Jambon pata negra classique : arrière-goût noisette, sucré, douceur avec caractère, long en bouche, plus tendre. Jambon pata negra Bellota : voyage à la dégustation, parfums boisés, encore plus de longueur en bouche, saveurs plus complexes, arrière-goût de noisette toujours plus présent, texture tendre.
Elevé en liberté, et proche du sanglier, l'animal se distingue par une élégance sauvage et affirmée au travers de sa ligne svelte, ses pattes et sa robe noires, son poil ras et son groin effilé, seul à même de décortiquer les bellota, ces glands de chêne, son coup de cœur gastronomique.
Les jambons Pata Negra de qualité supérieure proviennent de porcs 100 % ibériques dont le coût d'élevage est plus élevé que celui des croisements de races. Ils grossissent plus lentement, donnent des jambons plus petits et les portées des mères sont moins fréquentes.
Pour reconnaître le meilleur jambon de Parme, Chiara Iasiuolo conseille toujours de « suivre la couronne », même si elle admet préférer un jambon de « 20 à 24 mois ». Contrairement aux croyances, le meilleur n'est donc pas toujours le plus vieux.
Le Prosciutto di Parma
Ce jambon italien est le plus connu de tous. Ce jambon est fabriqué à partir de viande de porc élevé au nord d'Italie et donc l'alimentation est basé sur châtaignes. Si on le compare avec jambon ibérique bellota, le prosciutto di Parma a une texture plus douce et moins consistante.
Le Jambon de Parme est un des très rares jambons crus et secs à garantir l'absence d'additifs alimentaires autres que le sel marin. Le cahier des charges du Consortium, qui encadre sa production, interdit l'usage d'additifs alimentaires de type E (nitrites, nitrates, salpêtre, colorants, arômes etc…)
Le prix d'un Jambon Pata Negra varie de 26€ le kg à 105€ le kg. Le prix d'un Jambon Pata Negra Bellota varie de 67€ le kg à 105€ le kg. Le prix d'un Jambon Pata Negra Cebo de Campo varie de 26€ le kg à 65€ le kg.
Le jambon ibérique de Bellota (Espagne) est considéré par certains comme le « meilleur jambon du monde », le jambon de Bellota n'est qu'un porc noir de race ibérique. Ils ont l'expérience d'être nourris à 100% de glands et autres pâturages naturels, qui donnent, entre autres, un goût unique au jambon de Bellota.
La meilleure façon de déguster les « Jambons Iberico » est de le partager entre amis, à l'apéritif en toute convivialité. Installez-le sur une griffe à jambon et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez-le en fines tranches et dégustez-le servi sur de fines tranches de pain de campagne.
Une minuscule ferme d'élevage biologique dans le sud-ouest de l'Espagne détient le record du jambon le plus cher au monde selon le Livre Guinness des records. Ce produit se vend à 4.100 €.
Incontestablement, le meilleur jambon espagnol est le jambon Pata Negra Bellota. L'appellation Pata Negra est, depuis le décret Royal du 10 janvier 2014, réservée exclusivement aux jambons Bellota de race pure à 100%.
Le "Pata Negra" est réputé pour être le meilleur jambon du monde. D'origine espagnole, ce produit est obtenu à partir de porc ibérique nourri de gland de chêne appelé bellota. C'est, en effet, ce type d'alimentation qui procure au "Pata Negra" son goût unique.
Un Jambon Pata Negra est un jambon qui provient de porcs de race 100% ibérique et alimentés en liberté avec des glands (bellotas). Un Jambon ibérique peut être alimenté avec des glands ou non et il peut être croisé avec un cochon de race Duroc. La jambon est la patte arrière du porc et l'épaule celle de devant.
Real Ibérico de Bellota : Désigne les jambons ibériques 'de bellota', standardisés et garantis par le Consorcio del Ibérico. Il s'agit du top du top ; ils proviennent de porcs 100% pure race nourris, à la fin de leur vie, avant l'abattage, exclusivement de glands.
Le jambon pata negra bellota provient d'Espagne. C'est là-bas que les porcs ibériques qui servent à la production du célèbre jambon pata negra sont élevés dans la dehesa, un domaine municipal, au centre-ouest de l'Espagne, formé d'une pâture en sous-bois clairsemé.
J'ai décider de faire préparer et fermenter 100 kilos de saucisson pur porc français par 3 super potes charcutier : tripe naturel , tirée à la ficelle flores et fermentation naturel avec les 2 grand cru et voilà le saucisson le plus cher du monde et même pas bouchonné .
PASCAL JOLY CHARCUTIER-TRAITEUR, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE.
Depuis plus de 40 ans, le célèbre jambon cru d'Aoste est fabriqué dans le petit village du même nom en Isère, au contrefort des Alpes.
Prix / Kg: 5,25 € Porc né, élevé et transformé à la ferme de Montchervet. Ce produit n'est pas vendu à l'unité. Vous devez sélectionner au moins 1 quantité pour ce produit.
La Salumeria Ugolotti à Langhirano depuis 1869 propose des dégustations et des ventes de produits typiques, parmi lesquels on trouve le Prosciutto di Parma, le Parmigiano Reggiano, le meilleur des charcuteries et des vins locaux.
Le Jambon de Parme (en italien prosciutto di Parma) est l'appellation d'origine d'un jambon élaboré dans la seule province de Parme en Italie. Cette appellation est commercialement préservée via une AOP (acronyme en italien : DOP) depuis 1996.
Comme son nom l'indique le Jambon de Parme est originaire d'Emilie-Romagne, de la ville du même nom. Ses origines remonteraient au temps des romains qui avaient coutume de saler les aliments pour les conserver plus longtemps.