambiante. La sensation de soulagement sera la même qu'avec le lait mais uniquement tant que vous garderez le mélange en bouche.
Les piments peuvent vous faire ressentir une forte sensation de brûlure, comme si votre bouche était en feu. L'American Chemical Society explique ce phénomène et la raison pour laquelle boire de l'eau est la pire chose à faire pour soulager cette sensation de brûlure.
Premier conseil : ne buvez surtout pas d'eau ! La capsaïsine, la molécule responsable du piquant du piment, n'est pas soluble dans l'eau. Elle est liposoluble.
En effet, sa consommation provoque : Une forte salivation et une stimulation des muqueuses de la bouche, de l'estomac et de l'intestin qui vont accélérer la digestion ; Une transpirationqui va permettre de faire baisser la température corporelle ; L'augmentation de la satiété.
La capsaïcine, contenue dans le piment provoque des spasmes du gros intestin entraînant douleurs abdominales et diarrhées. Il en est donc de même pour tous les plats épicés contenant du piment !
Ses vertus sont nombreuses. Il est riche en vitamines C, B6 et K. Antioxydant, il permettrait également de prévenir les maladies cardio-vasculaires et certains cancers. Ces propriétés antiseptiques aident à combattre les infections et on lui donne même également des propriétés cicatrisantes.