Incontournable, le vinaigre de vin rouge ou blanc reste le plus polyvalent de tous. Assez pauvre en calories, il contient des vitamines et des oligo-éléments. Le vinaigre de vin blanc sera de préférence pour les salades et les viandes blanches, tandis que le rouge sera plutôt pour les sauces et les viandes rouges.
- Toujours de qualité: choisir un vinaigre de cidre bio, garanti sans pesticides et sans sulfites est primordial pour bénéficier de ses bienfaits en toute sécurité.
Le vinaigre balsamique traditionnel, lui, est élaboré dans deux villes qui se disputent le privilège de produire « le meilleur vinaigre du monde » : Modène et Reggio Emilia. Malheureusement, la qualification de « vinaigre balsamique » n'est pas protégée : on peut ainsi en faire à peu près partout dans le monde.
Le vinaigre de calamansi a une saveur très prononcée et acidulée, il permet de remplacer le jus de citron pour assaisonner des salades, des poissons, des fruits de mer et même des desserts.
Le vinaigre blanc règne sur les poissons, fruits de mer et volailles (vive la mayonnaise ou le beurre blanc). Le vinaigre rouge conviendra aux assaisonnements plus relevés, aux sauces ou aux marinades des viandes.
Conseil : opter pour un bon vinaigre de vin "vieilli" ou "élevé en fût de chêne", qui est généralement un peu plus riche en arômes. Et privilégier le vinaigre de Xérès ou le vinaigre balsamique pour l'assaisonnement si on aime leur goût.
Vinaigre de cidre
Plus doux et légèrement moins acide que le vinaigre de vin (environ 5% contre 6% à 7% pour la plupart des autres vinaigres), on l'aime pour assaisonner une salade d'endives aux pommes ou déglacer une poêlée de champignons.
Un condiment pauvre en sucre et donc peu calorique
Si le vinaigre de cidre permet de stimuler le transit intestinal, de limiter les grignotages entre les repas, il a un autre atout dans le cadre d'un régime ou d'une alimentation équilibrée. En effet, ce condiment est très peu calorique, comparé à d'autres.
Le vinaigre blanc alimentaire en cuisine
Le vinaigre blanc dont le taux d'acidité est inférieur à 10% peut être utilisé en cuisine car il est comestible.
A condition d'adopter une hygiène de vie cohérente (alimentation équilibrée et activité physique régulière et adaptée), le vinaigre de cidre peut favoriser la perte de gras. Son petit plus s'appelle acide acétique. Connu pour son action brûle-graisse, cet acide en diminue aussi le stockage.
Beaufor – Vinaigre de Cidre de Normandie – Made In France
Pour ceux qui ont peu de temps pour effectuer leurs achats et ceux qui en ont besoin plus souvent pour soigner leur corps, le vinaigre de cidre conditionné dans ce bidon de 5 litres est la meilleure solution.
On considère le vinaigre comme une denrée dite « non périssable ». En effet, du fait de son acidité, il se conserve sans date limite de consommation. De plus, les vinaigriers pasteurisent le vinaigre avant leur mise en bouteille. Aucune raison, donc, de jeter une vieille bouteille de vinaigre !
La consommation de vinaigre de cidre, parce qu'elle stimule la production de sucs gastriques, stimule la motilité intestinale et la vidange gastrique. Ainsi, les aliments ne stagnent plus dans votre estomac et ne remontent plus vers l'oesophage.
La consommation de vinaigre de cidre n'est pas associée à des effets toxiques particuliers. L'utilisation du vinaigre de cidre pourrait aggraver un ulcère à l'estomac à cause de son acidité. Il serait recommandé de l'utiliser avec prudence en présence de diabète ou d'ostéoporose.
Pour un effet positif, il faudrait consommer 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre diluées dans de l'eau à jeun le matin, puis quelques minutes avant chaque repas. C'est à ces moments précis de la journée que le vinaigre de cidre aurait le plus d'effets sur l'organisme, et sur le système digestif notamment.
Une seule différence entre ces vinaigres : le taux d'acidité
Les bouteilles de vinaigre d'alcool, ménager, blanc ou cristal sont composées du même liquide et il s'agit de vinaigre d'alcool. Néanmoins, une chose diffère selon les bouteilles. Leur taux d'acidité ou pourcentage en acide acétique !
LE VINAIGRE BLANC POUR NETTOYER ET DÉGRAISSER
Utile également pour entretenir certains ustensiles ou appareils ménagers. Généralement, il suffit de passer une éponge imbibée de vinaigre blanc, de laisser agir quelques minutes et de rincer !
Le vinaigre blanc
Celui conçu pour un usage alimentaire se situe généralement entre 5 et 7% d'acidité totale. En revanche, dans le domaine ménager, l'acidité totale se situe entre 8 et 14% avec un pH de 2. Cette acidité élevée faite du vinaigre blanc un produit ménager aux propriétés détergentes et détartrantes.
Plusieurs études menées sur des patients atteints de diabète de type 2 ou prédiabétiques en sont arrivées à la même conclusion : le vinaigre de cidre pourrait aider à garder un équilibre du taux de sucre dans le sang (glycémie).
Cependant certaines propriétés du vinaigre balsamique présentent des bienfaits : en plus d'être un désinfectant et décongestionnant, le balsamique contient des acides acétiques qui ont plusieurs vertus : Contrôler le taux de glycémie et régulant la réponse de l'insuline et du glucose après les repas.
Selon certaines études, le vinaigre de cidre pris à jeun peut même réduire de 200-275 les calories consommées pendant un repas car il permet de dissoudre les graisses et contribue à perdre du poids.
Un authentique vinaigre de cidre se doit d'être bio, non pasteurisé, non filtré, sans sulfite ajouté et de préférence vieilli en fût de chêne. En réalité, il est rare de trouver en supermarché un vinaigre de cidre regroupant ces critères.
Le vinaigre balsamique n'est pas un simple vinaigre de vin
Contrairement au vinaigre de vin rouge, de vin blanc ou de cidre, le véritable vinaigre balsamique ne provient pas de la fermentation du vin.
Le vinaigre avec une acidité de 10% à 14%
Ce vinaigre d'alcool est plus concentré, avec un taux d'acidité jusqu'à 12%, voire 14%. Ce vinaigre plus concentré en acide acétique est réservé aux tâches ménagères. En effet, sa forte acidité le rend plus efficace pour le nettoyage et le détartrage.