Pour faire fondre un fromage, il faut donc opter pour des fromages qui contiennent plus “d'humidité”, comme le gouda ou le cheddar. Les fromages à pâte molle, à base de lait de vache (brie, camembert, Chaumes, reblochon, mozzarella, etc.) sont très crémeux et dé-li-cieux lorsqu'ils passent au four.
Des fromages pour chaque fondue
Pour une bonne fondue savoyarde traditionnelle, vous aurez le choix entre l'abondance, le beaufort et l'emmental (ou gruyère ou abondance), tous des produits de la région Savoie. Ce sont des fromages à pâte pressée cuite souple, parfaitement adaptés à la fonte.
La cancoillotte pour une expérience "so coule"
Cette spécialité laitière coulante au lait de vache originaire de Franche-Comté peut se déguster à froid, nature ou avec des saveurs d'ail, fines herbes, vin jaune ou encore échalote.
Les meilleurs fromages fondants
Gruyère : Ce fromage est idéal pour les gratins, les soupes et les fondues. Sa texture fondante est sublimée par sa saveur riche et légèrement noisettée. Cheddar (doux à moyen) : Parfait pour les sauces, les croque-monsieur et les macaronis au fromage, le cheddar fond parfaitement et possède une saveur prononcée et légèrement acidulée.
Le gouda fond plus facilement .
La teneur plus élevée en matières grasses du gouda lui confère une texture plus fondante que celle du cheddar. Le cheddar est un fromage fondant, mais sa texture fond différemment en raison de sa plus faible teneur en matières grasses.
Les fromages jeunes (affinés de 3 à 6 mois ou moins), comme le butterkäse, le cheddar, le gouda, le queso quesadilla, la mozzarella, le brie, le monterey jack et le fontina , pour n'en citer que quelques-uns, fondent parfaitement. Les fromages râpés du commerce contiennent souvent des agents anti-agglomérants qui empêchent la fonte et l'obtention d'une texture lisse.
Le cheddar, avec son goût prononcé, est idéal pour ceux qui aiment les hamburgers au goût intense. Le gouda, avec sa texture fondante et son goût doux, apporte une note subtile à la fois crémeuse et savoureuse.
Une fondue traditionnelle se cuisine avec des fromages à pâte pressée cuite comme l'Emmental, le Beaufort et l'Abondance. Le Comté et le Gruyère sont également régulièrement incorporés dans la fondue traditionnelle en fonction des goûts et des envies.
Mozzarella : Connue pour sa forte teneur en humidité et sa texture fraîche, la mozzarella fond à merveille pour obtenir une consistance filante et onctueuse parfaite, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les pizzas et les gratins.
Camembert, Rocamadour, Maroilles, Brie ou Époisses, tous ces grands noms appartiennent à la grande famille des fromages à pâte molle.
La cancoillotte ou cancoyotte (prononciation française : [kɑ̃kwajɔt] ou [kɑ̃kɔjɔt]) est un fromage français coulant fabriqué à partir de fromage metton, et produit principalement en Franche-Comté, mais aussi en Lorraine et au Luxembourg, où il est également appelé Kachkéis ou Kochkäse en allemand (fromage à cuisiner).
Les meilleures variétés de fromage à cuisiner au four
le Reblochon, souvent utilisé pour des recettes comme la tartiflette, fond parfaitement et dégage des arômes puissants. le Camembert, placé dans une boîte en bois et légèrement assaisonné de thym ou de miel, devient une entrée savoureuse et originale.
Autant de fromages que de fondues !
Car la science du fromage dépend aussi de son temps d'affinage, de son acidité, du taux de calcium et de gras, enfin vous l'aurez compris, de beaucoup de choses. Ainsi l'emmental fait de beaux fils élastiques, car il contient beaucoup de calcium et peu d'acidité.
Le gouda fond bien, ce qui en fait un excellent choix pour les sandwichs et les burgers. Son goût riche et crémeux ajoute une profondeur de saveur à ces plats. Exemple concret : Ajoutez une tranche de gouda à un burger de bœuf ou de poulet pour une touche gourmande.
Les meilleurs fromages pour une fondue savoyarde sont le Beaufort, le Comté et l'Emmental.
Fontine. À pâte pressée mi-cuite et fabriquée avec du lait entier cru de vaches, la Fontine figure parmi les meilleurs fromages à fondre.
Brie, Camembert, chèvre, Coulommiers, etc. : rappel trop tardif de fromages contaminés à la Listeria. Brie, Camembert, chèvre, Coulommiers, etc. : rappel trop tardif de fromages contaminés à la Listeria.
Pour les curieux, voici les 10 fromages préférés des consommateurs.
Le mieux, c'est un mélange composé à moitié d'un fromage corsé et à moitié d'un fromage crémeux. Les associations Gruyère-Vacherin ou Appenzeller-Emmentaler, par exemple, sont des valeurs sûres. Vous pouvez aussi mélanger plus de deux sortes de fromage.
Pour éviter les grosses bulles et les débordements d'huile, placez une demi-pomme de terre crue dans le caquelon. Maison, c'est bien meilleur! Placez votre viande au congélateur environ 1 heure avant de la préparer. La viande légèrement gelée se tranchera plus facilement et les morceaux seront plus beaux.
Le vin n'est pas seulement un ingrédient principal, mais également une boisson à déguster avec une fondue. Un vin blanc sec se marie aussi bien dans le caquelon que dans un verre.
Agropur remporte le titre du meilleur cheddar vieilli au monde au World Championship Cheese Contest ! Agropur annonce, avec une immense fierté, que onze de ses fromages ont été nommés champions de leur catégorie à la 34e édition du prestigieux concours World Championship Cheese Contest.
Le mont d'or
Il est également consommé fondu, sur le même principe que la Reblochonnade, à la différence qu'on y ajoute un peu de vin blanc et de l'ail avant de le faire fondre au four pour ensuite napper ses pommes de terre avec. Un délice !
Le gouda est plus riche et plus crémeux, avec une saveur qui va de douce à très forte, en fonction du temps d'affinage. L'Edam est souvent reconnaissable à sa couche de cire rouge, tandis que le Gouda a généralement une couche de cire jaune.