Le râble de lapin, situé entre l'avant et le haut des cuisses, est un morceau à la chair délicieusement tendre et fibreuse. Entier ou en portion, il se cuisine en cocotte, en sauteuse, à l'autocuiseur ou au four. Tranché fin, il se cuit à la poêle ou au barbecue.
Les différents morceaux de lapin
Pesant environ 4,5 kg, le lapin blanc de Nouvelle-Zélande est le lapin de chair le plus populaire aux États-Unis, réputé pour la qualité de sa viande. Le chinchilla géant est également très apprécié des Américains. Avec sa fourrure douce et son poids d'environ 5,5 kg, sa fourrure est prisée et sa viande de première qualité.
Parmi les races de taille moyenne, on trouve la star des lapins à viande : le Fauve de Bourgogne. Sa chair, bien serrée et plutôt ferme, est considérée par les amateurs comme la meilleure de toutes.
Le râble est considéré comme la partie la plus moelleuse du lapin. Il se fait revenir à la poêle, avant de terminer la cuisson au four. Il est important de laisser reposer une dizaine de minutes avant de le déguster. Le filet de râble est la partie la plus prisée des fins gourmets.
Il est dangereux de consommer du lapin ou du lièvre sauvage avant les premières gelées importantes de l'année . Si vous en mangez un avant cette date, sa chair sera infestée de parasites.
La règle des 3-3-3 est un guide pour les trois premiers jours, les trois premières semaines et les trois premiers mois suivant l'adoption d'un animal de compagnie . Elle met l'accent sur la patience, la constance et le renforcement positif pour aider les animaux à s'acclimater à leur nouvel environnement.
Pour être considérés comme suffisamment lourds pour la production de viande, les lapins adultes doivent peser entre 4,1 et 5,4 kg. Les races de lapins blancs de Nouvelle-Zélande et de Californie sont les plus couramment utilisées ; cependant, 14 autres races sont également considérées comme convenables pour la production de viande.
Les dangers qui menacent vos lapins en extérieur
Renards, belettes, fouines et chats sauvages sont naturellement attirés par ces petits mammifères sans défense. Même dans un environnement urbain, le danger est présent : les chiens qui s'échappent et les rapaces peuvent s'en prendre à vos compagnons en un instant.
Au restaurant, la viande de lapin est souvent appelée « coney » ou « lapin ». « Coney », dérivé du terme anglo-normand, était couramment utilisé dans l'Angleterre médiévale, tandis que « lapin », un terme français, est largement utilisé dans les établissements de restauration haut de gamme contemporains.
Élevage de lapins pour la viande
Les races de lapins couramment élevées comprennent le lapin blanc de Nouvelle-Zélande, le lapin californien et le lapin de Caroline .
Bugs Bunny
Le personnage sarcastique des Looney Tunes que nous connaissons et aimons a fait ses débuts en 1940 et a depuis figuré dans de nombreux dessins animés, films et bandes dessinées.
La viande de lapin et de lièvre est une excellente source de protéines . Les protéines contribuent à notre santé en participant à la construction et à la réparation de nos muscles, de notre peau et de notre sang. La viande de lapin et de lièvre est également une excellente source de fer. Le fer contribue à la formation d'un sang sain qui circule dans tout notre corps, nous fournissant l'énergie nécessaire pour être actifs et grandir en bonne santé.
Arrosez régulièrement le lapin avec son jus de cuisson pour qu'il reste bien tendre. Privilégiez une cuisson lente et à basse température pour que la viande soit moelleuse et juteuse. Ajouter des légumes de saison autour du lapin permet d'obtenir un plat complet et équilibré.
Le lapin et le lièvre sont une excellente source de protéines. Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang.
Le lapin, bien qu'il rumine, n'a pas le sabot fendu ; il est impur pour vous . Le porc, bien qu'il ait le sabot fendu et complètement divisé, ne rumine pas ; il est impur pour vous. Vous ne mangerez pas leur chair et vous ne toucherez pas leurs cadavres ; ils sont impurs pour vous.
Dans la famille lapin, la maman est la lapine, appelée hase chez le lapin de garenne et le lièvre. Le petit du lapin s'appelle le lapereau, et le levraut ou levreau chez le lièvre. Quant à papa lapin, il est aussi parfois appelé bouquin ou bouquet.
En 1859, seulement 24 lapins furent introduits en Australie à des fins de chasse, mais en l'absence de prédateurs naturels et grâce à des conditions idéales, leur population explosa. Dès 1865, en seulement six ans, leur nombre avait atteint deux millions, provoquant l'une des invasions écologiques les plus dévastatrices de l'histoire.
La Chine produit 48 % de la viande mondiale de lapin
La Chine est le premier producteur mondial de viande de lapin. En 2021, presque un lapin sur deux étaient produit en Chine (48 %).
Le record de longévité appartient à un lapin gris miniature nommé Hazel, qui a vécu jusqu'à 16 ans ! Cette performance exceptionnelle démontre le potentiel de durée de vie de ces petits mammifères quand leur environnement répond parfaitement à leurs besoins.
1 - Le lapin géant des Flandres
La race de lapins qui produit les plus gros spécimens est celle du lapin géant des Flandres. Originaire de Belgique, comme son nom l'indique, cette race est née à la fin du 19e siècle, grâce au croisement de lapins de Garenne soigneusement sélectionnés pour leur corpulence.
Il sera plus réactif le matin ou plutôt dans la soirée. Les lapins dorment dans des positions attendrissantes. Dans les régions froides, les lapins ont tendance à s'enrouler en petite boule de poils.
« Rabbit rabbit rabbit » est une superstition répandue dans certains pays anglophones, selon laquelle une personne prononce « rabbit », « rabbits » ou « white rabbits » en se réveillant le premier jour du mois pour s'assurer de la chance pour le reste du mois .
À faire : Offrez à votre lapin un espace suffisant pour se dépenser . Même s’il s’agit d’un petit animal, il a besoin d’espace ! Les lapins s’épanouissent dans un parc ou une grande cage suffisamment spacieuse pour leur litière, leurs jouets, leur nourriture, leur eau et pour se prélasser. À ne pas faire : Laissez vos fils et câbles électriques apparents.