Le jaquier ou jacquier (Artocarpus heterophyllus), est une espèce d'arbres de la famille des Moraceae, originaire du sous-continent indien, cultivé et introduit dans la plupart des régions tropicales, en particulier pour son fruit comestible, la pomme jaque, surnommée le « fruit du pauvre ».
La goyave est surnommée « pomme du pauvre ». Malgré ce surnom, ce fruit est riche en nutriments, nourrissant et peu coûteux. Récemment, des variétés innovantes et locales de goyave ont été cultivées grâce à l'horticulture.
Les graines de jacque sont source de vitamine B2. La vitamine B2 contribue au fonctionnement normal du système nerveux, au maintien d'une vision normale et au métabolisme normal du fer. Les graines de jacques contiennent également du magnésium, de la vitamine C et du potassium. Le Jacque est le fruit du jacquier.
Lorsque le fruit du jacquier est bien mûr, l'odeur de son écorce peut repousser, mais une fois retirée, le parfum et le goût sont semblables à ceux de la mangue, de la banane et de l'ananas. Les jacques mûrs sont davantage utilisés pour les recettes sucrées (desserts, glaces, confitures, etc.)
La jaque, ou pomme jaque, est le fruit d'un arbre originaire d'Inde et du Bengladesh, de la famille des Moracées, connu en français sous le nom de jacquier (Artocarpus heterophyllus). Cet arbre atteint une hauteur de 10 à 20, voire 30 mètres.
Le cempedak ressemble au jacquier à bien des égards, mais il est plus petit. Sa chair, d'un jaune plus foncé et plus juteuse à maturité, est de couleur jaunâtre à orangée, sucrée et parfumée, tendre, glissante et légèrement fibreuse en bouche. Le fruit mûr dégage une odeur puissante, semblable à celle du durian.
Pour beaucoup, c'est lui : le mangoustan. 😍 Un fruit rare, cultivé en Asie, qu'on déguste avec les doigts dès qu'il est souple. À l'intérieur de sa coque violette : une chair blanche, juteuse, fondante, avec un goût citronné.
Le durian (prononcé /du. ʁjɑ̃/, du malais : durian, issu de duri « épine », également en indonésien : durian ou thaï : ทุเรียน , thurian) ou durion (prononcé /dy.
Dans les régions productrices de jacquier, les populations pauvres consommaient autrefois ce fruit en remplacement du riz pour l'un de leurs repas quotidiens . Il est communément appelé « la nourriture du pauvre » (Rahman et al., 1995). Le jacquier est un fruit composé de plusieurs parties : la pulpe et les graines sont comestibles, tandis que l'écorce et le rachis ne le sont pas.
Cultivé en France, il est de plus petite hauteur : 2,50 à 3 m maximum. Les feuilles du jacquier sont ovales à elliptiques, persistantes, de couleur vert sombre mat et rugueuses.
Bonne nouvelle : le jacquier cru a un faible index glycémique lorsqu’il est consommé avec modération et rapidité. Si vous êtes diabétique, consultez d’abord votre médecin. De même, si vous souffrez de problèmes rénaux ou si vous suivez un régime pauvre en potassium, le jacquier n’est peut-être pas le meilleur choix. N’oubliez pas : une tasse par jour suffit, car une trop grande quantité peut entraîner une hausse rapide de la glycémie .
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Tout est bon dans le fruit du jaquier
Sa forte teneur en potassium contribue à réduire l'hypertension et ses propriétés antioxydantes ainsi que sa richesse en flavonoïdes [molécules responsables entre autres de la couleur des fleurs] réduisent les risques de cancer.
La mythologie de la pomme reste présente dans notre langage quotidien : la pomme de discorde rappelle le jugement de Pâris et la saillie du larynx pomme d'Adam a été ainsi nommée en raison du fruit de l'arbre de la connaissance du récit de la Génèse qui serait resté coincé dans la gorge d'Adam.
Le mot pomme est issu du gallo-roman *poma, terme d'origine latine avec la désinence -a, afin de féminiser au singulier le terme pomum signifiant « fruit d'un arbre, fruit à pépins ou à noyau » dont le radical pom- se retrouve dans le nom de Pomone, la déesse des fruits.
La Bible dit d'ailleurs : "On reconnaît un arbre à ses fruits". Voilà pourquoi la pomme symbolise désormais le péché de chair ("croquer la pomme " ) plus que la connaissance interdite. Bref : on nous a pris pour des poires !
Le jackfruit (le Jacquier) est souvent comparé au durian, il est cependant bien différent. Il est plus gros et peut peser jusqu'à 25 kg même si son apparence et sa chair sont semblables au durian. Contrairement à son voisin, le jackfruit est toutefois bien moins odorant et puant.
Noms scientifiques et synonymes : Artocarpus heterophyllus Lam., Artocarpus integra (Thunb.) Merr. (synonyme largement utilisé), Polyphema jackfruit (nom ancien). Noms vernaculaires : Jacquier, fruit du jacquier, Jacque, Pomme de Jacque.
Les jacquiers poussant en Asie arrivent à maturité principalement du mois de mars au mois de juin, d'avril à septembre, ou de juin à août, en fonction du climat du pays d'origine. C'est donc entre mars et septembre que l'on peut espérer trouver ce fruit en importation dans nos latitudes.
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Ni banale ni locale, la chérimole (aussi appelée pomme cannelle) fait une entrée remarquée dans les classements santé internationaux. Selon la BBC, elle obtient un score exceptionnel de 96/100, la propulsant au rang des fruits les plus nutritifs du monde.
Spécialité suédoise, le "surströmming" est sans conteste l'un des plats les plus redoutés pour son odeur.
En général on n'oublie pas l'odeur tenace de ce fruit. Et si le mot pestilentiel a été inventé, c'est à coup sûr pour le durian, pourtant considéré par nos amis asiatiques comme le roi des fruits. Et l'imagination est sans limite pour qualifier le parfum nauséabond du durian.
Durian : Le fruit du durian est connu pour sa forte odeur, que beaucoup considèrent comme désagréable. Bien qu'il soit riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il est également très calorique et riche en graisses.
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