La truffe blanche a jusqu'à présent résisté aux efforts de culture, c'est pourquoi le prix est constamment élevé. Prix : entre 2000 et 6000€ le kilo. Ce champignon est sans nul doute l'un des champignons les plus chers au monde.
Bien au contraire : l'amanite des Césars est l'un des champignons les plus chers du marché, se situant entre 50 €/kg et 150 €/kg.
Les cèpes, des bolets nobles et délicats, un des meilleurs champignons. De la famille des Bolétacées, le cèpe (Boletus) fait partie de la grande famille des bolets mais seulement quatre bolets sont des espèces de cèpes.
En effet, le plus grand champignon comestible au monde se trouve lui en Afrique de l'Ouest. Il se nomme Termitomyces titanicus et vient de la famille des Lyophyllaceae. Sa spécificité ? Son chapeau peut atteindre un mètre de diamètre et son pied peut mesurer plus de 50 centimètres de haut.
Variété de bolet très recherchée pour sa chair dense et parfumée, le cèpe est considéré comme le roi des champignons.
L'Espagne est l'un des plus grands acheteurs et exportateurs de champignons sauvages. Le secteur de la restauration est celui qui en consomme le plus.
1. REISHI. Les champignons reishi sont surnommés le champignon de l'immortalité en raison de leurs propriétés immunitaires et anticancéreuses. Les constituants bioactifs trouvés dans les champignons reishi sont des antioxydants (notamment les triterpènes ou triterpénoïdes) et du polysaccharide bêta-glucane.
Le prix de l'amanite des césars séchée varie de 150 €/kg (pour des oronges espagnoles) à 250 €/kg (pour des oronges françaises).
Le prix de ces morilles tourne autour de 100 € du kilo pour des morilles fraîches et 875 €/kg pour des morilles séchées. Ces prix sont raisonnables au vu de la quantité produite et des contraintes induites.
Le plus vieux champignon du monde, Ourasphaira giraldae, vient d'être découvert au Canada dans des roches sédimentaires datant de plus de 900 millions d'années.
Découvert à la fin des années 80 dans une forêt du Michigan, un gigantesque champignon couvre une superficie de 37 hectares (370.000 m²). Mais attention: il ne faut pas s'imaginer un champignon géant comme celui qui pousse sur l'île mystérieuse dans Tintin.
L'hericium, ou crinière de lion, favorise la santé globale du cerveau en améliorant les fonctions cognitives comme la mémoire et la concentration, particulièrement chez les personnes souffrant de la maladie d'Alzheimer et de Parkinson.
En effet, les champignons renferment la chitine, une fibre particulièrement délicate à digérer pour l'estomac humain. La mannite et le tréhalose, sont deux hydrates de carbone qui peuvent également donner une sensation de lourdeur dans l'estomac après la consommation de champignons.
Le champignon aide notre organisme à se débarrasser des toxines, ce qui est d'une grande aide pour notre foie. Les personnes atteintes d'une maladie hépatique, d'un problème au foie ou d'une inflammation peuvent consommer le champignon du soleil régulièrement et ainsi soulager leur foie.
Couper un champignon revient à couper la base de son pied, au ras du sol, quand on récolte le champignon. Cette méthode permet de limiter la saleté dans le panier. En effet, on évitera la terre et d'autres débris dans notre ramassage.
Galerina marginata compte parmi les champignons les plus dangereux au monde. Son petit chapeau est brun fauve à roux, lisse et brillant, convexe. Ses lames adnées sont brun pâle à ocre, avec une arête blanchâtre.
Préserver le mycélium
Mais, pour nombre de mycologues, il vaut mieux l'arracher, et pour une raison simple. Cela permet de ne pas laisser une partie de la queue (stipe), qui pourrait pourrir et empêcher le développement d'autres champignons.
Plusieurs espèces d'animaux mangent des champignons.
Parmi ceux-ci on compte de gros cervidés comme le chevreuil, l'orignal ou le caribou, mais aussi des petits animaux comme les écureuils. Des oiseaux, des tortues et bien sûr des insectes en font aussi leur nourriture.
le champignon préféré des français : le cèpe.