L'Agropur Grand Cheddar 3 ans a remporté le titre de « meilleur cheddar » dans la catégorie « cheddar âgé de deux ans et plus » et a été retenu parmi le top 20 des meilleurs fromages du concours, toutes catégories confondues.
Comment bien choisir le cheddar ? Pour un cheddar de qualité, la croûte doit être légèrement cireuse et lisse. Sa pâte quant à elle doit être ferme et grasse, ferme avec un peu de souplesse et homogène malgré la granulation naturelle.
Pour le Welsh : un Cheddar pas trop vieux sivouplé.
Le must c'est du cheddar galloway. Ni trop vieux, ni trop jeune, il est dans la fleur de l'âge pour s'faire fondre avec une p'tit chimay bleue. Autrement, tout autre Cheddar assez jeune.
C'est donc le Rogue River Bleu, un bleu du sud de l'Oregon vendu 235 dollars la meule, qui trône à la première place, suivi d'un parmigiano reggiano italien et d'un Torta del Casar DOP Virgen del Prado espagnol.
Plusieurs pensent que la couleur naturelle du cheddar est jaune-orange. C'est faux. Le cheddar naturel obtient sa couleur du lait à partir duquel le fromage est fabriqué et ce lait a une teinte chaude de crème.
Le cheddar provient de la famille des fromages aux pâtes dures. Un fromage anglais à l'origine, reconnaissable grâce à sa couleur jaune ou blanc. Son affinage variant entre 3 et 36 mois lui permet d'avoir un aspect et un goût jeune ou vieilli.
Elle sert à prolonger la conservation, mais aussi à éviter la déshydratation et à arrêter l'affinage de certains fromages. L'objectif : obtenir une saveur douce, lactée et peu typée, ainsi qu'une texture à l'onctuosité parfaite.
Pourquoi il ne faut pas manger de fromage le soir ? Étant riche en acides gras, le fromage est généralement déconseillé le soir par les professionnels de santé. En effet, il risque d'augmenter le taux de cholestérol. De plus, les produits laitiers peuvent provoquer des problèmes digestifs dû à leur teneur en lactose.
Oui ! La consommation d'au moins une portion quotidienne de fromage est bonne pour la santé, les papilles et le moral. Les Français adorent le fromage et ils ont raison : excellent pour la santé et délectable pour les papilles, le plus varié des produits laitiers a tout bon !
Quels sont les fromages les plus « sains » ? Les fromages moins caloriques et donc à privilégier dans le cadre d'un régime sont, comme déjà évoqué, les fromages frais : le feta (272 kcal), la mozzarella (227 kcal à base de lait de vache et 260 kcal pour le lait de bufflonne) et la ricotta (167 kcal).
Pour ne pas rater votre welsh, ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que vous n'ayez plus de bière et que le mélange soit lisse à chaque fois que vous la versé. Attention à ne pas laisser durcir trop longtemps le fromage : lorsque vous allez le faire réchauffer, vous découvrirez des grumeaux et il sera sec.
Mettez un panier vapeur dans la casserole, juste au-dessus de l'eau frémissante. Mettez les récipients contenant le fromage dans le panier. Laissez-les au-dessus de l'eau frémissante pendant 1 à 5 minutes, le temps que la vapeur fasse fondre le cheddar.
Si votre préparation est trop liquide, rajoutez du fromage petite portion par petite portion, pour atteindre la texture que vous désirez.
1 – Le cheddar
Classique parmi les classiques, c'est le fromage le plus utilisé dans les recettes de hamburger. Et pour cause, son goût légèrement salé, le fait qu'il fonde vite et bien, sa couleur jeune pâle tirant vers l'orange font qu'il s'adapte parfaitement à toutes les formules.
Le Vacherin et le vacherin Mont-d'or sont eux aussi un seul et même fromage, qui ressemble à notre Mont d'Or (sans trait d'union !) mais qui, lui, est fabriqué en Suisse, dans le canton de Vaud.
Il se déguste en tranches fondues sur des pizzas, gratins ou pommes de terre mais aussi râpé sur une salade fraiche. Il permet de réaliser des sauces telle que la sauce béchamel au cheddar. Acheté en morceau AOP, il se consomme sur un bout de pain avec quelques fruits secs.
Les fromages à éviter pendant la grossesse
Fromages à pâte molle à croûte fleurie ou lavée au lait cru : Pont l'Évêque, camembert de Normandie, coulommiers au lait cru, Mont-D'or, maroilles …
Les produits laitiers
Les yaourts nature au lait écrémé présentent ainsi un meilleur apport nutritionnel. Il en est de même pour le chèvre frais, la faisselle ou le fromage blanc, moins gras, moins salé et pourtant riche en calcium.
“Les fromages à pâtes dures comme le gouda, le parmesan, le comté, ont une teneur en lactose qui est très faible. Ils sont donc plus digestes et mieux tolérés que les fromages plus crémeux tels que le le cottage cheese, la ricotta ou encore le fromage frais”.
Pour vous permettre de maigrir, votre régime minceur du soir doit idéalement contenir du riz complet, des légumes et des légumineuses, ainsi que de la viande maigre. Vous pouvez également manger des œufs durs, du poisson, des produits laitiers 0 % et boire des tisanes sans sucre.
1) Le pain complet
Le pain complet est la meilleure alternative si vous êtes fan du pain blanc. Le pain complet est plus riche en fibres et contient moins de sucre et plus de vitamines que le pain blanc. Il permet de réguler son poids et surtout aide au transit intestinal !
Les croûtes non comestibles : à jeter ou à recycler
En revanche dans le club des fromages à pâte pressée non cuite, les croûtes couvertes d'une fine couche de cire ou de paraffine types edam, mimolette, gouda, ne sont pas comestibles : vous pouvez les jeter sans état d'âme.
Si la pâte est orange : vous avez très certainement en face de vous un Cheddar ou une Mimolette (originaire de Lille) ! La couleur orange de ces fromages à pâte pressée est obtenue grâce au fruit du Roucouyer, un arbuste d'Amérique tropicale, dont la couleur varie du jaune au rouge.
Et voici pourquoi : La plupart du temps, la croûte d'un fromage est un mélange de lait, de bactéries et de moisissures issues du procédé spécifique de chaque famille de fromage. Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique.