Quant au chiffre d'affaires moyen, il s'élève, selon Bernard Boutboul, à 320 000 euros, avec une amplitude qui peut aller de 180 000 euros pour la fourchette basse, jusqu'à 2 millions d'euros. Il s'agit d'une moyenne supérieure à celle des restaurants indépendants, toutes thématiques confondues.
En règle générale, la marge nette d'une pizzeria se situe entre 11% et 20% du chiffre d'affaires total. En faisant quelques simplifications d'ordre financier, cela veut dire que, lorsque votre pizzeria va vendre une pizza pour 20 euros, alors le profit net (après salaires) sur la vente s'établira entre 2.2 et 4 euros.
Le coût de revient de la pizza « classique » se monte donc à 3,2 euros (coût direct) + 5,15 euros (coût indirect) = 8,35 euros. Le coût de revient de la pizza « élaborée » se monte quant à lui à 3,8 euros (coût direct) + 5,15 (coût indirect) = 8,95 euros.
Salaires. Entre le S.M.I.C. et 2 000 € brut par mois environ pour un pizzaiolo débutant. Les revenus varient en fonction du statut (à son compte ou salarié), de l'implantation et de la clientèle.
Les pizzerias sont des établissements démontrant une rentabilité plus forte qu'un restaurant classique. Le choix de votre emplacement n'est pas à négliger. Un bon emplacement vous permettra d'être facilement repérable par les clients, d'acquérir une clientèle, d'être rentable rapidement et d'accroître vos résultats.
Quel est le revenu moyen d'un camion pizza ? Sans prendre en compte les cas extrêmes, on peut considérer que au cours d'une année, le revenu encaissé par un camion pizza va se situer entre 30,000 et 100,000 euros. Ainsi, un gérant de camion pizza va encaisser (avant les dépenses), entre 2 500 et 8 300 euros par mois.
Le prix d'une pizza margherita varie entre 3.5 € et 6 € (dans le nord de l'Italie est plus chère que dans le sud). Les pizzas plus élaborées normalement coûtent entre 6 € et 13 €. La pizza la plus chère au monde est préparé par le chef italien Renato Viola.
Le seuil de rentabilité correspond au niveau de chiffre d'affaires au-delà duquel l'entreprise commence à réaliser un bénéfice.
Un prix de vente peut être fixé en combinant plusieurs méthodes : par rapport à un taux de marge ou au coût de revient, par rapport à la concurrence et par rapport aux impacts psychologiques .
Les formules utilisées pour calculer les profits sont les suivantes : Montant du profit = Prix de vente – Prix d'achat. Pourcentage de profit = Montant du profit / Prix de vente x 100.
Le calcul du coût de revient est le suivant : (charges directes + charges indirectes) / quantités produites. Pour une prestation intellectuelle, une entreprise peut obtenir le "prix journée" ainsi : charges annuelles / nombre de jours travaillés.
Taille pizza : les diamètres les plus populaires
Enfant : 24 cm de diamètre. Moyen : 26 cm de diamètre. Normale : 30 ou 31 cm de diamètre. Grande : 33 cm de diamètre.
La formation HACCP
Lors de la création d'une pizza, il y a la manipulation de denrées alimentaires. De ce fait, la stage haccp est obligatoire. Ce stage vous permettra notamment d'apprendre à gérer votre établissement dans les normes d'hygiène de sécurité alimentaire, ainsi que de garantir la sécurité de vos clients.
La première chose à faire est de prévoir l'investissement nécessaire et de trouver votre camion. Le prix d'un camion à pizza neuf équipé avec une cuisine aux normes peut varier entre 30.000 et 100.000 euros. Vous pouvez aussi acheter votre camion d'occasion, certains sont vendus à moins de 10.000 euros.
Le métier de pizzaïolo peut s'exercer sans diplôme, mais certaines formations professionnelles dans le domaine de la cuisine facilitent l'embauche en tant que salarié : niveau CAP : - CAP cuisine, - CQP (certificat de qualification professionnelle) commis de cuisine,.
Mettre de la farine sur la surface de la pelle à pizza afin d'éviter que la pâte se colle. Faire glisser légèrement la pizza sur la pelle. Placer la pizza dans un four à bois ou électrique ou bien sur une grille de cuisson.
Peu importe le type de pelle à pizza que vous utilisez, il faut la saupoudrer légèrement de farine sur la surface comme indiqué au point précédent : ce faisant, vous évitez que la pizza ne colle. Une fois que ceci est fait, faites glisser tout doucement la pizza sur la pelle, mettez-la au four avec des mouvements vifs.