Le grillon et le ver de farine sont très appréciés mais comme vu plus haut, près de 2000 espèces sont consommées à travers le monde parmi lesquels on peut citer le scarabée, la chenille, la guêpe, la fourmi, la sauterelle, le criquet, la cigale, la cochenille, la punaise, la termite, la libellule, la blatte, le ...
Ce sont les hémiptères (cigales, pucerons, cochenilles et punaises, notamment) qui sont l'ordre d'insectes avec le taux général de protéines le plus élevé: entre 42% et 74%.
Pour la délicatesse de son goût, la cigale est un insecte comestible très recherché par les amateurs d'entomophagie. Un régal ! la cigale est consommée dans plusieurs pays. En effet, cet insecte à manger « la cigale » se nourrit de sève ce qui lui apporte un gout unique proche de la noix.
Les insectes ont un goût de noix
« En général, les insectes ont tendance à avoir le goût de noix, en particulier lorsqu'ils sont grillés.
Certains animaux inférieurs sont considérés comme illicites, notamment les animaux terrestres sans sang, tels que les frelons, la plupart des insectes, les araignées, les scorpions, à l'exception des sauterelles.
Les guêpes et frelons sont des insectes comestibles très appréciés dans la préfecture de Gifu, au Japon ; traditionnellement, ce sont les larves et les nymphes qui sont consommées.
La fourmi noire fait partie des insectes à manger parfaitement comestibles et sont même succulentes, vous pouvez en agrémenter la plupart de vos plats, elles y apporteront un coté piquant, croustillant et original, de quoi ravir vos papilles et créer la surprise et marquer les esprits de vos invités.
Eh oui ! Certaines espèces de fourmis sont comestibles ! Elles sont mêmes très appréciées dans le continent asiatique, américain (Amérique centrale), et africain. En effet, ces petites bêtes (fourmis comestibles) renferment une quantité impressionnante de protéines saines.
Chez les grossistes, les prix évoluent souvent autour des 80 € le kg. Ce curieux crustacé doit son nom à la stridulation qu'il émet, ressemblant à s'y méprendre à celle qui est émise par la cigale méridionale. La cigale ne ressemble que de loin à une langouste.
Des qualités nutritives exceptionnelles
Les insectes comestibles renferment les nutriments essentiels à la croissance du corps humain: des protéines à foison, des vitamines, des minéraux, des acides gras essentiels, des fibres… et surtout en plus grande quantité que dans nos aliments traditionnels.
Les insectes appartiennent à la famille des invertébrés, et appartiennent donc à la grande famille des animaux. Donc, si l'on s'en fie strictement à ce point,non un insecte ne rentrerait pas dans la définition d'un régime végétarien, puisque c'est un animal.
Les insectes se consomment très bien comme accompagnement d'une salade, avec différentes sauces. Dans ce cas, la sauce va apporter du pep's à votre plat, tandis que les insectes serviront d'élément principal.
Les chenilles d'Afrique à cuisiner
Les chenilles d'Afrique proposées ici appartiennent à l'espèce Sapelli, ou Imbrasia oyemensis. Cette espèce se rencontre principalement en Afrique centrale et de l'ouest, où elles y sont traditionnellement consommées par la population locale, notamment les Pygmées.
Ainsi, certains coléoptères ne doivent pas intégrer la liste des insectes comestibles. Le coléoptère bombardier ou encore le méloé enfle-bœuf figurent parmi les insectes à bannir de la consommation car ils déclenchent une défense chimique.
Des fourmis citronnées
Certaines fourmis, surtout consommées en Amazonie, auraient un goût assez acide, rappelant celui du citron. Les charançons rouge des palmiers, régulièrement servis en Asie du Sud-Est auraient un goût proche de celui du bacon. D'autres y trouvent cependant une saveur plus sucrée.
Concernant le comportement des fourmis, il est intéressant de noter qu'elles transportent les aliments solides directement dans leur nid. Elles boivent par contre les liquides sur place, comme le miel et la confiture, ce qui engendre de grands attroupements.
En creusant des galeries et des tunnels, les fourmis contribuent à l'aération du sol. Elles brassent efficacement la terre en transportant des particules et des petits cailloux en surface. Comme plusieurs autres espèces de fourmis, les fourmis charpentières sont aussi des laboureurs efficaces.
L'œuf de fourmi est de forme ovale, généralement long et mesure environ 1mm. Il ne faut pas le confondre avec les larves ou les cocons qui sont bien plus gros. La reine passe sa vie à pondre au rythme d'un œuf toutes les quelques minutes.
La consommation d'insectes en ASIE
La Thaïlande est THE pays où on mange des insectes toute la journée, qu'ils soient crus où cuisinés. Le Japon et la Chine se nourrissent de larves et nymphes qu'ils utilisent pour le thé notamment.
Le Frelon asiatique est une guêpe sociale. Comme chez l'Abeille domestique, les frelons vivent au sein d'une colonie composée d'une femelle reproductrice, la reine, de femelles stériles, les ouvrières, et, pendant la période de reproduction, de mâles et de femelles sexuées, les futures fondatrices.
Au Laos, ce sont les sauterelles frites qui sont le plus mangées. Au Mexique , on mange des chapulines, des criquets consommés frits avec des piments, de l'ail ou du jus de citron ou les escamoles, des œufs de fourmis consommés avec une sauce à l'ail à l'apéritif.