Son goût est à mi-chemin entre celui du fromage blanc, de la faisselle et du fromage frais. Le skyr est produit par fermentation du lait (comme le yaourt), puis égoutté pour être débarrassé de son liquide. Si cet aliment est devenu si tendance, c'est qu'il possède de nombreuses vertus.
Le skyr est un allié minceur
"Sa richesse en protéines couplée à sa texture compacte fait de lui un bon produit coupe-faim précise Florence Foucaut. Consommé à la fin d'un repas léger ou en collation, il met à l'abri des fringales et des envies de grignoter quelques heures plus tard".
« Le skyr permet d'avoir des protéines animales rassasiantes et, en plus, il est très pauvre en lipides. Or, le fromage contient en moyenne 20 % de matières grasses ! » Source de calcium, le skyr a quasiment le même apport que le fromage blanc (110 mg de calcium pour 100 g contre 130 mg.
Dans les deux cas, on obtient un résultat similaire : un produit naturellement épais et onctueux, à haute teneur en protéines. Le SKYR, le yaourt tendance venu d'Islande, se distingue par sa consistance très épaisse et une texture en bouche lisse et soyeuse qui rappelle celle du fromage frais.
Quelles différences avec un yaourt ? "Le skyr est un peu l'équivalent d'un yaourt à 0 %, avec plus de protéines mais pas plus de calcium, car une partie de celui-ci est éliminée dans le petit-lait" , souligne Brigitte Coudray, diététicienne au Centre de recherche et d'information nutritionnelles (Cerin).
Elles sont intéressantes pour le système digestif : Elles font naturellement parties de notre microbiote intestinale. Elles aident à la digestion du lactose présent dans le yaourt, ce qui rend le yaourt bien plus digeste que le lait. Elles diminuent le risque de diarrhées.
Le skyr de Danone, ce petit pot blanc et bleu a définitivement trouvé une place de choix dans notre frigo : on l'adore ! Le skyr a décidément le vent en poupe, et c'est bien mérité. Ce skyr nature made by Danone n'a que des qualités…
Il est conseillé de limiter la consommation de skyr à un pot de 140 g par jour afin de profiter de ses bénéfices nutritionnels. De même, il faut éviter d'en prendre si vous avez déjà consommé un autre laitage au cours du même repas.
Pour commencer, privilégiez le skyr nature par rapport aux versions déjà aromatisées, car il est plus intéressant au niveau nutritionnel. Si vous aimez le goût très sucré, agrémentez votre skyr d'un peu de miel ou de sirop d'agave. Ajoutez-y quelques fruits frais et des oléagineux pour une collation saine et gourmande.
Apports nutritionnels du skyr
Contenant peu de glucides (4,3 g pour 100 g de skyr), il contient deux fois plus de protéines qu'un yaourt nature classique. Il renferme par ailleurs du phosphore, qui en synergie avec le calcium, contribue à la bonne santé des os.
Le yaourt classique
Il pourrait par ailleurs être intéressant de les remplacer par le Skyr, qui peut apporter 2 à 3 fois plus de protéines qu'un yaourt conventionnel, tout en étant beaucoup moins gras. Plus précisément, ce yaourt traditionnel d'origine irlandaise peut fournir environ 10 g de protéines par 100 g.
Le skyr est un coupe-faim idéal pour les collations de l'après-midi ou en guise de dessert. Grâce sa richesse en protéines -9 à 10 grammes par pot, donc au moins deux fois plus qu'un yaourt classique- il "cale" bien et limite les grignotages superflus en dehors des repas.
Cette salade de pommes de terre au jambon cru fumé, légumes et skyr est complète et gourmande. Le skyr lui apporte de l'onctuosité mais si vous ne trouvez pas de skyr, vous pouvez le remplacer par du fromage blanc.
De consistance très épaisse, le skyr fait partie de la famille des yaourts, mais peu aussi bien être techniquement considéré comme un fromage tendre. Il est préparé avec du lait écrémé pasteurisé auquel on ajoute deux probiotiques, des cultures vivantes, les Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
Le Skyr est un laitage fabriqué à partir des mêmes ingrédients que le yaourt nature et le fromage blanc. La recette de cette spécialité originaire d'Islande est ultra simple, avec seulement deux ingrédients : du lait de vache et des ferments lactiques.
Dans sa préparation traditionnelle, le skyr a un goût légèrement acide avec un arrière-goût sucré. Le skyr industriel peut être parfumé avec de la vanille ou des baies comme le yaourt pour le rendre commercialement plus attractif et des préparations sucrées à base de skyr sont très populaires en Islande.
Fondamentalement, la composition du skyr ne diffère pas tant que cela d'un yaourt classique. Le skyr, c'est deux ingrédients : du lait et des ferments lactiques. Mais la différence se fait sur la concentration en lait. En effet, il y a trois fois plus de lait dans le skyr et il est écrémé.
Comment conserver le skyr ? Comme tout produit laitier, le skyr se doit d'être bien conservé. Cela veut donc dire une conservation au réfrigérateur. Mais cela veut dire aussi une durée de conservation jusqu'à la date indiquée si vous ne l'avez pas entamé ; de quelques jours si vous avez débuté votre savoureux pot.
Dans le cadre d'un rééquilibrage alimentaire et d'une envie de perdre quelques kilos, les yaourts-stars sont donc… le Skyr ou encore le yaourt grec. Ce sont eux qui sont les plus riches en protéines tout en ayant le plus faible apport calorique.
Disponible chez monoprix il est très bon !
Comment manger le skyr? Pas besoin de se casser la tête! Nature, il suffit de le mettre dans un bol, d'ajouter du granola, vos fruits de saison préférés et un trait de miel. Crémeux et épais, on a la sensation d'être calé(e) un bon moment.
Origine du laitage islandais : le Skyr
Bien qu'on dise que le Skyr soit un fromage tendre islandais, il est en fait originaire de Norvège.