salé...un goût un peu poissonneux comme le homard, langouste...
Carte d'identité du crabe
Couleur : chair claire et nacrée ; Saveur : douce et iodée.
Le crabe contient une excellente dose de vitamine B12 qui, en association avec l'acide folique, permet la fabrication des globules rouges et est utile à la bonne santé de différentes cellules du corps. Les vitamines B2 et B3 du crabe sont indispensables à la croissance et à la formation de l'ADN.
Avec une curette ou à défaut un petit couteau, ôtez la chair du crabe. Coupez ensuite en deux le tourteau grâce à un couteau bien aiguisé. Vous n'avez plus qu'à enlever la quantité de chair de la carapace pour vous régaler !
Sa saison s'étale d'août à mars. - Le tourteau est de saison de mai à octobre. Sa carapace est de couleur brun-rouge et il possède de belles pinces. On consomme souvent les crabes tièdes ou froids avec une mayonnaise citronnée, toutefois, ils apprécient également les préparations chaudes.
L'inflation, avec sa hausse des coûts de nombreux produits tel que le carburant, explique également le prix élevé du crustacé. Les consommateurs sont mécontents de voir une ressource locale coûter si cher. En effet, malgré l'augmentation des quotas de pêche du crabe dans le golfe du Saint-Laurent, les prix s'emballent.
La raison pour laquelle les autorités de l'ex-U.R.S.S. l'on introduit dans l'Arctique, était d'assurer aux pêcheurs une source de revenus, tant sa chair est appréciée et s'échange à des prix affolants sur le marché !
Le « Portunus spp. » ou crabe nageur se pêche au casier ou au filet maillant dans les mers d'Asie du Sud Est. Un peu plus petit qu'un crabe Tourteau, il est réputé pour la délicatesse et la finesse de sa chair. Les morceaux les plus nobles de ce crabe sont les épaules : ce que Nautilus appelle les « morceaux ».
Dans le tourteau tout est bon sauf les branchies et la coquille. On peut manger le corail et les membranes brunes y compris la partie grise dans le chapeau.
Souvent lorsqu'on prépare des moules de bouchot on découvre en les dégustant de petits crabes qui croustillent sous la dent.
Le crabe Nautilus, un produit bon pour la santé
Le crabe est un aliment sain, ce n'est pas la première fois que nous en faisons la démonstration. Ses vertus diététiques ne sont plus à prouver.
C'est Hippocrate (460-377 avant J-C) qui, le premier, compare le cancer à un crabe par analogie à l'aspect des tumeurs du sein avec cet animal lorsqu'elles s'étendent à la peau. La tumeur est en effet centrée par une formation arrondie entourée de prolongements en rayons semblables aux pattes d'un crabe.
Les principaux prédateurs des crabes sont les hommes qui les pêchent à l'aide de casiers. Comme tous les crustacés, les crabes respirent grâce à des branchies. Néanmoins, ils peuvent sortir de l'eau. Les crabes d'eau salée et d'eau douce gardent de l'eau dans leurs branchies pour pouvoir respirer.
Tout comme la grenouille et le crapaud, la distinction entre crabe et tourteau ne tient qu'à notre langage et non à un fondement scientifique. Le tourteau fait partie du genre Cancer (genre de crabes, de la famille des Cancridae), et l'appellation « tourteau » est grossièrement utilisée pour désigner ce genre.
Les œufs des crabes marins éclosent sous forme de minuscules zoés, larves planctoniques en forme de virgule et aux longues épines. Quelques mues plus tard, elles se métamorphosent en mégalopes, avant de se poser sur le fond et devenir des petits crabes.
Le crabe est cuit lorsque sa carapace se colore en rouge orangé. Une fois ce temps écoulé, placez directement le crustacé dans un saladier d'eau très froide et de glaçons, afin de stopper la cuisson.
Des scientifiques japonais ont récemment mesuré la force contenue dans ses pinces à l'aide de l'unité Newton : il en résulte que le crabe de cocotier a une force de 3 300 Newtons dans sa chacune de ses pinces, soit 4,5 fois plus que la force maximale d'une main humaine.
Une fois le crabe décarapacé, on retire les branchies et autres organes présents dans la carapace ainsi que la partie sableuse située sous la tête. En revanche, sur les côtés (les angles de la carapace), se trouve une chair comestible qu'il faut récupérer avec une cuillère.
Il nous faut parler d'une molécule présente dans la carapace des crabes, l'Astaxanthine. Elle est aussi présente dans les crevettes, le saumon, dans certaines algues, et même dans les plumes des flamands roses ! C'est un pigment, au même titre que le bêta-carotène qui donne sa couleur orange aux carottes.
Le petit animal, de 3 à 4 cm à l'âge adulte, est féroce avec l'homme. Ses pinces sont acérées et elles n'hésitent pas à couper les doigts qu'elles rencontrent.
Règle générale, une livre de pattes de crabe devrait fournir une portion d'environ 150 à 175 g de chair de crabe, ce qui est amplement suffisant pour nourrir une personne. Prévoyez-en un peu plus pour les gros appétits… et pour avoir des restes!
Le Crabe royal du Kamtchatka (Paralithodes camtschaticus), ou Crabe du Kamtchatka, est un crustacé de la famille des Lithodidae. C'est le « crabe » le plus recherché au monde et le plus cher au poids.
Le crabe le plus réputé pour sa chair est le crabe royal (ou king crab) : c'est le plus grand de tous, et le plus cher. Parmi les autres crabes appréciés en France pour leur chair, on retrouve notamment : le tourteau, également appelé "dormeur" ou "poupard"
Le crabe araignée géant du Japon (Macrocheira kaempferi) est le plus grand arthropode du monde. Son corps mesure 30 cm de large, mais ses pattes étirées peuvent mesurer jusqu'à 3,5 m de long ! Cependant, les spécimens pris par les pêcheurs font en général 1 m à 1,20 m d'envergure.