Le froid créé par le réfrigérateur va permettre de conserver les aliments plus longtemps en ralentissant le développement des micro-organismes. Pour qu'il remplisse au mieux sa mission, il convient de le régler à une température qui n'excèdent pas 4°C.
La principale différence est que la stérilisation vise à éliminer tous les micro-organismes et les spores, alors que la pasteurisation n'élimine pas les souches les plus résistantes et quelques spores.
Le réfrigérateur permet de conserver les aliments au frais et de ralentir le développement des micro-organismes. Selon l'endroit, la température varie sensiblement : un rangement astucieux permet de respecter les zones de températures.
La dessication est la plus ancienne méthode de conservation, et se révèle idéale pour les herbes, les fruits, les légumes et les viandes. Depuis la nuit des temps, les peuples ont laissé le soleil et la nature se charger de retirer l'humidité des produits. Cette pratique est utilisée dans le monde entier.
Le traitement des aliments par la chaleur est la technique la plus utilisée pour la conservation de longue durée. Elle a pour but la destruction des micro-organismes pathogènes et d'altération.
La conservation des aliments par la saumure
La saumure contient, outre du sel, 0,4 % de nitrite qui renforce l'action conservatrice du sel. Les aliments se conservent mieux dans la saumure s'ils ont été fumés au préalable.
Inconvénients du procédé
La pasteurisation détruit 90 % de la flore totale (bactérie), c'est à dire une réduction décimale. Le produit remis dans un environnement favorable, les bactéries et autres micro-organismes pourront se développer rapidement.
Certains agents de conservation proviennent de sources naturelles comme le sel, le sucre, le vinaigre et le jus de citron. D'autres sont fabriqués ou artificiels.
En résumé, les semi-conserves ne sont pas complètement stérilisées, ou encore, sont moins stabilisées que les conserves proprement dites. Elles doivent être gardées au froid jusqu'au moment de leur consommation.
Une manière simple de le faire est de mettre de l'eau dans une grande casserole, de la laisser bouillir et d'y plonger les bocaux pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes passées, il faut bien sécher les pots et les retourner sur un linge propre.
Une conservation en bocal au réfrigérateur
Sans œufs ou crème fraîche dans votre préparation, vous pouvez conserver sans problème votre soupe au réfrigérateur dans des bocaux en verre pendant environ une semaine. A défaut, il vous faudra la consommer sous 48h.
Les aliments conservés doivent être stockés dans un endroit frais, imperméable à la lumière. En outre, humidifier et brumiser les légumes ainsi que les fruits s'avèrent indispensables. Les déposer côte à côte dans des paniers, des cagettes ou dans un bac à sable optimise leur capacité de conservation.
La pasteurisation est un processus par lequel certains aliments sont rapidement chauffés pendant une courte durée afin de tuer les bactéries qui pourraient vous rendre malade. La pasteurisation conserve la salubrité des aliments sans altérer les nutriments qu'ils contiennent.
L'acide du citron est un excellent conservateur naturel. Riche en vitamine C, le citron élimine l'humidité pour empêcher que le produit ne se détériore ou ne pourrisse.
Conservation avec du sucre
Le sucre possède plusieurs propriétés. C'est un exhausteur de goût quand on l'incorpore dans une recette, c'est un colorant quand il est caramélisé mais c'est aussi un conservateur grâce a son pouvoir hygroscopique (élément ayant tendance à absorber l'humidité).
Le sucre diminue l'humidité de certains aliments. Ainsi, comme les micro-organismes pathogènes ont besoin d'eau pour survivre et se reproduire, le sucre les empêche de coloniser les aliments.
Certains aliments sont plus susceptibles que d'autres à cette prolifération bactérienne; c'est le cas, entre autres, pour le lait, les jus de fruits, le miel et les confitures.La pasteurisation de ces aliments permet de contrer la prolifération de micro-organismes.
Il existe trois types de processus : la pasteurisation lente, la pasteurisation à haute température pendant une courte période (HTST, haute température / temps de chauffe) et le processus à haute température (UHT, ultrapasteurisation, très haute température).
La plupart sont inoffensives, mais elles se multiplient très vite. Si on les laisse faire, le lait tourne rapidement. Alors avant d'être mis en brique, le lait doit subir quelques transformations. Le principe est tout simple : pour détruire les bactéries indésirables, il suffit de chauffer le lait.
Au dessus de la viande disposez le lait ou les yaourts. Ne les placez jamais directement sur la glace, car ils gèleraient. Disposez-les au dessus des produits laitiers. Ensuite, remplissez le reste de la glacière avec autant de sachets de glace que possible.
Il existe en réalité 2 grands types de conservateurs : les antibactériens/antifongiques, et les antioxydants. Les conservateurs vont ainsi assurer la stabilité du produit dans le temps, et surtout son innocuité vis à vis de son utilisateur.