De manière générale, sachez que les Arabicas sont plus doux et parfumés que les Canephoras, qui sont plus noirs et plus corsés. De plus, le Robusta contient environ deux fois plus de café que l'Arabica.
Types de grains de café
L'Arabica est un type plus noble avec un goût et un arôme plus riches. En même temps, il contient moins de caféine (0,9% - 1,4%) que les grains du Robusta (1,8% - 4%). Pour simplifier, on peut dire que le Robusta est deux fois plus fort que l'Arabica.
Le café léger / doux
Il s'agit tout simplement d'une durée de goût en bouche moins importante puisque notre palais ne sera pas marqué par les saveurs et notes du café. En réalité, un café léger est un café 100% à l'opposé du corsé.
Si l'amertume ne vous plaît pas, optez pour un café 100% Arabica. En effet, le Robusta étant plus robusta, poussant à plus basse altitude avec moins de complexité, il développe de l'amertume dans le café. Cependant, le Robusta est très important pour la créma du café.
Les cafés de torréfaction claire auront un goût moins amer et plus acide que les cafés de torréfaction foncée, car ils contiennent plus d'huiles volatiles qui s'échappent pendant l'infusion. Cela donne un café plus léger et acide.
Préférez votre café avec du lait, du sucre, du sirop d'agave ou de la crème. Ajoutez du lait et du sucre à votre café. Votre café sera plus doux que si vous le buviez noir ou corsé.
Le café du matin
Nous vous conseillons un mélange arabica-robusta au goût tonique et corsé. Le robusta vous apportera un café plus caféiné, qui vous réveillera d'autant mieux. Il apportera aussi une belle crème et une texture en bouche soyeuse.
Le café Cold Brew est parfaitement le bienvenu, surtout lors de ces jours chaleureux ! De plus, le café froid est extrêmement doux pour l'estomac, donc faible en acidité. Pour le préparer, rien de plus simple. Il suffit d'infuser votre café moulu habituel à de l'eau froide.
Pour privilégier une alimentation saine, choisissez de préférence un café arabica, plutôt qu'un café robusta. Riche en arômes, l'arabica pousse en altitude (entre 600m et 1200m), ce qui évite naturellement l'utilisation de certains produits chimiques : ils sont plus difficiles à amener en montagne.
Pour un café plus léger, optez pour une mouture plus légère ou mettre un peu moins de café. Sur ce type de machine à café, le plus compliqué reste de doser l'intensité de votre plaque de cuisson, et le temps de chauffe. Une trop forte chaleur, et vous ferez bouillir le café.
Augmentez le ratio café-eau.
Si cela n'est pas encore assez fort pour vous, vous devrez augmenter la quantité de café la prochaine fois que vous vous en préparerez une tasse. Pour des mesures approximatives, utilisez 2 cuillères à soupe de café moulu pour 180 ml d'eau.
L'espresso est en effet le type de café préféré de 40 % des Français, loin devant d'autres pays européens comme l'Allemagne (9 %) ou le Royaume-Uni (8 %). Ils le préfèrent de loin au café filtre, plébiscité par seulement 20 % des personnes interrogées.
Santos pour la région de culture, cet étonnant Arabica est cultivé à une altitude de 2000 à 4000 pieds en haut du niveau de la mer. Le Brésil Santos est doux, sans acidité et sans amertume.
Vous ne mangez pas le matin ? Dans ce cas, et si vous êtes sensible aux effets de la caféine, mieux vaut vous passer de cette boisson chaude. Préférez un rooibos, un bol de chicorée ou un café d'épeautre, des boissons dépourvues de caféine.
La réponse est : oui, absolument! Les effets varient beaucoup d'une personne à l'autre. Pour certains, un café le matin est le moyen d'assurer leur régularité intestinale. Par contre, pour d'autres, l'effet laxatif du café peut engendrer plus de mal que de bien en entrainant des diarrhées et d'inconforts.
* Le déca est plus acide que le café. Il augmente donc les problèmes digestifs (reflux acide, ulcère d'estomac). * Cette acidité entrave l'absorption, et augmente l'excrétion des minéraux : calcium, magnésium, fer, zinc.
Globalement, on conseille d'éviter la caféine après 15 h afin de pouvoir s'endormir le soir sans troubles du sommeil. Si une personne a besoin d'énergie vers la fin de l'après-midi ou de la soirée, il est plutôt recommandé de consommer une tasse de thé noir.
À jeun, une tasse de café noir peut stimuler la sécrétion de l'acide chlorhydrique (qui aide à décomposer les aliments), dans le système digestif et provoquer ballonnements, brûlure d'estomac, gastrite, inflammation de la muqueuse de l'estomac.
L'eau et le café, le goût en plus !
En effet, s'hydrater avant permet non seulement de se rincer la bouche, d'étancher sa soif, de réduire l'amertume mais aussi de préparer ses papilles à jauger et apprécier tous les arômes qu'un café peut offrir.
Si votre café est trop amer, cela indique que vous avez extrait trop de composés aromatiques, résultant en un déséquilibre appelé sur-extraction. En effet, l'extraction des arômes du café n'est pas linéaire. On extrait d'abord les huiles et les composés acides, puis petit à petit les composés amers.